Μουσείο βοδινού κρέατος στο Μίτσιγκαν στο Arteflame Grill

Εισαγωγή

Αυτά τα μοσχαρίσια παϊδάκια καπνιστά σε βαρέλι του Μίτσιγκαν είναι εμποτισμένα με πλούσια, καπνιστή γεύση από παλαιωμένα βαρέλια μπέρμπον και ψήνονται στην τελειότητα στη σχάρα Arteflame. Ψήνοντάς τα πρώτα στους 1.000°F, οι χυμοί κλειδώνονται μέσα, διασφαλίζοντας ότι κάθε μπουκιά είναι απίστευτα τρυφερή και γευστική. Η χρήση καυσόξυλων αντί για κάρβουνο δίνει σε αυτά τα παϊδάκια μια αυθεντική καπνιστή ουσία που είναι αδύνατο να αντισταθεί κανείς.

Συστατικά

• 2 γεμάτες ράφια από μοσχαρίσια παϊδάκια
• 2 κουταλιές της σούπας χοντρό θαλασσινό αλάτι
• 2 κουταλιές της σούπας μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλιά της σούπας καπνιστή πάπρικα
• 1 κουταλιά της σούπας σκόρδο σε σκόνη
• 1 κουταλιά της σούπας κρεμμύδι σε σκόνη
• 1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη
• 1 κουταλάκι πιπέρι καγιέν
• 1 φλιτζάνι τσιπς βαρελιού μπέρμπον Μίτσιγκαν
• 4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο

Οδηγίες

Βήμα 1: Ετοιμάστε τη σχάρα Arteflame

1. Ρίξτε φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε τις στο κέντρο της ψησταριάς Arteflame.
2. Τοποθετήστε καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες και ανάψτε τα για να ανάψει η φωτιά.
3. Αφήστε τη σχάρα να ζεσταθεί για περίπου 20 λεπτά μέχρι η κεντρική σχάρα του γκριλ να φτάσει τους 1.000°F.

Βήμα 2: Αλατοπιπερώστε τα μοσχαρίσια παϊδάκια

1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το θαλασσινό αλάτι, το μαύρο πιπέρι, την καπνιστή πάπρικα, το σκόρδο σε σκόνη, το κρεμμύδι σε σκόνη, την καστανή ζάχαρη και το πιπέρι καγιέν.
2. Τρίψτε το καρύκευμα γενναιόδωρα και στις δύο πλευρές των πλευρών.
3. Αφήστε τα παϊδάκια να ξεκουραστούν όσο ζεσταίνεται η σχάρα.

Βήμα 3: Ψήστε τα πλευρά

1. Τοποθετήστε τα παϊδάκια απευθείας στην κεντρική σχάρα της σχάρας για να ψηθούν για περίπου 2 λεπτά ανά πλευρά.
2. Αφαιρέστε τα από την κεντρική σχάρα και μετακινήστε τα στην επίπεδη επιφάνεια της κουζίνας.

Βήμα 4: Ψήστε αργά τα παϊδάκια

1. Διασκορπίστε τα ροκανίδια βαρελιού μπέρμπον του Μίτσιγκαν γύρω από τη φωτιά για να βελτιώσετε τη γεύση του καπνού.
2. Τοποθετήστε τα παϊδάκια με την πλευρά του κρέατος προς τα πάνω στην επίπεδη εστία πιο κοντά στην άκρη όπου η θερμοκρασία είναι χαμηλότερη.
3. Σκεπάζουμε χαλαρά με χασάπη και μαγειρεύουμε για 2,5 με 3 ώρες, αναποδογυρίζοντας μέχρι τη μέση.

Βήμα 5: Αλείφουμε και τελειώνουμε το μαγείρεμα

1. Λιώστε 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο στην εστία Arteflame και αλείψτε τα παϊδάκια κάθε 30 λεπτά.
2. Όταν τα παϊδάκια φτάσουν σε εσωτερική θερμοκρασία 195°F, αφαιρέστε τα από τη σχάρα (θα συνεχίσουν το μαγείρεμα στους περίπου 210°F).
3. Τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για 15 λεπτά πριν τα κόψουμε και τα σερβίρουμε.

Συμβουλές

• Αφήστε τα παϊδάκια να ξεκουραστούν μετά το ψήσιμο για να εξασφαλίσετε ζουμερό, τρυφερό κρέας.
• Κρατήστε τα παϊδάκια στη ζώνη χαμηλότερης θερμοκρασίας για να αποφύγετε το κάψιμο ενώ μαγειρεύονται.
• Αλείφετε συχνά με βούτυρο για να βελτιώσετε τη γεύση και να διατηρήσετε τα παϊδάκια υγρά.

Παραλλαγές

1. Spicy Bourbon Ribs: Προσθέστε επιπλέον καγιέν και χρησιμοποιήστε ένα γλάσο με μπέρμπον.
2. Καστανή ζάχαρη και παϊδάκια με μέλι: Αλείφουμε με μέλι και καστανή ζάχαρη για πιο γλυκό τελείωμα.
3. Ribs στυλ Kansas City: Εφαρμόστε μια πηχτή σάλτσα μπάρμπεκιου με βάση τη μελάσα τα τελευταία 30 λεπτά.
4. Παϊδάκια από βότανο σκόρδου: Χρησιμοποιήστε ένα βούτυρο από βότανο σκόρδου για μια πλούσια, αλμυρή ανατροπή.
5. Παϊδάκια ασιατικού στιλ: Γλασέ με σάλτσα σόγιας, τζίντζερ και hoisin για γεύση γεμάτη umami.

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Ψητές γλυκοπατάτες ψητές στη σχάρα στο ταψί Arteflame.
• Ψητό καλαμπόκι με καπνιστό βούτυρο.
• Λαχανοσαλάτα με πικάντικο ντρέσινγκ με ξύδι.
• Κλασική πατατοσαλάτα.
• Ένα τολμηρό Michigan stout ή bourbon.

Σύναψη

Το ψήσιμο μοσχαρίσιων παϊδών σε σχάρα Arteflame με καπνό βαρελιού bourbon Michigan προσφέρει ασυναγώνιστο βάθος γεύσης.Χρησιμοποιώντας τη μέθοδο αντίστροφης σάρωσης, επιτυγχάνετε μια ζουμερή υφή με την τέλεια καραμελωμένη κρούστα. Απολαύστε αυτή τη συνταγή με τα αγαπημένα σας πρόσωπα για την απόλυτη εμπειρία μαγειρέματος στην αυλή!