Kentucky Pit-Grilled Pors Belly Burnt Ends

Ainesosat

• 3 lbs porsaan vatsa, nahka poistettu, leikattu 1,5 tuuman kuutioiksi
• 2 rkl kosher-suolaa
• 1 rkl mustapippuria
• 1 rkl savustettua paprikaa
• 1 rkl valkosipulijauhetta
• 1 rkl sipulijauhetta
• 2 rkl ruskeaa sokeria
• 1/2 kuppia BBQ-kastiketta
• 2 rkl hunajaa
• 1/2 kuppia suolatonta voita, sulatettu

Ohjeet

Vaihe 1: Sytytä Arteflame-grilli

• Kaada kasviöljyä kolmelle paperilautasliinalle.
• Aseta liotetut lautasliinat Arteflame-grillin keskelle.
• Pinoa polttopuut lautasliinojen päälle ja sytytä paperi.
• Anna grillin lämmetä noin 20 minuuttia.

Vaihe 2: Valmista porsaan vatsa

• Taputtele porsaan vatsakuutiot kuiviksi.
• Mausta kosher-suolalla, mustapippurilla, savustetulla paprikalla, valkosipulijauheella, sipulijauheella ja fariinisokerilla. Peitä tasaisesti.

Vaihe 3: Paista porsaan vatsa

• Aseta porsaan vatsakuutiot keskiritilälle.
• Paista molemmin puolin noin 2 minuuttia, kunnes muodostuu kuori.

Vaihe 4: Kypsennä hitaasti tasaisella keittotasolla

• Siirrä kypsennetyt porsaan vatsapalat Arteflamen tasaiselle keittotasolle.
• Aseta ne lähemmäksi keskustaa kuumempaa kypsennystä varten ja säädä sitten reunoja kohti hitaampaa kypsennystä varten.
• Kypsennä 1,5-2 tuntia kääntäen 30 minuutin välein.

Vaihe 5: Karamellisoi BBQ-kastikkeella

• Sekoita BBQ-kastike ja hunaja kulhossa.
• Sivele kastike porsaan vatsakuutioiden päälle kypsennyksen viimeisen 30 minuutin aikana.
• Valele 10 minuutin välein, jotta muodostuu karamellisoitunut kuori.

Vaihe 6: Lepää ja tarjoile

• Poista porsaan vatsa grillistä, kun sisälämpötila on 195 °F.
• Anna levätä 10 minuuttia ennen tarjoilua.

Vinkkejä

• Poista porsaan vatsa 180 °F:ssa, sillä se jatkaa kypsentämistä grillistä.
• Käytä lihalämpömittaria tarkkuuden vuoksi.
• Säädä Arteflamen lämpövyöhykkeitä siirtämällä lihaa keskustaa kohti tai poispäin siitä.
• Lisää savuisuutta lisäämällä muutama puupala tuleen.

Muunnelmia

• Mausteiset palaneet päät: Lisää 1 tl cayennepippuria ja ripaus kuumaa kastiketta.
• Aasian inspiroimat palaneet päät: Sekoita joukkoon 1 rkl soijakastiketta ja tilkka riisietikkaa.
• Makeat vaahteran palaneet päät: Vaihda hunaja vaahterasiirappiin ja lisää 1/2 tl kanelia.
• Bourbon-lasitetut poltetut päät: Lisää 2 rkl Kentucky-bourbonia kastikkeeseen.
• Sinappi BBQ Poltetut päät: Käytä sinappipohjaista BBQ-kastiketta kirpeän pureman saamiseen.

Johtopäätös

Nämä Kentucky Pit-Grilled Pork Belly Burnt Ends -päät ovat maun ja koostumuksen mestariteos. Yhdistelmä korkealla lämmöllä paistamista ja sen jälkeen hidasta kypsennystä Arteflame-grillissä luo täydellisen tasapainon mehukkaita ja rapeita välipaloja. Kokeile muunnelmia ainutlaatuisiin makuihin ja nauti näistä palaneista pääruoasta tai alkupalasta!

Parhaat parit

• Coleslaw – Virkistävä rapea tasapainottaaksesi rikkautta.
• Grillattu maissileipä – savuinen, makea lisä.
• Suolakurkku – leikkaa rikkautta läpi.
• Kentucky Bourbon – Rohkea yhdistelmä karamellisoitujen makujen kanssa.
• Makea jäätee – klassinen etelän pari.