Les meilleures coupes de steak à griller
Brett Llenos Smith
Existe-t-il quelque chose de plus agréable que de griller un steak ? Bien fait, avec une bière fraîche comme copilote, faire flamber du bœuf est aussi calme et apaisant qu'une méditation guidée. L'art zen du carnivorisme. La paix commence avec le steak.
En tant que guide dans ce voyage métaphysique, il nous appartient de dire : nous ne vous en voulons pas si vous préférez débourser quelques dollars de plus pour les bonnes choses. Cependant, il existe des morceaux dignes d'une place sur votre gril qui peuvent convenir à tous les budgets. Gardez simplement à l'esprit si le steak que vous choisissez bénéficierait d'une marinade ou s'il pourrait nécessiter un soin supplémentaire pendant la cuisson.
Vous connaissez probablement la plupart des meilleurs morceaux de cette liste. Mais nous avons également inclus des options sous-estimées et des morceaux qui sont devenus plus populaires ces dernières années. Venez pour le faux-filet, restez pour le steak plat. Ce sont les meilleurs morceaux de steak pour un gril.
Le faux-filet est la Cadillac des steaks grillés
Bien qu'il existe des morceaux de steak plus tendres, le faux-filet est l'une des parties les plus gourmandes de la viande de bœuf grâce à son persillage prononcé. Bien sûr, ce morceau n'est pas bon marché, et vous devriez donc au moins savoir, en théorie, Comment faire un faux-filet parfait .
Commencez par sortir votre faux-filet du réfrigérateur ou du congélateur et laissez-le revenir à température ambiante. Ensuite, recouvrez les deux côtés du steak de poivre fraîchement moulu et de plusieurs pincées généreuses de sel. N'hésitez pas à assaisonner. Un faux-filet contient beaucoup de gras et de viande qui nécessitent un assaisonnement important. Si vous souhaitez en avoir un peu plus, vous pouvez également appliquer votre assaisonnement pour steak préféré du commerce.
Une fois que votre steak est à la bonne température et que votre gril est aussi chaud que possible (au moins 425 °F), frottez le steak avec un peu d'huile d'olive et placez-le sur les grilles chaudes du gril pour bien le saisir. Après environ 3 minutes, utilisez des pinces à gril pour retourner le steak et saisir l'autre côté. Une fois les deux côtés saisis, retirez le steak du feu direct et laissez le processus de cuisson se poursuivre à une température plus basse. Une fois que votre steak a atteint la température souhaitée (que vous pouvez vérifier à l'aide d'un thermomètre à viande), retirez-le du gril et laissez-le reposer pendant au moins cinq minutes avant de le déguster.
Le filet de bœuf parfait demande de la finesse
Le filet de bœuf ne contient pas beaucoup de gras décadent, mais comme son nom l'indique, il a une consistance beurrée, ce qui explique pourquoi c'est une coupe si prisée. Si vous investissez dans un filet destiné à votre gril, il y a quelques points à prendre en compte vous devriez savoir à propos du steak de filet mignon Le filet de bœuf et le filet mignon proviennent tous deux du même muscle. La principale différence est que le filet provient de l'extrémité fine, plus recherchée, tandis que le filet est le terme utilisé pour la coupe entière.
Le filet peut être acheté paré ou non paré, un steak non paré ayant toujours la consistance moelleuse peau argentée attaché. Si vous avez un steak non paré, vous devez retirer la peau argentée avant de le griller. Coupez le filet en filets plus petits. Comme le filet n'a pas beaucoup de gras, une technique courante pour le griller consiste à envelopper la partie ronde des filets de filet dans du bacon. Assaisonnez les deux côtés plats du filet avec du sel, du poivre et, si vous préférez, un frottement sec. Comme les steaks eux-mêmes contiennent si peu de gras, il est important de ne pas trop les cuire. Saisissez chaque côté pendant environ 2 minutes et terminez sur feu indirect jusqu'à ce que vos steaks de filet atteignent la température souhaitée (via La source de la viande ). Pour une touche supplémentaire, ajoutez du beurre avant de laisser reposer.
Obtenez deux steaks en un avec un porterhouse
Si tu en savoir plus sur le steak d'aloyau , vous connaissez l'os en forme de T qui traverse le milieu. À cause de cet os, ce steak est souvent confondu avec le steak T-bone, et les deux sont assez similaires : les steaks Porterhouse sont essentiellement des versions plus grandes des T-bones.
Dans les deux steaks, cet os sépare en fait deux morceaux plus petits : le filet et la lanière. Il est important de le noter car chacun de ces morceaux plus petits cuit différemment. Le filet est le plus gros de ces « sous-morceaux » et il est extrêmement tendre mais faible en gras, ce qui le rend susceptible de trop cuire. Le steak de lanière plus petit a un taux de gras plus élevé, ce qui signifie que ce côté du steak est moins vulnérable à la surcuisson.
Comme chaque côté d'un porto a des besoins de cuisson différents, vous devez faire attention lors de la cuisson. Commencez par assaisonner chaque côté avec de généreuses quantités de sel et de poivre. Nous recommande de frotter une gousse d'ail de chaque côté pour rehausser la saveur, mais vous pouvez également appliquer votre assaisonnement à steak préféré. Une fois que le steak a atteint la température souhaitée, saisissez chaque côté sur un gril chaud pendant environ 2 minutes, puis déplacez le steak sur une chaleur indirecte, le côté filet faisant face à la partie la plus froide du gril. Une fois qu'il a atteint la température souhaitée, retirez le steak du gril et laissez-le reposer pendant 5 minutes.
Vous ne pouvez pas vous tromper avec l'emblématique T-bone
Avec son os éponyme en forme de T qui traverse le milieu, le steak T-bone est en fait une version plus petite du steak d'aloyau. Comme le steak d'aloyau peut être servi en grande quantité, les T-bones sont parfaits si vous souhaitez une expérience similaire, mais plus facile à gérer.
Comme un porto, le T-bone est composé d'un filet d'un côté de l'os et d'un steak de contre-filet de l'autre. C'est l'essentiel vous devriez savoir à propos du steak T-bone . Comme chacune de ces petites pièces contient des teneurs en matières grasses différentes, elles cuisent différemment. Une approche pour gérer la différence de temps de cuisson optimal consiste à trouver un steak avec un côté filet relativement gras. Une autre technique consiste à toujours s'assurer que le côté le plus gras de la bande est toujours face à la partie la plus chaude du gril, tandis que le côté filet est toujours le plus éloigné de la chaleur directe.
Si vous faites griller des steaks pour d'autres personnes ou si vous souhaitez les mettre en valeur sur Instagram, un T-bone vous offre l'opportunité d'une belle présentation. Une fois le steak cuit et reposé, utilisez un couteau pour couper le filet et les steaks en lanières de l'os. Ensuite, en tenant votre couteau à un angle de 45 degrés, coupez chaque steak dans le sens de la largeur en tranches. Enfin, remettez chaque tranche coupée à son emplacement d'origine par rapport à l'os dans une présentation classique en T-bone.
Retrouvez l'ambiance de la Big Apple avec un steak de New York
Cette coupe tendre et savoureuse offre un excellent rapport qualité-prix. Le contre-filet de New York, ou simplement le steak de contre-filet, est moins persillé que le faux-filet et n'est pas aussi tendre qu'un filet. Cependant, il a une forte saveur de bœuf qui compense largement son manque de gras et de tendreté.
Comme le steak de contre-filet n'est pas très persillé, il est bon d'y ajouter un peu d'huile d'olive et votre assaisonnement préféré. Vous pouvez vous contenter de sel et de poivre, mais la saveur d'un steak de contre-filet peut être rehaussée par un mélange de romarin, d'ail et d'échalotes.Si vous souhaitez vivre l'expérience complète d'un steakhouse, vous devez vous assurer de préparer quelques accompagnements de steak , que vous prépariez des classiques comme des épinards à la crème et de la purée de pommes de terre ou des options plus contemporaines comme de l'elote (maïs de rue mexicain) et des feuilles de pissenlit.
Faites un choix tendance : le steak de hampe
Souvent utilisé pour faire des fajitas, le steak de hampe est de plus en plus populaire ces derniers temps, et cette coupe peut être un excellent changement de rythme. Comme le steak de hampe est composé de nombreuses fibres musculaires différentes, il est généralement soumis à une marinade pendant au moins 30 minutes. Cette infusion de saveur élève votre jeu de steak au-delà des mélanges typiques de sel, de poivre et d'épices pour assaisonnement de steak.
Les marinades courantes pour le steak de jupe incorporent un certain type d'acide, généralement du jus d'agrumes ou du vinaigre. Cela aide à décomposer les fibres musculaires tout en ajoutant des notes acides au steak. Si vous recherchez un recette de steak de jupe aux herbes , utilisez une marinade avec du jus de citron, du zeste de citron, de l'huile d'olive, de l'ail, de l'échalote, des herbes et du poivron rouge. Ou vous pouvez sortir des sentiers battus avec une bavette de bœuf marinée au miso qui comprend de la sauce soja, de l'huile de sésame, de la sauce chili-ail, du sucre, du gingembre et de l'ail.
Même après une bonne marinade, il reste encore du travail à faire pour vous assurer que votre steak de jupe ne devienne pas caoutchouteux . Une fois que votre steak est à température ambiante, saisissez chaque côté pendant deux minutes maximum. La température idéale pour le steak de hampe est saignante à point, donc un peu de temps sous chaleur indirecte peut être nécessaire, mais vous devrez éviter de dépasser la cuisson à point.
Le haut de surlonge est une coupe maigre et moyenne
Beaucoup de gens aiment la saveur d'un steak, mais pour des raisons de santé, ils essaient de minimiser leur consommation de matières grasses. Pour ces personnes, le haut de surlonge est une excellente option de grillade. Selon Ligne Santé Le surlonge est maigre et pauvre en graisses saturées. Mieux encore, son prix est plus abordable que celui des morceaux plus gras.
La faible teneur en matières grasses d'un steak de surlonge signifie également que vous devez être prudent lors de sa cuisson. Une fois votre steak assaisonné et porté à une température légèrement inférieure à la température ambiante, saisissez-le de chaque côté pendant 2 à 3 minutes. Ensuite, placez votre steak de surlonge sur une chaleur indirecte jusqu'à ce qu'il soit à environ 5 degrés en dessous de votre température cible, qui est d'environ 125 degrés F (via Steaks d'Omaha ). Une chose que vous ne voulez absolument pas faire est trop cuire un steak de surlonge . Parce que les steaks de surlonge ne contiennent pas beaucoup de gras, ils peuvent grandement bénéficier d'être servis avec une sauce maison, comme une excellente recette de sauce chimichurri .
Ne laissez pas le steak de flanc de côté
Les morceaux de bœuf gras ou tendres ont tendance à briller avec un assaisonnement subtil. Les herbes et les épices fortes peuvent complètement masquer ce que les gens aiment dans ces morceaux. Par exemple, recouvrir un filet mignon d'une sauce chimichurri robuste serait un gaspillage à la fois du steak et de la sauce.
Le bifteck de flanc n'est pas particulièrement tendre et ne contient pas beaucoup de gras. Cependant, il a une saveur de bœuf prononcée qui se marie bien avec des assaisonnements audacieux. Un bifteck de flanc bénéficiera grandement du temps passé dans une marinade. Une simple Recette de marinade pour steak à 3 ingrédients comprend du vinaigre balsamique, de l'huile d'olive et de la sauce soja.Même après plusieurs heures de marinade, veillez à ne pas cuire un steak de flanc au-delà de la cuisson à point, sinon vous vous retrouverez avec un morceau de viande caoutchouteux.
Après avoir cuit le steak et l'avoir laissé reposer, couper le bifteck de flanc contre le grain est très important Lorsque vous coupez un steak de flanc perpendiculairement à la direction des fibres musculaires, cela réduit considérablement la quantité de mastication que vous devez effectuer.
Chuck eye est le faux-filet du pauvre
Le steak de côte de bœuf est une excellente alternative à moindre coût au faux-filet, mais qui conserve sa place là où il compte. Le faux-filet est souvent comparé au faux-filet, car les deux morceaux proviennent des côtes de la vache. Alors que les steaks de faux-filet proviennent de la sixième à la douzième côte de la vache, le faux-filet provient de la cinquième côte. Parce qu'il vient du 5 ème côte, il n'y a que deux steaks par animal, et à cause de cela, ces steaks peuvent être difficiles à trouver.
Bien qu'il soit de qualité légèrement inférieure et pas aussi tendre, Le steak d'œil de bœuf est une excellente alternative à l'entrecôte . La différence de prix entre les deux steaks peut être substantielle et le steak d'œil de bœuf ne nécessite qu'un peu d'amour supplémentaire pour offrir une saveur exceptionnelle. Bien que cette coupe soit fortement persillée, elle ne doit pas être cuite bien au-delà de la cuisson mi-saignante. De plus, la plupart des gens font mariner les steaks d'œil de bœuf pour s'assurer qu'ils sont tendres.
L'étiquetage des steaks étant parfois un peu approximatif, il est important de s'assurer que votre steak est désossé et coupé comme un steak de taille standard avant de l'acheter. S'il est particulièrement épais et contient des os, il s'agit probablement d'un rôti de bœuf qu'il vaut mieux braiser dans une mijoteuse que sur un gril.
Redressez les rides dans vos plans de dîner avec un steak de fer plat
Le prix du bœuf ayant augmenté ces dernières années (via Bloomberg ), les morceaux moins chers ont attiré davantage d'attention. Provenant de l'épaule de la vache, les steaks de fer plat sont un excellent exemple de steak à prix modéré qui est devenu populaire ces dernières années. En fait, cette coupe est devenue très à la mode, avec des épiceries haut de gamme comme Whole Foods rendant les steaks de fer plat plus largement disponibles.
Une chose qui vous devriez savoir à propos du steak de fer plat Le fait qu'il soit particulièrement bien adapté à la chaleur intense d'un gril dans la cour arrière grâce à son persillage important est un atout. Comme il est déjà riche en saveurs, il n'est pas nécessaire de l'assaisonner avec des assaisonnements audacieux. Une simple marinade, un arrosage à l'huile ou simplement du sel et du poivre suffisent. Évitez de cuire ces steaks à une température supérieure à la moyenne, car ils finiront par se dessécher et devenir moelleux. Il est également important de couper le steak dans le sens contraire des fibres pour optimiser la tendreté de chaque bouchée.
Essayez le steak de tri-tip sur votre gril
Passé inaperçu auprès de la plupart des maîtres du gril pendant des décennies, le steak de tri-tip a acquis un culte, en particulier parmi les chefs professionnels. Dans une récente interview, le chef de Washington DC David Guas a déclaré Thrilliste Ce steak tri-tip est le steak le plus sous-estimé du marché.
C'est un standard du barbecue de style Santa Maria, c'est pourquoi Le steak tri-tip est souvent associé à la Californie Les amateurs de tri-tip le louent pour sa capacité à caraméliser et à absorber les saveurs fumées.Cela dit, cette coupe nécessite un peu de finesse pour en tirer le meilleur parti. Comme elle contient une quantité modeste de gras, le steak bénéficie d'un frottement sec ou d'une marinade. De plus, le repos est une partie essentielle du processus de cuisson global. Le steak de tri-tip a tendance à être serré après la cuisson, et un repos de 10 à 15 minutes est essentiel pour lui permettre de se détendre et de s'attendrir correctement.
Picanaha est l'importation étrangère que votre gril attendait
Bien que cette coupe passe inaperçue aux États-Unis, le steak picanha est incroyablement populaire au Brésil. Ces dernières années, cependant, la popularité croissante du barbecue brésilien aux États-Unis a permis à ce steak de gagner des adeptes américains.
Avec un persillage important et une couche de graisse épaisse sur un côté du steak, il est facile de comprendre pourquoi la coupe picanha est devenue si populaire. Toute cette graisse signifie que le steak est assez facile à griller. Commencez par cuire à la chaleur indirecte pour faire fondre la graisse, en retournant le steak de temps en temps pour assurer une cuisson uniforme. Une fois que la couche de graisse est devenue dorée, le steak doit être arrosé d'huile et saisi à la chaleur directe.
Si vous souhaitez adopter une approche plus typiquement brésilienne, placez les steaks de pichanha courbés sur des brochettes de manière à ce qu'ils forment un « U », les côtés de la couche de graisse des steaks se touchant. Cette méthode de cuisson nécessite de faire tourner et d'arroser lentement les steaks pendant la cuisson.
Le steak de Denver est un diamant brut
Dans les années 2000, les chercheurs du Centre pour la sécurité et la qualité de la viande de l'Université d'État du Colorado cherchaient un moyen de valoriser les steaks de faible valeur, lorsque le scientifique de la viande Dale Woerner a identifié une coupe d'épaule qui avait été jusque-là ignorée.
La zone de l'épaule de la vache, également appelée zone de l'épaule, est connue pour ses morceaux savoureux. Cependant, ces morceaux ont tendance à contenir beaucoup de tissu conjonctif qui est généralement décomposé par une cuisson lente et à basse température. Cependant, la viande entourant un os de l'épaule contient beaucoup moins de tissu conjonctif, ce qui en fait un steak idéal.
Étant donné la quantité importante de tissu conjonctif dans un steak de Denver, la meilleure stratégie n'est pas de le saisir et de l'oublier. Au contraire, cette coupe bénéficie énormément d'une cuisson à l'envers ou sous vide. Ces méthodes impliquent de cuire le steak lentement au début pour décomposer certains tissus conjonctifs, puis de terminer par une saisie. Pour une saisie inversée sur votre gril, commencez par cuire le steak à la chaleur indirecte jusqu'à ce qu'il atteigne environ 100 °F. Si vous optez pour une méthode sous-vide, faites cuire le steak pendant 2 heures à 130 °F, puis terminez par une saisie rapide de chaque côté. Comme pour les autres morceaux de steak de moindre qualité, il est important de couper un steak Denver dans le sens contraire des fibres après un long repos.
