צדפות קטנות צוואריות בגריל בקונטיקט עם יין לבן

מָבוֹא

אין כמו הטעם הטרי והמלוח של צדפות צווארון קטנות שצלויות לשלמות על הארטפלאם. הצדפות האלה בסגנון קונטיקט מאודות במיצים שלהן עם יין לבן, חמאת שום ועשבי תיבול ממש על רשת הכיריים השטוחה. פיזור החום האחיד של ה-Arteflame מבטיח שתקבל את הקרמליזציה המושלמת מבלי להישרף, מה שהופך כל ביס לטעים ונימוח.

מרכיבים

• 2 תריסר צדפות טריות של צוואר קטן, מקורצפות
• 4 כפות חמאה ללא מלח
• 4 שיני שום, קצוצות
• 1/2 כוס יין לבן יבש
• 1/4 כוס פטרוזיליה טרייה, קצוצה
• 1 לימון חתוך לקוביות
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם
• 1 כפית פתיתי פלפל אדום (לא חובה)
• 1 באגט, פרוס (להגשה)

הוראות

שלב 1: הכן את גריל ארטפלאם

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן בגריל.
2. ערמו עצי הסקה על המפיות, ואז הדליקו את הנייר.
3. תנו לאש להתבסס ולאחר כ-20 דקות הגריל יהיה מוכן לבישול.

שלב 2: מחממים את החמאה והשום

1. מניחים את החמאה ישירות על הכיריים השטוחים של הארטפלאם ליד המרכז שבו החום חזק יותר.
2. מוסיפים את השום הטחון ונותנים לו להתבשל עד ריחני, כ-1-2 דקות.

שלב 3: הוסף את הצדפות והיין

1. מזיזים את החמאה והשום לכיוון קצה הרשת כדי למנוע שריפה.
2. מניחים את הצדפות על הכיריים החמים בשכבה אחת.
3. יוצקים את היין הלבן ישירות על הצדפות.
4. מכסים את הצדפות בצורה רופפת בקערת מתכת גדולה כדי ללכוד את האדים.

שלב 4: גריל עד פתיחת הצדפות

1. תנו לצדפות להתבשל 5-8 דקות עד שהן מתחילות להיפתח.
2. השליכו את כל הצדפות שאינן נפתחות.

שלב 5: סיימו עם עשבי תיבול ולימון

1. מפזרים פטרוזיליה טרייה על הצדפות.
2. מתבלים במלח, פלפל שחור ופתיתי פלפל אדום אם רוצים.
3. לטפטף מיץ לימון על המנה לעוד בהירות.

שלב 6: מגישים

1. מגישים מיד עם פרוסות בגט קלוי כדי לספוג את הרוטב החמאתי והשום.

טיפים

• השתמש בקצה הכיריים לחום עדין יותר בעת המסת חמאה כדי למנוע שריפה.
• ודא שכל הצדפות סגורות לפני הצלייה - השליכו את כל הצדפות שכבר פתוחות.
• לטעם מעושן נוסף, השתמש בעץ קשה כמו אלון או היקורי.

וריאציות

1. צדפות קונטיקט חריפות: הוסף 1 ג'לפניו קצוץ דק לחום.
2. צדפות מושרות עשבים: החליפו יין לבן בורמוט יבש והוסיפו טימין טרי.
3. הדרים-חמאה צדפות: השתמשו בתערובת של גרידת לימון ותפוז בחמאה.
4. צדפות מאודות בבירה: החליפו יין לבן בבירה קלה לטוויסט.
5. צדפות עגבניות-שום: מטגנים כמה עגבניות שרי יחד עם שום לפני הוספת הצדפות.

מַסְקָנָה

צליית צדפות צווארון קטנות על הארטפלאם משפרת את הטעמים הטבעיים שלהן תוך שהיא מאפשרת להן להתבשל ברוטב יין חמאה ושום. המנה הפשוטה אך האלגנטית הזו מביאה את הטריות של פירות הים של קונטיקט והיא מושלמת להתכנסויות סביב הגריל.

הזיווגים הטובים ביותר

• סוביניון בלאן פריך או פינו גריג'יו
• בירה קלילה עם הדרים קדימה כמו ויטבייר
• אספרגוס בגריל או תירס חרוך על הארטפלאם
• תוספת של סלט כרוב טרי