Pot-au-Feu de Arteflame: una versión a la parrilla del clásico francés

El pot-au-feu, a menudo denominado el "rey de las sopas francesas", es un guiso tradicional y abundante elaborado con carne de res cocida a fuego lento, verduras y hierbas aromáticas. Esta receta de Arteflame le agrega un toque ahumado al plato clásico, infundiendo a la carne de res y las verduras un rico sabor a la parrilla, al tiempo que mantiene la esencia reconfortante de esta querida receta francesa.

Ingredientes

• 2 libras de pierna o espaldilla de res, cortada en trozos grandes
• 1 libra de huesos con tuétano (opcional, para darle más sabor)
• 4 zanahorias grandes, peladas y cortadas en trozos
• 4 patatas grandes, peladas y cortadas por la mitad
• 2 puerros, solo las partes blancas y verdes claras, cortados a lo largo por la mitad
• 4 tallos de apio, cortados en trozos grandes
• 1 cebolla grande cortada por la mitad
• 1 cabeza de ajo cortada por la mitad
• 4 ramitas de tomillo fresco
• 2 hojas de laurel
• 10-12 granos de pimienta negra enteros
• Sal al gusto
• 1 manojo de perejil fresco picado para decorar
• Sal marina gruesa, mostaza de Dijon y pepinillos para servir.

Instrucciones

1. Enciende la parrilla

Comience por encender su parrilla Arteflame para preparar la comida. Cree una zona de calor medio-alto en la rejilla central de la parrilla para dorar la carne y una zona de calor moderado en la superficie plana de la cocina para cocinar a fuego lento el guiso.

2. Dorar la carne

Sazona los trozos de carne con sal. Coloca la pierna o el espaldilla de res en la rejilla central de la parrilla, dorando cada lado hasta que se forme una costra de color marrón oscuro, aproximadamente de 3 a 4 minutos por lado. Este paso agrega un sabor ahumado a la carne, que realzará el sabor general del pot-au-feu. Si usas huesos con tuétano, dóralos también para darles más profundidad. Una vez que estén dorados, transfiere la carne y los huesos a una olla grande de hierro fundido o a una olla holandesa.

3. Asar las verduras

Asa las zanahorias, las papas, los puerros, el apio, la cebolla y el ajo en la placa de cocina hasta que estén ligeramente carbonizados, aproximadamente de 5 a 7 minutos. El proceso de asado carameliza las verduras, lo que le agrega un sabor dulce y ahumado al guiso. Una vez asadas, agrega las verduras a la olla con la carne.

4. Agregue los aromáticos y cocine a fuego lento.

A la olla, añade las ramitas de tomillo, las hojas de laurel, los granos de pimienta enteros y suficiente agua para cubrir la carne y las verduras aproximadamente una pulgada. Lleva la mezcla a hervor suave en el borde exterior de la placa de cocción plana, donde el fuego es más bajo. Cubre la olla con una tapa y deja que el pot-au-feu se cocine lentamente durante 3 o 4 horas, o hasta que la carne esté tierna y los sabores se hayan combinado.

5. Retire la espuma y ajuste el condimento.

Mientras el pot-au-feu hierve a fuego lento, retire de vez en cuando la espuma o las impurezas que suban a la superficie. Pruebe el caldo y ajuste la sazón con sal si es necesario.

6. Servir

Cuando la carne esté tierna y las verduras bien cocidas, retira la olla de la parrilla. Sirve el pot-au-feu en tazones hondos, asegurándote de que cada porción incluya un trozo de carne, un hueso con tuétano (si lo usas) y una variedad de verduras. Decora con perejil picado.

7. Acompañamientos

Sirva el pot-au-feu con sal marina gruesa, mostaza de Dijon y pepinillos como acompañamiento. Estos acompañamientos tradicionales añaden un contraste intenso y ácido a los sabores ricos y sabrosos del guiso.

Consejos

• Utilice carne de res de alta calidad:Elija cortes bien marmoleado para obtener el mejor sabor y ternura.
• Cocine a fuego lentoUna cocción lenta y suave es clave para lograr una carne tierna y un caldo sabroso.
• Servir tradicionalmente:El pot-au-feu se sirve tradicionalmente con el caldo en un recipiente aparte, como sopa, seguido de la carne y las verduras.

Conclusión

Esta receta de pot-au-feu de Arteflame le da un toque ahumado y asado a un plato francés clásico, infundiendo a la carne y a las verduras sabores intensos y conservando la esencia reconfortante de este estofado tradicional. Es un plato perfecto para una comida familiar acogedora o una reunión especial.

Variaciones de recetas

1. Pot-au-feu con pollo

Reemplace la carne con un pollo entero, salteado y cocinado a fuego lento de la misma manera para obtener una versión más ligera del plato.

2. Pot-au-feu picante

Añade unos chiles picantes o una pizca de cayena al caldo para obtener un toque picante sutil que contraste con los ricos sabores.

3. Pot-au-feu vegetariano

Utilice una mezcla de verduras de raíz abundantes, como chirivías, nabos y colinabos, y sustituya el caldo de carne por caldo de verduras.

4. Pot-au-feu con infusión de hierbas

Agregue romero fresco, estragón o salvia a la olla para darle un toque aromático.

5. Pot-au-feu con vino tinto

Reemplace parte del agua con vino tinto para obtener un sabor más profundo y complejo.

Las mejores combinaciones

• Guarnición:Baguette francesa crujiente o pan de ajo para absorber el caldo.
• Beber:Un vino tinto robusto como el Burdeos o un Pinot Noir vigoroso.
• Postre:Tarta de manzana o crème caramel para terminar la comida con una nota dulce.