Ουαλικό σκουμπρί στη σχάρα με τσάτνεϊ ραβέντι

Εισαγωγή

Η ουαλική κουζίνα είναι γνωστή για τα φρέσκα θαλασσινά της και αυτό το ψητό σκουμπρί με τσάτνεϊ από ραβέντι είναι ένα τέλειο παράδειγμα. Ο πλούτος του σκουμπριού συμπληρώνεται υπέροχα από το γλυκό-τάρτα chutney, όλα μαγειρεμένα στην τελειότητα στη σχάρα Arteflame. Ψήνοντας το σκουμπρί στην κεντρική σχάρα της σχάρας στους 1.000°F, κλειδώνουμε τους χυμούς πριν το τελειώσουμε στην επίπεδη επιφάνεια μαγειρέματος για ομοιόμορφο, νόστιμο ψήσιμο.

Συστατικά

• 4 φιλέτα φρέσκο ​​σκουμπρί
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 φλιτζάνι ραβέντι, κομμένο σε κύβους
• 1/4 φλιτζανιού καστανή ζάχαρη
• 1/4 φλιτζάνι μηλόξυδο
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο τζίντζερ
• 1/2 κγ σπόρους μουστάρδας
• 1/2 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• 1 κουταλιά της σούπας μέλι
• Φρέσκος μαϊντανός για γαρνίρισμα

Οδηγίες

Βήμα 1: Ετοιμάστε τη σχάρα Arteflame

1. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες.
2. Τοποθετήστε τις χαρτοπετσέτες στη σχάρα και στοιβάζετε καυσόξυλα από πάνω.
3. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες και αφήστε τη σχάρα να ζεσταθεί για περίπου 20 λεπτά.

Βήμα 2: Φτιάξτε το τσάτνεϊ με ραβέντι

1. Στην επίπεδη εστία, λιώστε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο.
2. Προσθέστε το κόκκινο κρεμμύδι και το σκόρδο, μαγειρεύοντας μέχρι να μαλακώσουν.
3. Προσθέστε το ραβέντι, την καστανή ζάχαρη, το μηλόξυδο, το τζίντζερ, τους σπόρους μουστάρδας και την κανέλα.
4. Αφήστε το μείγμα να μαγειρευτεί μέχρι να μαλακώσει το ραβέντι και να σχηματίσει μια πυκνή υφή σαν τσάτνεϊ.
5. Τελειώστε με λίγο μέλι και κρατήστε το ζεστό στην εξωτερική άκρη της εστίας.

Βήμα 3: Ψήστε το σκουμπρί

1. Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα σκουμπριού και αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
2. Αλείφουμε την κεντρική σχάρα με βούτυρο.
3. Σοτάρετε τα φιλέτα για περίπου 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά στους 1.000°F, εξασφαλίζοντας ένα τραγανό δέρμα.

Βήμα 4: Ολοκληρώστε το μαγείρεμα στην επίπεδη εστία

1. Μετακινήστε το σκουμπρί στην επίπεδη εστία, τοποθετώντας το σε μια ζώνη μέτριας θερμοκρασίας.
2. Μαγειρέψτε για άλλα 2-3 λεπτά μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 130°F.
3. Αφαιρέστε το σκουμπρί από τη σχάρα στους 115°F γιατί θα συνεχίσει να μαγειρεύει μετά την αφαίρεση.

Βήμα 5: Σερβίρετε

1. Περάστε τα φιλέτα σκουμπριού και από πάνω το ζεστό τσάτνεϊ από ραβέντι.
2. Γαρνίρουμε με φρέσκο ​​μαϊντανό και σερβίρουμε αμέσως.

Συμβουλές

• Για εξαιρετικά τραγανό δέρμα σκουμπριού, στεγνώστε εντελώς τα φιλέτα πριν τα ψήσετε.
• Χρησιμοποιήστε βούτυρο αντί για ελαιόλαδο για πιο πλούσια γεύση.
• Κρατήστε το τσάτνεϊ ζεστό στην εξωτερική άκρη της σχάρας για να διατηρήσετε τη συνοχή.
• Το σκουμπρί μαγειρεύεται γρήγορα, γι' αυτό παρακολουθήστε προσεκτικά τη θερμοκρασία.

Παραλλαγές

1. Πικάντικο ουαλικό σκουμπρί: Προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες τσίλι στο τσάτνεϊ για επιπλέον θερμότητα.
2. Σκουμπρί με έγχυση εσπεριδοειδών: Στύψτε φρέσκο ​​χυμό πορτοκαλιού πάνω από τα φιλέτα πριν τα ψήσετε.
3. Σκουμπρί με κρούστα με βότανα: Καλύψτε τα φιλέτα με ένα μείγμα από ψιλοκομμένο μαϊντανό, θυμάρι και δεντρολίβανο.
4. Σκουμπρί με γλάσο σφενδάμου: Ρίξτε σιρόπι σφενδάμου στα φιλέτα για μια γλυκιά καραμελωμένη γεύση.
5. Σκουμπρί βούτυρο σκόρδου: Ολοκληρώστε με μια σάλτσα βουτύρου σκόρδου αντί για τσάτνεϊ.

Σύναψη

Το ψήσιμο του σκουμπριού στη σχάρα στο Arteflame αναδεικνύει τις φυσικές γεύσεις ενώ το τσάτνεϊ από ραβέντι προσθέτει μια εκπληκτική αντίθεση γλυκιάς τάρτας. Αυτό το πιάτο είναι απλό αλλά απίστευτα γευστικό, ιδανικό για όποιον θέλει να δοκιμάσει τα παραδοσιακά θαλασσινά της Ουαλίας με μια σύγχρονη τεχνική ψησίματος.

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Σπαράγγια σχάρας ή ψητά λαχανικά ρίζας
• Τραγανό λευκό κρασί όπως ένα Sauvignon Blanc
• Ζεστό ψωμί με κρούστα
• Ελαφριά πατατοσαλάτα ή μυρωδικό ρύζι