**מתכון חזה ברווז פלפל סצ'ואן עם רוטב שזיפים פובלנו**

התפנקו בטעמים העשירים והמתובלים של שדי ברווז פלפל סצ'ואן בשילוב עם רוטב שזיפים פובלנו מתוק וחריף, פיוז'ן מושלם של טעמים צלויים על הארטפלאם.

מבושל על גריל ארטפלאם

מנה: 4

מרכיבים:

עבור שדי הברווז:

• 4 שדי ברווז
• 2 כפות גרגירי פלפל סצ'ואן, קלויים
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1 כפית מלח כשר

לרוטב שזיפים פובלנו:

• 1.5 שפות שמן שומשום
• 1/4 כוס בצל אדום, קצוץ
• 1 שן שום, קצוצה
• 1/2 פלפל פובלנו זרע, קלוי וחתוך לקוביות
• 1/2 כף ג'ינג'ר טרי, טחון
• 2 כפות רוטב סויה
• 1/2 כפית פתיתי פלפל אדום
• 1.5 TBS דבש
• 6 שזיפים, קלופים, מגולענים וחתוכים לרבעים

הוראות:

1. מכינים את שדי הברווז:

   • טוסט את גרגירי הפלפל של סצ'ואן; מערבבים עם מלח כשר ופלפל שחור במכתש. מפצחים קלות את גרגירי הפלפל.
   • מנקדים את עור חזה הברווז בתבנית צולבת, נזהרים לא לחתוך לתוך הבשר. מתבלים בנדיבות את שני הצדדים של חזה הברווז. הניחו בטמפרטורת החדר למשך 20 דקות.

2. מבשלים את שדי הברווז:

   • מניחים את חזה הברווז על מחבת פסים או מחבת על אש בינונית-נמוכה על גריל ארטפלאם. מבשלים 20 דקות או עד שהשומן מתפזר. הופכים ומבשלים עד שצד הבשר משחים, כ-3-4 דקות.
   • כשהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-115-120 מעלות, עוברים לחלק חם יותר של הרשת, עם צד העור כלפי מטה. מבשלים עד שהטמפרטורה הפנימית היא 130 מעלות והעור פריך.
   • מוציאים ומכסים קלות בנייר כסף. נותנים לנוח 5-10 דקות, ואז פורסים.

3. מכינים את רוטב שזיפים פובלנו:

   • בסיר מחממים שמן שומשום על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים בצל ושום, מטגנים עד לריכוך.
   • מוסיפים פלפל פובלנו, ג'ינג'ר, רוטב סויה, פתיתי פלפל אדום ודבש. מבשלים עד כמעט מבעבע, כ-3 דקות.
   • מוסיפים שזיפים ומבשלים עד שהם מתחילים להתפרק, כ-20 דקות. מסירים מהאש.

4. לְשָׁרֵת:

   • מגישים את חזה הברווז הפרוס עם רוטב שזיפים פובלנו.

מתכון זה של חזה ברווז סצ'ואן פלפל עם רוטב שזיפים פובלנו מציג את הטעמים הייחודיים של גרגרי פלפל סצ'ואן ואת העושר של ברווז, משלימים בצורה מושלמת על ידי הרוטב המתוק והחריף.

חזה ברווז פלפל סיכואן עם רוטב שזיפים פובלנו

האם אי פעם השתמשת בפלפל סצ'ואן?  אם לא, אני כאן כדי להגיד לך שהם צריכים להיות ברשימה שלך!  אני אוהב אותם, והמתכון הזה של חזה ברווז פלפל סצ'ואן עם רוטב שזיפים פובלנו באמת מציג אותם!  גרגירי פלפל סצ'ואן  (אוית גם כ-Szechuan) הם לא באמת פלפל, הם פרי מיובש - פרי חריף ומעקצץ שדומה לגרגירי פלפל שחור.  הם משאירים תחושה חמימה ומעקצצת על הלשון שלך, ואני משתמש בהם לעתים קרובות למדי לאחרונה.

לינדזי ומליסה

לאחרונה, החברים שלי ב  חוות גרינסברי  שלח לי כמה משדי הברווז הנפלאים שלהם לנסות!  שיחקתי עם המתכון הזה, אז גלגלתי אותו תוך כדי  לינדזי אוניל  היה למטה לבשל איתי!  אני כל כך שמח שעשינו את זה, כי זה הפך לאחד המתכונים האהובים עלי!

הכנת תערובת התיבול

תערובת התיבול לחזה הברווז הייתה באמת פשוטה למדי, כאשר פלפל הסצ'ואן היה היוצא מן הכלל היחיד.  חנויות המכולת המקומיות שלי לא נושאות אותן, אז השתמשתי באמזון כדי להכניס אותן.  קלייתם לפני השימוש בהם חשובה מאוד, מכיוון שהיא תוציא את השמנים של גרגירי הפלפל.  כמו כן, יש להם ארומה נפלאה שתחדיר את שאר התבלינים שלך אם תטוסט אותם!  כדי לצלות אותם, פשוט לשים במחבת יבשה על הכיריים על אש בינונית לכמה דקות.  אתה תדע שהם סיימו כשהמטבח כולו מריח נפלא.  שמתי את גרגירי הפלפל הקלוי במכתש עם מלח כשר ופלפל שחור ואז פיצחתי קלות את הפלפלים.

בישול חזה ברווז פלפל סיכואן

המפתח לבישול חזה ברווז הוא די פשוט - חוררים קלות את העור כדי לעזור לעיבוד חלק מהשומנים, מבשלים לאט מספיק כדי לעזור לעיבוד, ואז צורבים כדי לפרך את העור.  נסו למשוך את שדי הברווז בחום של 130 מעלות (הם יישאו למדיום ורוד יפהפה נדיר לאחר מנוחה של כמה דקות!)  בישלתי את אלה על שלי  ארטפלאם גריל  שהוא מושלם לחלוטין לבישול המתכון הזה. 

ככל שמתרחקים מהמרכז, החלק העליון של Arteflame קריר יותר.  אז הנחתי את אלה על הקצה החיצוני, עם העור כלפי מטה, ובישלתי כ-20 דקות.  זה מאפשר לשומנים להתפזר מחזה הברווז בצורה די יפה.  הפכתי אותם כדי לקבל קצת צרוב בצד הבשר, ואז הנחתי ליד המרכז, עם העור כלפי מטה, כדי לפרך את העור. 

OMG!  חזה ברווז עדין, טעים ומבושל בצורה מושלמת!  אם אין לך עדיין ארטפלאם, אתה יכול ליצור את אותו אפקט במחבת.  כל שעליך לעשות הוא להתחיל לבשל בחום בינוני נמוך, ולאחר מכן לאחר הטיוח למשוך את חזה הברווז מהמחבת למשך דקה.  מחממים את המחבת לגובה בינוני ומניחים אותם שוב (צד העור כלפי מטה) כדי לפריך את העור.  קל פיזי!

שדי ברווז על ארטפלאם!

רוטב שזיפים פובלנו

אני אוהב רטבים תוססים, ואני חייב לומר שיש לזה גוון עשיר, הן בצבע והן בטעם, שאני אוהב.  הערה לגבי שזיפים- לא כולם נוצרו שווים!  השתמשתי בשזיף אדום לצבע (ואני גם אוהב יותר את הטעם).  אני כן קילפתי אותם מכיוון שבישול עם הקליפות נוטה להוסיף יותר מדי מרירות.  המתכון אמנם די פשוט, וניתן לעשות אותו מראש ופשוט לחמם.

תראו את הצבע היפה הזה של הרוטב!