פנצ'טה תוצרת בית

פנצ'טה הוא בשר מרפא איטלקי מסורתי העשוי מבטן חזיר. זה דומה לבייקון אבל בדרך כלל נרפא עם תערובת של מלח, סוכר ותבלינים, וזה לא מעושן. הכנת פנצ'טה משלך בבית הוא תהליך מתגמל המאפשר לך להתאים אישית את הטעמים לטעמך. הנה איך להכין פנצ'טה משלך.  הטוב מכולם; אתה יכול להכין איתו קרבונרה טעימה על ה-Arteflame שלך ​​כשזה נגמר!

מרכיבים

• 3 קילו בטן חזיר, העור הוסר
• 2 כפות מלח כשר
• 1 כף סוכר
• 1 כפית מלח ורוד (אבקת פראג מס' 1)
• 2 כפיות פלפל שחור, טחון טרי
• 1 כפית פתיתי פלפל אדום כתוש
• 1 כפית טימין מיובש
• 1 כפית רוזמרין מיובש
• 1 כפית גרגרי ערער מיובשים, מרוסקים
• 3 שיני שום, קצוצות
• עלה דפנה אחד, מפורר
• 1 כפית אגוז מוסקט טחון

הוראות

שלב 1: הכן את בטן החזיר

1. שטפו את בטן החזיר במים קרים ויבשו אותה בעזרת נייר סופג.
2. קצצו את כל עודפי השומן, תוך השארת עובי אחיד של שומן על פני הבשר.

שלב 2: בצע את התרופה

1. בקערה קטנה שלבו את המלח הכשר, הסוכר, המלח הוורוד, הפלפל השחור, פתיתי הפלפל האדום, הטימין, הרוזמרין, גרגרי הערער, ​​השום, עלה הדפנה ואגוז המוסקט.
2. מערבבים היטב את החומרים כדי ליצור ריפוי אחיד.

שלב 3: לרפא את בטן החזיר

1. לשפשף את תערובת המרפא על כל בטן החזיר, וודא שהיא מצופה באופן שווה מכל הצדדים.
2. הנח את בטן החזיר בשקית ניילון גדולה הניתנת לסגירה חוזרת או עטוף אותה היטב בניילון.
3. שים את בטן החזיר העטופה בצלחת רדודה כדי לתפוס טפטופים ומקררים אותה למשך 7-10 ימים. הפוך את בטן החזיר ועסה אותה מדי יום כדי לפזר מחדש את התרופה ולהבטיח ריפוי אחיד.

שלב 4: לשטוף ולייבש

1. לאחר תקופת הריפוי, הסר את בטן החזיר מהשקית ושטוף אותה היטב תחת מים קרים כדי להסיר את התרופה.
2. טפחו את בטן החזיר בעזרת נייר סופג.
3. גלגלו את בטן החזיר בחוזקה לצורת עץ וקשרו אותה בחוט קצבים במרווחים של 1 אינץ'.

שלב 5: תלו ויבשו

1. תלו את בטן החזיר המגולגלת והקשורה במקום קריר ויבש עם זרימת אוויר טובה. הטמפרטורה האידיאלית היא בין 50-60°F (10-15°C) עם רמת לחות של כ-60-70%.
2. תנו לפנצ'טה להתייבש במשך 2-3 שבועות, עד שהיא מרגישה מוצקה אך לא קשה.

שלב 6: חתכו ותהנו

1. לאחר שהפנצ'טה מיובשת במלואה, היא מוכנה לשימוש.
2. פורסים את הפנצ'טה דק והשתמשו בה במתכונים האהובים עליכם, כגון קרבונרה, מרקים, תבשילים, או פשוט תהנו ממנה לבד.

טיפים

• מלח ריפוי: מלח ריפוי ורוד (אבקת פראג מס' 1) חיוני לריפוי בטוח ולשימור הבשר. זה גם עוזר לשמור על צבע הפנצ'טה.
• טמפרטורה ולחות: רמות טמפרטורה ולחות נכונות הן חיוניות לייבוש בטוח ויעיל. אם אין לכם מקום מתאים לתליית הפנצ'טה, ניתן להשתמש בתא ריפוי או במקרר ייעודי.
• תבלינים: אתם מוזמנים להתאים אישית את תערובת התבלינים לפי טעמכם. הוספת עשבי תיבול ותבלינים שונים יכולה לתת לפנצ'טה שלך פרופיל טעם ייחודי.

מסקנה

הכנת פנצ'טה בבית הוא פרויקט מספק שמניב תוצאות טעימות. עם קצת סבלנות ותשומת לב לפרטים, תוכלו ליהנות מפנצ'טה ביתית במגוון מנות, תוך הוספת טעמים עשירים ומלוחים לארוחות שלכם.

וריאציות

1. Pancetta חריף: הגדל את כמות פתיתי הפלפל האדום הכתוש או הוסף פלפל קאיין לתרופה לקבלת פנצ'טה חריפה יותר.
2. Pancetta עשבוני: הוסף עשבי תיבול טריים כמו מרווה, אורגנו או בזיליקום לתרופה לקבלת טעם עשבוני יותר.
3. פנצ'טה מעושנת: לאחר ריפוי, עשן קר את הפנצ'טה למשך מספר שעות כדי להוסיף עומק מעושן של טעם.
4. Pancetta הדרים: הוסף גרידת לימון או תפוז מגוררת דק לתרופה לקבלת טוויסט הדרים.
5. פנצ'טה מרופדת בדבש: הוסף כף דבש לתערובת המרפא למגע של מתיקות.

זיווגים

• הגישו פנצ'טה חתוכה דק עם לחם טרי וגבינה למנה ראשונה פשוטה.
• השתמש בפנצ'טה במנות פסטה כמו קרבונרה או אמטריציאנה.
• עטפו פנצ'טה סביב ירקות או פירות ים לצלייה.
• הוסף קוביות פנצ'טה למרקים ותבשילים לתוספת עומק של טעם.