כבד אווז בלגי בגריל עם הפחתת תפוחים

מָבוֹא

התפנקו עם כבד אווז בסגנון בלגי צרוב מושלם עם צמצום תפוחים טעים, הכל מוכן על גריל ארטפלאם. המנה הזו היא תערובת מופתית של כבד אווז עשיר וחמאתי משלימה המתיקות הטבעית של תפוחים מקורמלים. החום הגבוה של רשת הגריל המרכזית של Arteflame נועל טעמים בעוד שרשת הכיריים השטוחה מבטיחה צריבה אחידה. תענוג גורמה, עשוי ללא מאמץ על הגריל!

מרכיבים

• 4 פרוסות כבד אווז טרי (עובי 1 אינץ')
• 2 תפוחי Honeycrisp גדולים, קלופים, מגורעים וחתוכים לקוביות דקות
• 2 כפות חמאה ללא מלח
• 2 כפות סוכר חום
• 1/2 כוס סיידר תפוחים
• 1/4 כפית קינמון
• 1/4 כפית מלח ים
• 1/4 כפית פלפל שחור
• טימין טרי לקישוט

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל הארטפלאם

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן בתוך הגריל.
2. עורמים עצי הסקה מעל המפיות הספוגות.
3. מדליקים את המפיות ואפשרו לאש להתפשט; הגריל יהיה מוכן תוך כ-20 דקות.

שלב 2: הכן את צמצום התפוחים

1. על הכיריים העליון השטוח, ממיסים 1 כף חמאה ליד המרכז לצריבה בחום גבוה יותר.
2. מוסיפים קוביות תפוחים ומבשלים 3-4 דקות עד שהם מתרככים.
3. מערבבים סוכר חום, סיידר תפוחים וקינמון; תן לזה להתבשל על הקצוות הקרירים של המחבת עד להסמכה קלה, בערך 5 דקות.

שלב 3: צורבים את כבד האווז

1. מתבלים פרוסות כבד אווז במלח ים ופלפל שחור.
2. הנח אותם ישירות על רשת הגריל המרכזית כדי להשיג צריבה באיכות של מסעדת סטייקים ב-1,000F.
3. צורבים כל צד במשך 30-45 שניות עד שנוצר קרום זהוב.
4. העבירו אותם אל הכיריים השטוחים כדי להביא אותם בעדינות לטמפרטורה למשך דקה נוספת.
5. ודא טמפרטורה פנימית של 120-125F, הסר אותם מהגריל ב-110F כדי לאפשר בישול מעבר.

שלב 4: מסיימים ומגישים

1. מניחים את כבד האווז על צלחות.
2. מטפטפים את צמצום התפוח החם.
3. מקשטים בטימין טרי ומגישים מיד.

טיפים

• השתמש בכבד אווז איכותי לקבלת המרקם והטעם הטובים ביותר.
• הרשת העליונה השטוחה של ה-Arteflame מאפשרת קרמליזציה מושלמת מבלי להישרף.
• בעת צריבה בחום גבוה, העבר תמיד את המזון לכיריים השטוח לשליטה מדויקת על העשייה.
• שילוב המנה הזו עם יין לבן פריך משפר את העושר שלה.

וריאציות

1. הפחתת אגס: החלף תפוחים באגסים למתיקות פרחונית רכה יותר.
2. זיגוג בלסמי: מטפטפים בלסמי מיושן במקום צמצום תפוח לניגודיות חריפה.
3. הפחתת תאנים מתובלות: השתמש בתאנים מיובשות, דבש ואגוז מוסקט לעומק של טעמים חמים.
4. קומפוט ברי: החליפו תפוחים עם גרגרי יער מעורבים לתוספת תוססת וחריפה.
5. טפטוף דבש כמהין: לטפטף דבש ספוג כמהין לעושר אדמתי.

מַסְקָנָה

כבד אווז בגריל בסגנון בלגי עם צמצום תפוחים הוא מנה מעודנת המאזנת באופן מושלם בין עושר יוקרתי עם שמץ של מתיקות. בישול הכל על גריל Arteflame מבטיח טעם ומרקם ללא תחרות. בין אם לאירוע מיוחד או לפינוק, המתכון הזה ירשים בכל פעם מחדש.

הזיווגים הטובים ביותר

• יין לבן בלגי פריך או סאטרנס
• בריוש קלוי לניגודיות מענגת
• סלט ארוגולה עם ויניגרט קליל
• שאלוט מקורמל לתוספת עומק