צ'ילי קון קרנה בסגנון טקסס על גריל ארטפלאם

צ'ילי קון קרנה בסגנון טקסס עוסק בטעמים עשירים ומעושנים, נתחי בקר רכים ותבלינים נועזים - ללא שעועית או עגבניות. הכנתו על גריל ארטפלאם מחדירת לצ'ילי עומק טעם מדהים, ומעניקה לבשר צריבה מושלמת ורכות בבישול איטי. המנה הדשנה הזו מושלמת לבישול בחוץ, ומביאה יחד אש, תבלינים ובשר בקר מבעבע איטי בארוחה אחת מדהימה.

מרכיבים:

2 ק"ג צ'אק בקר, חתוך לקוביות בגודל 1 אינץ'
3 כפות חמאה
2 כפות שמן צמחי
1 בצל גדול, קצוץ
4 שיני שום, קצוצות
4 צ'ילי אנצ'ו מיובשים, גבעולים וזרעים
3 צ'ילי גואילו מיובשים, גבעולים וזרעים
2 כפות אבקת צ'ילי
1 כפית פפריקה מעושנת
1 כף כמון טחון
1 כפית אורגנו מיובש
2 כוסות מרק בקר
1/2 כוס בירה כהה (לא חובה)
מלח ופלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם
כוסברה טרייה, לקישוט
פלחי ליים, להגשה

הוראות:

1. הפעילו את גריל ארטפלאם

התחל בהדלקת גריל Arteflame שלך. משרים שלוש מפיות נייר בשמן צמחי ומניחים אותן בגריל עם עצי הסקה מוערמים מעל. מדליקים את הגריל ונותנים לו להתחמם כ-20 דקות עד שהכיריים מוכן לחום גבוה במרכז וחום בינוני לאורך הקצוות.

2. צולים את הצ'ילי היבש

מניחים את צ'ילי האנצ'ו והגואילו המיובשים ישירות על הכיריים השטוח ליד מרכז הגריל. קולים אותם כ-2 דקות מכל צד עד שהם ריחניים ותפוחים מעט. מסירים מהגריל ומשרים במים חמים למשך 15 דקות לריכוך. לאחר ריכוך, ערבבו אותם עם כמות קטנה ממי ההשריה ליצירת משחה חלקה.

3. צורבים את הבקר

מתבלים את נתחי הבקר במלח ופלפל שחור. הוסף שמן צמחי לתנור הולנדי מברזל יצוק או לסיר המוצב על הכיריים השטוחים של הגריל. כשהשמן חם, צורבים את בשר הבקר בקבוצות, מוודאים שכל הצדדים שחומים. מניחים את בשר הבקר הצרוב בצד.

4. מטגנים את הבצל והשום

באותו תנור הולנדי ממיסים חמאה ומוסיפים את הבצל הקצוץ. מטגנים אותם במשך 5-7 דקות עד שהם מתרככים ומתקרמלים קלות. מוסיפים שום טחון ומבשלים עוד דקה עד שהוא ניחוח.

5. מוסיפים את התבלינים

מערבבים פנימה אבקת צ'ילי, פפריקה מעושנת, כמון ואורגנו, נותנים לתבלינים לצלות כדקה אחת. זה מעמיק את הטעם שלהם לפני הוספת משחת הצ'ילי.

6. מבשלים את הצ'ילי

מחזירים את בשר הבקר הצרוב לסיר. יוצקים פנימה את משחת הצ'ילי המעורבת, מרק הבקר והבירה הכהה (אם משתמשים). מערבבים הכל יחד, מכסים את הסיר ומעבירים אותו לקצוות החיצוניים של הכיריים השטוחים, שם החום נמוך יותר. נותנים לצ'ילי להתבשל בעדינות במשך 1.5-2 שעות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבשר רך והרוטב מסמיך.

7. לְשָׁרֵת

לאחר שהבשר רך והצ'ילי הגיע למרקם הרצוי, הסר את הסיר מהגריל. נותנים לצ'ילי לנוח 10 דקות. מקשטים בכוסברה טרייה ומגישים עם חתיכות ליים למגע רענן וחריף.

טיפים:

טוסט את הצ'ילי : אל תדלגו על קליית הצ'ילי היבש על הגריל. שלב זה משפר את הטעם המעושן שלהם ומוסיף מורכבות לצ'ילי.
לחרוב לטעם : צריבה של בשר הבקר על הכיריים השטוח נועלת מיצים ומוסיפה קרום טעים לבשר.
מבעבע נמוך ואיטי : השתמשו באזורים הקרירים של גריל ארטפלאם כדי לבשל בעדינות את הצ'ילי, כדי להבטיח בשר בקר רך ורוטב עשיר.
תעשה את זה קדימה : צ'ילי קון קרנה טעים אפילו יותר למחרת. מכינים את זה מראש ונותנים לטעמים להעמיק בן לילה.

וריאציות:

צ'ילי חריף צ'יפוטלה : הוסף פלפלי צ'יפוטלה ברוטב אדובו לחום נוסף וטעם מעושן.
מעושן בייקון צ'ילי : מערבבים פנימה בייקון מבושל וקצוץ לטעם מעושן ועשיר.
קפה צ'ילי : הוסף כוס קפה מבושל לקבלת תת גוון נועז ואדמתי.
צ'ילי שוקולד : מערבבים פנימה חתיכה קטנה של שוקולד מריר בסוף הבישול לקבלת נימה עמוקה ומעט מתוקה יותר.
צ'ילי ירוק : החליפו צ'ילי אנצו וגואז'ילו בצ'ילי ירוק בקע והשתמשו בבשר חזיר לטוויסט אחר.