Ingredientes:

Para el ganso:

• 1 ganso entero (aproximadamente 10 a 12 libras)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de sal kosher
• 1 cucharada de pimienta negra recién molida
• 2 dientes de ajo picados
• 1 limón cortado por la mitad
• Hierbas frescas (tomillo, romero)

Para las verduras de raíz asadas:

• 2 zanahorias peladas y picadas
• 2 chirivías peladas y picadas
• 2 batatas peladas y picadas
• 1 nabo pelado y picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Para la salsa de foie gras:

• 4 onzas de foie gras
• 1 chalota finamente picada
• 1/4 taza de brandy
• 1 taza de caldo de pollo
• 1/2 taza de crema espesa
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Preparar el ganso:

   • Retire los menudillos del ganso y séquelos con toallas de papel.
   • Frote el ganso por dentro y por fuera con aceite de oliva, sal, pimienta y ajo picado.
   • Rellene la cavidad con mitades de limón y hierbas frescas.
   • Ate el ganso y sujételo a la varilla del asador.

2. Asar el ganso:

   • Precaliente la parrilla Arteflame con el asador configurado.
   • Coloque el ganso en el asador y cocínelo a fuego medio durante aproximadamente 2 a 2,5 horas, o hasta que la temperatura interna alcance 165 °F.

3. Asar las verduras:

   • En un tazón grande, mezcle las verduras de raíz con el aceite de oliva, la sal y la pimienta.
   • Distribuye las verduras alrededor del ganso en la parrilla, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas y caramelizadas, aproximadamente de 1 a 1,5 horas.

4. Prepara la salsa de foie gras:

   • En una cacerola, sofreír la chalota y el foie gras a fuego medio hasta que la chalota esté transparente.
   • Desglasar la sartén con brandy y luego agregar el caldo de pollo.
   • Poner a hervir a fuego lento y reducir a la mitad.
   • Incorporar la nata espesa y cocinar hasta que la salsa espese. Condimentar con sal y pimienta.

5. Atender:

   • Una vez que el ganso esté cocido, retírelo del asador y déjelo reposar durante 15 minutos antes de cortarlo.
   • Servir el ganso cortado en rodajas con las verduras asadas y rociar con la salsa de foie gras.

Disfrute de su comida festiva de ganso a la parrilla en el asador Arteflame, complementada con abundantes verduras de raíz asadas y una lujosa salsa de foie gras, perfecta para una ocasión especial.