מָבוֹא
זה בגריל קוק או וין לוקח טוויסט במאכל הצרפתי הקלאסי על ידי בישול הכל על גריל ארטפלאם. במקום לחלוט בסיר, אנו צורבים את העוף על רשת הגריל המרכזית בטמפרטורה של 1,000 מעלות צלזיוס ונותנים לו להתבשל עד לשלמות על המחבת השטוחה. שימוש ביין לבן נותן למנה טעם קליל ובהיר יותר תוך שמירה על עסיסי וטעם של הבשר. מושלם לארוחת ערב בחוץ המשלבת מסורת עם טכניקת צלייה ייחודית.
מרכיבים
- 1 עוף שלם (חתוך ל-8 חתיכות)
- 1 בקבוק יין לבן יבש (כמו שרדונה או סוביניון בלאן)
- 4 כפות חמאה ללא מלח
- 8 שיני שום (טחונות)
- 2 שאלוט (חתוך לקוביות דק)
- 1 קילו בצל פנינה או בצלי ציפוליני קטנים (קלופים)
- 8 אונקיות פטריות (חצויות)
- 4 ענפי טימין טרי
- 2 עלי דפנה
- 1/2 כוס ציר עוף
- מלח ופלפל לפי הטעם
- פטרוזיליה טרייה לקישוט
הוראות
שלב 1: הדלק את גריל ארטפלאם
כדי להכין את הגריל שלך לבישול, שפכו שמן צמחי על שלוש מפיות נייר והניחו אותן במרכז הגריל. עורמים עצי הסקה מעל, מדליקים את המפיות ונותנים לגריל להתחמם כ-20 דקות.
שלב 2: צורבים את העוף
- מתבלים את העוף בנדיבות במלח ופלפל.
- מניחים את חתיכות העוף על רשת גריל מרכזית לצרוב ב-1,000°F. צורבים במשך 2-3 דקות מכל צד עד להזהבה כדי לנעול את המיצים.
- לאחר צרוב, העבר את העוף ל- כיריים שטוחות על פסים שבו הטמפרטורה מעט נמוכה יותר, קרוב יותר למרכז לבישול אחיד.
שלב 3: מטגנים ארומטים וירקות
- על המחבת השטוחה מוסיפים 2 כפות חמאה ונותנים לה להימס.
- זורקים פנימה את בצל השאלוט, השום ובצל הפנינה. מטגנים 3-4 דקות עד לריכוך ומקורמל קל.
- מוסיפים את הפטריות ומערבבים עוד 2 דקות עד שהן מתחילות להשחים.
שלב 4: מבשלים את העוף ביין לבן
- מאחדים את העוף והירקות במחבת ויוצקים פנימה את היין הלבן. נותנים לו לבעבע ומצמצמים מעט למשך 2-3 דקות.
- מוסיפים את ציר העוף, התימין ועלי הדפנה. השתמש במרית כדי לגרד כל חתיכות מקורמלות לתוספת טעם.
- הניחו לעוף להתבשל בעדינות על הכיריים השטוח כ-20-25 דקות, והופכים מדי פעם, עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה. 165°F. (טיפ: הסר אותו ב 150 מעלות פרנהייט כפי שהוא ימשיך להתבשל מחוץ לגריל.)
שלב 5: מסיימים ומגישים
- לאחר הבישול, מוציאים את העוף והירקות מהגריל.
- מערבבים את 2 כפות החמאה הנותרות לתוך הרוטב כדי להוסיף עושר.
- מקשטים בפטרוזיליה טרייה ומגישים חם.
טיפים ל-Coq au Vin מושלם על הגריל
- השתמש ביין לבן יבש לקבלת הטעם הטוב ביותר. הימנע מיינות מתוקים.
- אזורי החום המשתנים של המחבת השטוחה מקלים על הרתיחה מבלי לחרוך את הרוטב.
- תמיד צורבים את העוף תחילה על השבכה המרכזית כדי לנעול לחות.
- בצל פנינה הוא אידיאלי, אבל בצל ציפוליני מתקרמל יפה.
מַסְקָנָה
זה בהשראת ארטפלאם קוק או וין ביין לבן מביא אלגנטיות צרפתית לגריל בחצר האחורית שלך. העוף הרך, המושרה ביין, משתלב בצורה מושלמת עם הירקות המקורמלים והרוטב העשיר.תיהנו מחווית בישול חיצונית מוגבהת עם כל ביס עסיסי!
וריאציות
1. קוק או וין עם רוזה
החלף יין לבן ברוזה יבש לטוויסט קל ופירותי.
2. קוק או וין עם הרבס דה פרובאנס
הוסף 1 כפית של הרבס דה פרובנס לקבלת טעם ארומטי נוסף.
3. קוק או וין בלאן עם לימון
מוסיפים את המיץ והקליפת מלימון 1 ליין הלבן לטעם טעים ורענן.
4. קוק או ריזלינג
השתמש בריזלינג במקום שרדונה למגע פרחוני מתוק יותר.
5. קוק או וין עם בייקון
הוסף למנה לרדונים פריכים או פנצ'טה לקבלת עומק מעושן ומלוח.
הזיווגים הטובים ביותר
- פירה שמנת
- אספרגוס בגריל או שעועית ירוקה
- לחם פריך כפרי
- כוס מאותו יין לבן המשמש בבישול
