קרבונרה קלאסית
קרבונרה היא מנת פסטה איטלקית קלאסית הידועה במרקם הקרמי, הטעם העשיר והמרכיבים הפשוטים שלה. המנה הזו משלבת ביצים, גבינה, פנצ'טה ופלפל כדי ליצור ארוחה מנחמת וטעימה, מהירה וקלה להכנה.
מרכיבים
- 12 אונקיות (340 גרם) ספגטי
- 4 ביצים גדולות
- 1 כוס גבינת פקורינו רומנו מגוררת
- 8 אונקיות (225 גרם) פנצ'טה, חתוכה לקוביות
- 2 שיני שום, טחונות
- פלפל שחור גרוס טרי
- מלח
- 2 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה (לא חובה)
הוראות
שלב 1: הכן את הפסטה
- הביאו סיר גדול של מים מומלחים לרתיחה. אם יש לך את המחמם האופציונלי של Arteflame גריל גריל, השתמש במגבה והביא את המים לרתיחה ישירות על משטח הגריל המרכזי.
- מוסיפים את הספגטי ומבשלים לפי הוראות האריזה עד אל דנטה.
- שמור 1 כוס מי פסטה, ולאחר מכן מסננים את הפסטה.
שלב 2: מבשלים את הפנצ'טה
- בזמן שהפסטה מתבשלת, מבשלים את הפנצ'טה חתוכה לקוביות על הכיריים השטוחים על פסים עד שהם פריכים, בערך 5-7 דקות.
- מוסיפים את השום הטחון ומבשלים עוד 1-2 דקות עד לריח.
- הסר בסיום והנח בצד.
שלב 3: הכינו את הרוטב
- בקערה בינונית, טורפים יחד את הביצים וגבינת פקורינו רומנו מגוררת עד לקבלת תערובת אחידה.
- הוסף בהדרגה מעט ממי הפסטה השמורים לתערובת הביצים, תוך כדי טריפה מתמדת כדי למתן את הביצים ולמנוע מהן להתערער.
שלב 4: שלבו פסטה ורוטב
- מוסיפים את הספגטי המנוזל לכיריים השטוח עם הפנצ'טה והשום, מערבבים לאיחוד. צליית הספגטי בדרך זו תעניק לו פריכות קלה וטעימה.
- שופכים את תערובת הביצים והגבינה על הפסטה, מערבבים במהירות כדי לצפות את הספגטי בצורה אחידה. אפשר לעשות זאת גם בקערת הגשה.
- במידת הצורך, הוסף עוד מי פסטה שמורים, מעט בכל פעם, עד שהרוטב מגיע לסמיכות הרצויה.
שלב 5: מתבלים ומגישים
- מתבלים בנדיבות בפלפל שחור גרוס טרי.
- טועמים והוסיפו מלח במידת הצורך.
- מגישים מיד, מעוטרים בפטרוזיליה טרייה קצוצה אם רוצים.
טיפים
- מבחר גבינות: בעוד פקורינו רומנו הוא מסורתי, אתה יכול גם להשתמש בפרמזן או שילוב של שניהם עבור פרופיל טעם שונה.
- מי פסטה: מי הפסטה העמילניים הם המפתח להשגת רוטב חלק וקרמי, אז אל תשכחו לשמור אותו.
- טינון הביצים: הוספת מעט מי פסטה חמים לתערובת הביצים עוזרת למנוע ערפול כאשר משלבים אותה עם הפסטה החמה.
- תזמון: הגישו את הקרבונרה מיד כדי ליהנות מהרוטב בשמנת ובמיטבה.
מסקנה
Classic Carbonara הוא מאכל איטלקי אהוב המושלם לכל אירוע. הרוטב העשיר והקרמי והפנצ'טה המלוחה הופכים אותה לארוחה מנחמת וטעימה שקל להכין רק עם כמה מרכיבים פשוטים.
וריאציות
- קרבונרה צמחונית: החליפו את הפנצ'טה בפטריות מוקפצות או ירקות צלויים עבור טוויסט צמחוני.
- עוף קרבונרה: הוסף חזה עוף מבושל וחתוך לקוביות לתוספת חלבון וטעם.
- קרבונרה פירות ים: שלבו שרימפס או סקאלופ מבושלים לגרסת פירות ים יוקרתית.
- קרבונרה חריפה: הוסף קורט של פתיתי פלפל אדום לפנצ'טה תוך כדי בישול מעט חום.
- קרבונרה ירוקה: מערבבים תרד טרי או אפונה להוספת צבע וחומרי הזנה.
זיווגים
- לחם שום או סלט ירוק פשוט
- כוס יין לבן פריך כמו פינו גריג'יו או סוביניון בלאן
- טירמיסו או פנה קוטה לקינוח
