Costa de cerdo a la francesa con costra de hierbas y glaseado de sidra de manzana

Un costillar de cerdo a la francesa es un corte elegante y sabroso que lo convierte en un plato principal impresionante. Esta receta resalta la ternura natural de la carne de cerdo combinándola con una corteza de hierbas y un glaseado de sidra de manzana dulce y picante. Perfecto para una cena especial o un festín festivo, este plato seguramente impresionará a sus invitados.

Ingredientes

Para el costillar de cerdo:

• 1 costillar de cerdo a la francesa (6-8 costillas, alrededor de 3-4 libras)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de sal kosher
• 1 cucharada de pimienta negra
• 4 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de romero fresco, finamente picado
• 1 cucharada de tomillo fresco, finamente picado
• 1 cucharada de salvia fresca, finamente picada
• 1 cucharadita de mostaza Dijon
• Ralladura de 1 limón

Para el glaseado de sidra de manzana:

• 1 taza de sidra de manzana
• 1/4 taza de vinagre de sidra de manzana
• 2 cucharadas de miel
• 1 cucharada de mostaza Dijon
• 1 cucharada de mantequilla sin sal
• 1/2 cucharadita de canela molida
• Sal y pimienta al gusto

Lados opcionales:

• Verduras de raíz asadas (zanahorias, chirivías y batatas)
• Puré de patatas con ajo
• Coles de Bruselas salteadas

Instrucciones

1. Precalienta el horno o la parrilla

Si usa un horno, precaliéntelo a 375 °F (190 °C). Si usa una parrilla Arteflame, configúrela para cocción indirecta, manteniendo una temperatura de alrededor de 375 °F.

2. Prepare el costillar de cerdo

Seque la parrilla de cerdo con toallas de papel para asegurar que se dore bien. En un tazón pequeño, mezcle el ajo picado, el romero picado, el tomillo, la salvia, la ralladura de limón, la mostaza de Dijon, la sal kosher y la pimienta negra. Frote la mezcla de hierbas por toda la parrilla de cerdo, asegurando una cobertura uniforme.

Deje que la parrilla de cerdo repose a temperatura ambiente durante unos 30 minutos para permitir que los sabores penetren en la carne.

3. Dorar el costillar de cerdo

Calienta el aceite de oliva en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Dorar la parrilla de cerdo por todos lados hasta que esté dorada, aproximadamente 2-3 minutos por lado. Si usa una parrilla, dore la carne de cerdo directamente sobre la fuente de calor.

4. Asar el costillar de cerdo

Transfiera la sartén al horno precalentado o mueva la parrilla de cerdo al lado más frío de la parrilla para una cocción indirecta. Ase la carne de cerdo durante unos 45 a 60 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance los 145 °F (63 °C). Voltee la carne de cerdo de vez en cuando para que se cocine de manera uniforme.

5. Prepara el glaseado de sidra de manzana

Mientras se asa el cerdo, prepare el glaseado de sidra de manzana. En una cacerola pequeña, combine la sidra de manzana, el vinagre de sidra de manzana, la miel, la mostaza de Dijon, la mantequilla y la canela molida. Deje hervir a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que el glaseado se reduzca a la mitad y espese, aproximadamente de 10 a 15 minutos. Sazone con sal y pimienta al gusto.

6. Glasear la costillar de cerdo

Durante los últimos 15 minutos de asado, unte la parrilla de cerdo con el glaseado de sidra de manzana y reserve un poco para servir. Continúe asando hasta que la carne de cerdo alcance la temperatura interna deseada y el glaseado se haya caramelizado en la superficie.

7. Descanse y sirva

Una vez que la parrilla de cerdo esté cocida, retírela del horno o de la parrilla y déjela reposar durante 10 a 15 minutos. Esto permite que los jugos se redistribuyan, haciendo que la carne esté tierna y jugosa. Corta la costilla de cerdo entre los huesos en chuletas individuales.

8. Sirva con acompañamientos

Coloque las chuletas de cerdo en una fuente para servir y rocíe con el glaseado de sidra de manzana restante. Sirva con tubérculos asados, puré de papas con ajo y coles de Bruselas salteadas para una comida completa y elegante.

Consejos para obtener los mejores resultados

• Cocción uniforme: use un termómetro para carne para asegurarse de que la carne de cerdo alcance una temperatura interna de 145 °F para que esté perfectamente cocida.
• Tiempo de reposo: Deje reposar la carne de cerdo después de asarla para mantenerla jugosa y sabrosa.
• Variaciones de hierbas: personalice la mezcla de hierbas agregando perejil, mejorana o incluso un toque de cilantro molido para darle más profundidad.

Conclusión

Un costillar de cerdo a la francesa es un corte de carne elegante que merece un tratamiento especial. Esta receta, con su corteza de hierbas y glaseado de sidra de manzana, eleva la costilla de cerdo a un plato perfecto para ocasiones especiales o banquetes navideños. La combinación de carne tierna y sabrosa y el glaseado dulce y picante seguramente impresionará a sus invitados.

Variaciones

1. Cojín de cerdo glaseado con arce: sustituya el glaseado de sidra de manzana por jarabe de arce y glaseado de mostaza para obtener un sabor dulce y ahumado.
2. Carne de cerdo con costra de ajo y hierbas: aumente la cantidad de ajo y hierbas para obtener un sabor más intenso.
3. Cojín de cerdo con glaseado de arándanos: reemplace el glaseado de sidra de manzana con un glaseado de salsa de arándanos para obtener un plato inspirado en las fiestas.
4. Costa de cerdo con costra de mostaza y hierbas: use un aderezo de mostaza Dijon y hierbas para obtener una corteza picante y aromática.
5. Carne de cerdo con reducción de balsámico: Sirva la carne de cerdo con una reducción de vinagre balsámico para obtener un acabado rico y picante.

Mejores parejas

• Vino: Un vino tinto ligero y afrutado como Pinot Noir o un blanco fresco como Chardonnay combina maravillosamente con los sabores del cerdo y el glaseado de sidra de manzana.
• Adorno: La polenta cremosa o la calabaza bellota asada añaden calidez y profundidad a la comida.
• Postre: una clásica tarta de manzana o peras escalfadas para complementar los sabores del cerdo.