Swiss Grilled Zürcher Kalbshaxen στο Arteflame

Εισαγωγή

Ζήστε τις πλούσιες γεύσεις των ελβετικού στυλ ψητού μοσχαρίσιο κότσι με αυτή την εύκολη και γευστική συνταγή. Χρησιμοποιώντας τη σχάρα Arteflame, ψήνουμε στους 1.000°F για να κλειδώσουμε τους χυμούς και στη συνέχεια ψήνουμε αργά μέχρι την τέλεια τρυφερότητα. Δεν χρειάζεται φούρνος ή κατσαρόλες—όλα μαγειρεύονται στην τελειότητα στο ταψί με επίπεδη επιφάνεια του Arteflame, προσφέροντας ασυναγώνιστη γεύση και υφή.

Συστατικά

• 2 μεγάλες μοσχαρίσιες αρθρώσεις (kalbshaxen)
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
• 1 κουταλιά της σούπας χοντρό θαλασσινό αλάτι
• 1 κουταλιά της σούπας φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​θυμάρι, ψιλοκομμένο
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο
• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Dijon
• 1 κουταλιά της σούπας ξύσμα λεμονιού
• 1/2 φλιτζάνι ζωμό βοδινού
• 1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί (προαιρετικά)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ετοιμάστε τη σχάρα

1. Ρίξτε φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε τις στο κέντρο της ψησταριάς Arteflame.
2. Τοποθετήστε καυσόξυλα πάνω από τις μουσκεμένες χαρτοπετσέτες.
3. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες και αφήστε τις φλόγες να φουσκώσουν.
4. Περιμένετε περίπου 20 λεπτά έως ότου η κεντρική σχάρα του γκριλ είναι στους 1.000°F και η επίπεδη εστία είναι ζεστή.

Βήμα 2: Αλατοπιπερώστε τις αρθρώσεις του μοσχαριού

1. Τρίψτε τις αρθρώσεις του μοσχαριού γενναιόδωρα με βούτυρο.
2. Καρυκεύουμε με θαλασσινό αλάτι, μαύρο πιπέρι, θυμάρι, δεντρολίβανο, σκόρδο και ξύσμα λεμονιού.

Βήμα 3: Ψήστε το μοσχαράκι

1. Τοποθετήστε τις αρθρώσεις του μοσχαριού στην κεντρική σχάρα της σχάρας για 2-3 λεπτά ανά πλευρά για να φουσκώσει βαθιά.
2. Αφού μαγειρευτεί, μετακινήστε το μοσχαράκι στην επίπεδη εστία, τοποθετώντας το πιο κοντά στην εξωτερική άκρη για πιο αργό ψήσιμο.
3. Αλείφουμε με μουστάρδα Dijon και προσθέτουμε ζωμό βοδινού και κρασί για υγρασία.

Βήμα 4: Ψήστε αργά μέχρι την τελειότητα

1. Αφήνουμε το μοσχαράκι να ψηθεί σιγά σιγά στο ταψί για περίπου 1,5 με 2 ώρες, γυρνώντας κατά διαστήματα.
2. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να ελέγξετε για την επιθυμητή εσωτερική θερμοκρασία (περίπου 185°F για τρυφερότητα στα κόκαλα).
3. Αφαιρέστε το κρέας από τη σχάρα όταν φτάσει στους 170°F, καθώς θα συνεχίσει να ψήνεται εκτός φωτιάς.

Συμβουλές

• Για πρόσθετη γεύση, αλείψτε το μοσχαράκι με βούτυρο και μυρωδικά ενώ ψήνεται.
• Χρησιμοποιήστε σκληρό ξύλο όπως βελανιδιά ή αγριόφυλλο για ένα βαθύτερο άρωμα καπνού.
• Προσαρμόστε τη θέση του γκριλ για να εξασφαλίσετε ένα ομοιόμορφο, σταδιακό ψήσιμο.

Παραλλαγές

1. Kalbshaxen με έγχυση βοτάνων: Αντικαταστήστε το θυμάρι και το δεντρολίβανο με φασκόμηλο και μαντζουράνα για πιο αρωματική γεύση.
2. Σκόρδο Βούτυρο Kalbshaxen: Χρησιμοποιήστε επιπλέον σκόρδο και βούτυρο για μια πιο πλούσια, πιο απολαυστική γεύση.
3. Πικάντικο ελβετικό Kalbshaxen: Προσθέστε θρυμματισμένες νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και καπνιστή πάπρικα για ένα πικάντικο λάκτισμα.
4. Μεσογειακό στυλ: Μαρινάρετε το μοσχαράκι με ελαιόλαδο, ρίγανη και χυμό λεμονιού πριν το ψήσετε.
5. Kalbshaxen κοκκινιστό: Αλείφετε συχνά με κόκκινο κρασί για πιο βαθιά και τολμηρή γεύση.

Σύναψη

Το Swiss Grilled Zürcher Kalbshaxen είναι ένα εκλεκτό πιάτο, φτιαγμένο ακόμα καλύτερα με τη σχάρα Arteflame. Ο μοναδικός συνδυασμός ψησίματος στους 1.000°F και αργού ψησίματος στην επίπεδη εστία εγγυάται ένα τρυφερό και γευστικό αποτέλεσμα. Δοκιμάστε αυτή τη συνταγή για αξέχαστες γεύσεις που συνδυάζουν άψογα την παράδοση και την καινοτομία.

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Swiss Rösti – Τραγανές, χρυσαφένιες τηγανίτες πατάτας που συμπληρώνουν τις πλούσιες γεύσεις μοσχαριού.
• Σπαράγγια στη σχάρα – Ελαφρύ και τέλεια απανθρακωμένο για να συνδυάζεται με το κρέας.
• Τραγανό λευκό κρασί – Ένα ελβετικό Fendant ή Chardonnay εξισορροπεί το πιάτο.
• Artisan Bread – Φρεσκοψημένο ψωμί για να απορροφήσετε τη ζουμερή καλοσύνη.