סטייק חזיר מזוגג דבש ארקנסו על גריל ארטפלאם
מָבוֹא
סטייק חזיר בחיתוך עבה של ארקנסו מקבלים קרום מקורמל יפהפה הודות לחום הצריבה האינטנסיבי של גריל ארטפלאם. זיגוג דבש מתוק משפר את המליחות הטבעית של הבשר, ויוצר את האיזון המושלם של הטעמים. על ידי שימוש בשיטת הצריבה ההפוכה, תכלאו את הלחות תוך השגת גימור חום-זהוב שנראה וטעים מדהים.
מרכיבים
- 2 סטייקים בשר חזיר ארקנסו חתוכים עבים (בערך 1 אינץ' עובי)
- 1/4 כוס דבש
- 2 כפות חמאה ללא מלח, מומסת
- 1 כף חרדל דיז'ון
- 1 כפית פפריקה מעושנת
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 1/2 כפית אבקת שום
- 1/4 כפית פלפל קאיין (לא חובה, לחום)
- 1 כף פטרוזיליה טרייה קצוצה (לקישוט)
הוראות
שלב 1: הדליקו את גריל הארטפלאם
- יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן בתוך הגריל.
- עורמים עצי הסקה על המפיות המשומנות.
- מדליקים את המפיות ואפשרו לאש להצטבר.
- תוך כ-20 דקות הגריל יהיה מוכן לבישול.
שלב 2: הכן את זיגוג הדבש
- בקערה קטנה מערבבים דבש, חמאה מומסת, חרדל דיז'ון, פפריקה מעושנת, פלפל שחור, אבקת שום ופלפל קאיין (אם משתמשים).
- מערבבים היטב לאיחוד.
שלב 3: צורבים את סטייק החזיר
- מניחים את סטייק החזיר על רשת הגריל המרכזית בטמפרטורה של 1,000 מעלות צלזיוס.
- צורבים כ-1-2 דקות לכל צד ליצירת קרום מקורמל.
שלב 4: עבור לכיריים השטוח
- מעבירים את סטייק החזיר מהשבכה המרכזית אל הכיריים השטוחים.
- מברישים את זיגוג הדבש בנדיבות על הסטייקים.
- מבשלים עוד 5-7 דקות, הופכים פעם אחת ומברישים עם זיגוג נוסף.
- בדוק את הטמפרטורה הפנימית והסר את הסטייקים כשהם מגיעים ל-135 מעלות צלזיוס (בישול מעביר יביא אותם ל-145 מעלות פרנהייט).
שלב 5: לנוח ולהגיש
- נותנים לסטייקים בשר חזיר לנוח 5 דקות לאחר ההוצאה מהגריל.
- מפזרים פטרוזיליה טרייה קצוצה לפני ההגשה.
טיפים
- תנו תמיד לשנקן להגיע לטמפרטורת החדר לפני הצלייה.
- אל תדלגו על שלב החריכה - הוא נועל מיצים ומעצים את הטעם.
- מבסוטים בזיגוג דבש נוסף לקראת הסוף לקרמליזציה עמוקה.
- השתמשו במדחום לבשר כדי למנוע בישול יתר.
וריאציות
- סטייק חזיר מזוגגות אננס: החליפו את הדבש במיץ אננס וסוכר חום עבור טוויסט טרופי.
- סטייק חזיר מזוגגות מייפל-בורבון: החליפו את הדבש בסירופ מייפל והוסיפו 1 כף בורבון למתיקות מעושנת.
- סטייק צ'יפוטלה חריף: השתמשו באבקת צ'יפוטלה ודבש חם לבעיטה לוהטת.
- סטייק חמאת שום: החליפו זיגוג דבש בחמאת שום מומסת לגימור עשיר ומלוח.
- סטייק חזיר עשבים: הוסף רוזמרין, טימין ואורגנו לזיגוג לקבלת טעם ארומטי.
מַסְקָנָה
בישול סטייקים של חזיר ארקנסו על גריל ארטפלאם מביא את הטעמים הטובים ביותר באמצעות צריבה בחום גבוה וגימור עדין על הכיריים השטוחים. זיגוג הדבש יוצר קרמליזציה יפה, וכתוצאה מכך ארוחה טעימה קלה להכנה ומרשימה להגשה.
הזיווגים הטובים ביותר
- אספרגוס צלוי עם חמאת לימון
- בטטות צלויות על מחבת ארטפלאם
- סלט כרוב טרי לניגודיות חדה
- לחם תירס חמאתי למגע דרומי
- סיידר תפוחים צונן או כוס ריזלינג
