רוטב רומסקו על גריל ארטפלאם
מָבוֹא:
רוטב רומסקו הוא רוטב ספרדי קלאסי, מושלם לבשרים על האש, פירות ים וירקות. עשוי עם פלפלים אדומים קלויים, עגבניות, שום ושקדים, הרוטב הזה מקבל טוויסט מעושן נוסף כאשר מכינים אותו על גריל ארטפלאם. שיטת הצלייה הייחודית משפרת את עומק הטעם כאשר המרכיבים מתבשלים בצורה אחידה בחלק העליון השטוח, כאשר האזורים החמים יותר ליד המרכז יוצרים את הסביבה המושלמת לצליית פלפלים ועגבניות. הרוטב הזה הוא רב תכליתי, נועז, והחבר האידיאלי ליצירות הגריל שלך!
מרכיבים:
- 3 פלפלים אדומים גדולים
- 4 עגבניות בשלות
- 1 ראש שום
- 1/4 כוס שקדים חיים
- 1 פרוסת לחם כפרי
- 2 כפות חומץ יין אדום
- 1 כפית פפריקה מעושנת
- 1/4 כוס שמן זית
- מלח ופלפל לפי הטעם
- פטרוזיליה טרייה לקישוט (לא חובה)
הוראות:
1. הפעל את הארטפלאם:
יוצקים שמן צמחי על שלוש מפיות נייר, מניחים אותן בגריל ועורמים עצי הסקה מעל. מדליקים את המפיות ונותנים לגריל להתחמם כ-20 דקות עד שהוא מוכן להתחיל בצלייה.
2. צולים את הפלפלים והעגבניות:
מניחים את הפלפלים האדומים והעגבניות השלמות על הרשת הלוהטת והשטוחה, קרוב למרכז לחום מקסימלי. צולים עד שקליפת הפלפלים מתנפחת ונחרכת, הופכים מדי פעם (בערך 10-12 דקות). צולים את העגבניות עד שהם רכים ומשחירים מעט. עברו לקטע קריר יותר לאחר שסיימו.
3. צולים את השום והלחם:
חותכים את החלק העליון מראש השום ומטפטפים שמן זית. מניחים את השום על חלק קריר יותר של הכיריים וצולים עד שהוא רך וריחני (בערך 8-10 דקות). בזמן שהשום צולים, קולים את פרוסת הלחם הכפרי בחלק העליון השטוח עד להזהבה ופריכה משני הצדדים.
4. טוסט את השקדים:
מעבירים את השקדים לחלק חמים אך לא חם מדי של החלק העליון השטוח וצולים אותם קלות במשך כ-2-3 דקות, תוך ערבוב מדי פעם כדי למנוע שריפה.
5. מערבבים את המצרכים:
לאחר שהכל נצלה ומתקרר מעט, מקלפים את הקליפות מהפלפלים והעגבניות. מניחים את הפלפלים הקלויים, העגבניות, השום, השקדים הקלויים והלחם בבלנדר או במעבד מזון. מוסיפים את הפפריקה המעושנת, חומץ היין האדום ושמן הזית. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
6. מתבלים ומגישים:
מתבלים את רוטב הרומסקו במלח ופלפל לפי הטעם. אם הרוטב סמיך מדי, הוסיפו עוד מעט שמן זית או מים כדי להגיע לסמיכות הרצויה. מקשטים בפטרוזיליה קצוצה אם רוצים ומגישים עם בשרים על האש, פירות ים או ירקות.
טיפים:
- לטעם מעושן נוסף, השאר את הפלפלים ליד מרכז הגריל לחריכה נוספת.
- כוונו את סמיכות הרוטב על ידי שליטה בכמות שמן זית או נוזל שתוסיפו תוך כדי ערבוב.
- ניתן להכין רוטב רומסקו מבעוד מועד ולשמור במקרר עד 5 ימים.
מַסְקָנָה:
רוטב רומסקו מעושן ועשיר זה שנעשה על גריל ארטפלאם מביא טעם עמוק לכל דבר שהוא נוגע בו. הפלפלים האדומים הקלויים, השום והשקדים מתאחדים לרוטב נועז שמשפר את מנות הגריל.הגישו אותו עם עוף, פירות ים או ירקות לארוחה בלתי נשכחת!
5 וריאציות:
- רוטב רומסקו חריף: מוסיפים פלפל צ'ילי קלוי לחום וקצת קאיין לתוספת תיבול.
- רומסקו ללא אגוזים: החליפו את השקדים בגרעיני חמנייה קלויים לקבלת מרקם דומה ללא האגוזים.
- הרב רומסקו: מערבבים חופן כוסברה טרייה או פטרוזיליה לטעם עשבי תיבול.
- רומסקו כבד עגבניות: השתמשו ביותר עגבניות ופחות פלפלים לטוויסט מבוסס עגבניות על הקלאסי.
- קרמי רומסקו: מערבבים פנימה כמה כפות של יוגורט יווני או שמנת חמוצה לקבלת גרסה חריפה וקרמית.
הזיווגים הטובים ביותר:
- צלעות טלה בגריל
- שרימפס או דג בגריל
- אספרגוס או קישואים בגריל
- לחם פריך לטבילה
- תפוחי אדמה צלויים או בטטה
