Comment saisir des steaks à l'envers sur un gril à surface plane : un guide étape par étape

Découvrez le secret d'une cuisson parfaite des steaks grâce à la méthode de cuisson inversée sur votre gril à surface plane Arteflame. Cette technique, privilégiée par les experts culinaires, garantit une cuisson uniforme de votre steak et une finition avec une croûte délicieuse. Idéale pour les coupes épaisses, la cuisson inversée sur un gril à surface plane combine une cuisson lente et une cuisson à haute température pour une saveur et une tendreté inégalées.

Ingrédients:

• Steaks coupés épais (au moins 1,5 pouce d'épaisseur)
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• Huile à point de fumée élevé (comme l’huile de canola ou d’avocat)
• Facultatif : gousses d'ail, romarin et thym pour les aromates

Équipement:

• Gril à surface plane Arteflame
• Thermomètre à viande
• Pinces
• Feuille d'aluminium

Instructions:

Préparation:

1. Température ambiante : Retirez les steaks du réfrigérateur environ une heure avant la cuisson pour qu'ils atteignent la température ambiante et assurent une cuisson uniforme.
2. Assaisonnement : Assaisonnez généreusement les deux côtés du steak avec du sel et du poivre.

  Cuisson à haute température :

3. Saisir : la grille centrale peut atteindre plus de 1 000 °F, ce qui est parfait pour saisir. Huilez légèrement la grille du gril. Placez les steaks sur la grille du gril pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme. Si vous le souhaitez, ajoutez de l'ail, du romarin et du thym sur le gril pour plus de saveur.

Cuisson à basse température :

4. Cuisson lente : la plaque de cuisson plate est parfaite pour amener le steak à température. L'objectif est de cuire le steak lentement jusqu'à une température interne d'environ 90-95°F (32-35°C) pour une cuisson saignante ou 100-110°F (37-43°C) pour une cuisson à point.

Laisser reposer les steaks :

5. Repos : Retirez les steaks du gril et laissez-les reposer sur une assiette, recouverte d'une feuille d'aluminium, pendant environ 10 minutes. Cela permet aux jus de se redistribuer.

Servir:

6. Vérifiez la température : Vérifiez la température interne du steak : 130 °F (54 °C) pour une cuisson mi-saignante ou 135 °F (57 °C) pour une cuisson à point.
7. Servir : Servez immédiatement avec vos accompagnements préférés.

Conseils pour la cuisson inversée sur un gril à surface plane :

• Choisissez la bonne coupe : les steaks épais comme le ribeye, le tomahawk ou le porterhouse sont idéaux pour la cuisson inversée.
• La patience est la clé : une cuisson lente assure une cuisson uniforme ; ne précipitez pas cette étape.
• Chaleur élevée pour une cuisson parfaite : un gril préchauffé est essentiel pour créer une croûte savoureuse. Plus la grille du gril est chaude, mieux c'est !

Maîtriser la cuisson inversée sur un gril à surface plane améliore vos compétences en matière de cuisson de steak, en garantissant que chaque bouchée est cuite à la perfection avec une croûte appétissante. Que vous soyez un chef chevronné ou un cuisinier amateur, cette méthode change la donne pour les amateurs de steak.