Recette de glaçage au bourbon pour grillades
Un glaçage au bourbon est la garniture sucrée et fumée parfaite pour les viandes grillées, ajoutant une délicieuse finition caramélisée à votre plat. Que vous fassiez griller des steaks, du poulet, du porc ou des légumes sur le gril Arteflame, ce glaçage rehaussera la saveur avec une essence de bourbon riche et acidulée. Il est facile à préparer directement sur la table de cuisson plate et s'épaissit jusqu'à obtenir une consistance brillante et appétissante.
Ingrédients
- 1/2 tasse de bourbon
- 1/3 tasse de cassonade
- 1/4 tasse de miel
- 1/4 tasse de sauce soja
- 1/4 tasse de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 2 gousses d'ail hachées
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1/4 cuillère à café de paprika fumé (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de beurre non salé
Instructions
1. Allumez le gril Arteflame
Commencez par préparer votre gril. Trempez trois serviettes en papier dans de l'huile végétale, placez-les au centre et empilez du bois de chauffage dessus. Allumez le gril et laissez-le brûler pendant 20 minutes jusqu'à ce que vous ayez une source de chaleur chaude et uniforme.
2. Faire revenir l'ail
Une fois le gril chaud, placez une petite casserole sur le bord extérieur le plus froid de la table de cuisson Arteflame. Faites fondre le beurre, puis ajoutez l'ail émincé. Faites revenir pendant environ 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en prenant soin de ne pas le brûler.
3. Mélanger les ingrédients
Ajoutez le bourbon dans la poêle et laissez mijoter pendant environ 2 minutes pour éliminer une partie de l'alcool, en remuant de temps en temps. Ajoutez ensuite la cassonade, le miel, la sauce soja, la moutarde de Dijon, le vinaigre de cidre de pomme, la sauce Worcestershire, le poivre noir et le paprika fumé. Mélangez le tout jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le glaçage soit lisse.
4. Laissez mijoter le glaçage
Déplacez la poêle vers une partie légèrement plus chaude du gril pour laisser mijoter le glaçage. Laissez cuire pendant environ 10 à 12 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il réduise et épaississe en une texture brillante et sirupeuse. Plus le glaçage mijote longtemps, plus il devient épais.
5. Goûtez et ajustez
Une fois que le glaçage est épaissi, goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Vous pouvez ajouter un peu plus de miel pour la douceur, du vinaigre supplémentaire pour le piquant ou plus de poivre noir pour le piquant. S'il devient trop épais, ajoutez un peu de bourbon ou d'eau pour le détendre.
6. Appliquer sur les viandes grillées
Badigeonnez vos viandes grillées de glaçage au bourbon pendant les dernières minutes de cuisson. La chaleur du gril aidera le glaçage à caraméliser, ajoutant un revêtement collant et savoureux. Servez le glaçage supplémentaire à côté comme sauce à tremper.
Conseils
- Chronométrage du glaçage :Comme le glaçage contient du sucre, il peut brûler rapidement s'il est appliqué trop tôt. Badigeonnez-en vos viandes dans les 5 à 7 dernières minutes de cuisson.
- Cohérence :Si le glaçage s'épaissit trop en refroidissant, réchauffez-le simplement sur le gril ou ajoutez un peu d'eau ou de bourbon pour le diluer.
Conclusion
Ce glaçage au bourbon est une façon simple mais efficace de rehausser vos plats grillés avec des saveurs sucrées, acidulées et fumées. Il se marie parfaitement avec les steaks, le poulet, le porc et même les légumes. Profitez de la riche caramélisation qui ajoute de la profondeur à chaque bouchée, rendant votre prochaine séance de grillades Arteflame encore plus délicieuse.
Variations de recettes
- Glaçage à l'érable et au bourbon Remplacez le miel par du sirop d’érable pour une saveur riche et profonde.
- Glaçage épicé au bourbon :Ajoutez 1 cuillère à soupe de sriracha ou de sauce piquante pour une touche épicée.
- Glaçage au bourbon et aux agrumes :Ajoutez le jus et le zeste d’une orange pour lui donner une touche d’agrumes frais.
- Glaçage au bourbon et aux herbes : Mélangez 1 cuillère à soupe de thym frais ou de romarin pour un arôme herbacé.
- Glaçage au gingembre et au bourbon :Ajoutez 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé pour une touche sucrée-épicée.
Les meilleures associations
- Côtelettes ou côtes de porc grillées
- Cuisses ou ailes de poulet
- Saumon ou crevettes grillées
- Carottes ou patates douces grillées caramélisées
- Pêches grillées ou ananas pour une touche de dessert
