Κεντάκι πικάντικη σχάρα αρκουδάκι με σάλτσα πετάλου

Εισαγωγή

Αυτά τα πικάντικα ρολά αρνιού σχάρας σε στυλ Κεντάκι είναι γεμάτα με τολμηρές γεύσεις και μαγειρεμένα τέλεια στη σχάρα Arteflame. Το ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία κλειδώνει τους χυμούς, ενώ η μέθοδος αντίστροφης ψησίματος εξασφαλίζει τρυφερά, ζουμερά αρνίσια μπιφτέκια. Γεμισμένα με μια κρεμώδη, πικάντικη σάλτσα πετάλου, αυτά τα ρυθμιστικά κάνουν την τέλεια γκουρμέ εμπειρία ψησίματος.

Συστατικά

• 1 κιλό αρνί κιμά
• 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη
• 1/2 κουταλάκι πιπέρι καγιέν
• 1/2 κγ μαύρο πιπέρι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κύμινο
• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο (για ψήσιμο)
• 6 μίνι ψωμάκια μπριός
• 1/2 φλιτζάνι τριμμένο τυρί τσένταρ
• 1/4 φλιτζάνι μαγιονέζα
• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Dijon
• 1/2 κουταλιά της σούπας μηλόξυδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Worcestershire
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν (για σάλτσα)
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (για σάλτσα)
• 1/2 φλιτζάνι ρόκα
• 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες

Οδηγίες

Βήμα 1: Ετοιμάστε τη σχάρα Arteflame

1. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε τις στη σχάρα.
2. Τοποθετήστε καυσόξυλα πάνω από τις μουσκεμένες χαρτοπετσέτες.
3. Ανάψτε το χαρτί και αφήστε τη φωτιά να ζεστάνει τη σχάρα για περίπου 20 λεπτά.

Βήμα 2: Ετοιμάστε τα αρνίσια μπιφτέκια

1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεσμένο αρνί με καπνιστή πάπρικα, σκόρδο σε σκόνη, καγιέν, μαύρο πιπέρι, αλάτι, ρίγανη και κύμινο.
2. Χωρίζουμε το μείγμα σε έξι ίσα μέρη και τα πλάθουμε σε μικρά μπουρεκάκια.

Βήμα 3: Ψήστε τα μπιφτέκια στην κεντρική σχάρα της σχάρας

1. Τοποθετήστε τα αρνίσια μπιφτέκια στην κεντρική σχάρα της σχάρας για 1-2 λεπτά ανά πλευρά για να σχηματιστεί μια βαθιά, γευστική κρούστα.
2. Αφού μαγειρευτούν, τα μεταφέρετε στην επίπεδη επάνω σχάρα για να τελειώσετε το μαγείρεμα.

Βήμα 4: Reverse Sear στο Flat Top Griddle

1. Μαγειρέψτε τα μπιφτέκια στην επίπεδη επιφάνεια μέχρι να φτάσουν σε εσωτερική θερμοκρασία 145 F για μέτρια-σπάνια.
2. Αφαιρέστε τα μπιφτέκια όταν η εσωτερική θερμοκρασία είναι 130 F, καθώς θα συνεχίσουν το μαγείρεμα μετά την αφαίρεσή τους.

Βήμα 5: Τοστάρετε τα ψωμάκια

1. Αλείφουμε με βούτυρο τα ψωμάκια μπριός και τα τοποθετούμε στο ταψί μέχρι να ροδίσουν.

Βήμα 6: Φτιάξτε τη σάλτσα πετάλου

1. Στο ταψί της εστίας, συνδυάστε μαγιονέζα, μουστάρδα Dijon, μηλόξυδο, σάλτσα Worcestershire, καγιέν και αλάτι.
2. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί και να ζεσταθεί.

Βήμα 7: Συναρμολογήστε τα ρυθμιστικά

1. Τοποθετήστε μια χούφτα ρόκα στον πάτο κάθε ψωμιού.
2. Προσθέστε ένα ψημένο αρνί μπιφτέκι και ρίξτε από πάνω τριμμένο τυρί τσένταρ.
3. Ρίξτε με κουτάλι τη σάλτσα πετάλου πάνω από το τυρί.
4. Προσθέστε τα κόκκινα κρεμμύδια σε φέτες και καλύψτε με το πάνω ψωμάκι.

Συμβουλές

• Ανάψτε νωρίς τη σχάρα Arteflame, ώστε να είναι έτοιμη για ψήσιμο καθώς προετοιμάζετε τα υλικά.
• Χρησιμοποιήστε βούτυρο αντί για λάδι για εξαιρετικά πλούσια γεύση.
• Αφήστε τα μπιφτέκια να ξεκουραστούν για λίγα λεπτά αφού τα βγάλετε από τη σχάρα.
• Περιστρέψτε τα ψωμάκια συχνά κατά τη διάρκεια του φρυγανίσματος για να μην καούν.

Παραλλαγές

1. Smoky Bourbon Sliders: Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας μπέρμπον στη σάλτσα πετάλου για να καπνίσει.
2. Ρυθμιστές αρνιού μπλε τυριού: Αντικαταστήστε το τριμμένο τσένταρ με θρυμματισμένο μπλε τυρί για έντονη αντίθεση.
3. Sliders αρνιού BBQ: Ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα BBQ στο αλεσμένο αρνί πριν το πλάσετε σε μπουρέκια.
4. Minty Greek Sliders: Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο δυόσμο στο μείγμα αρνιού και αντικαταστήστε τη σάλτσα πετάλου με τζατζίκι.
5. Πικάντικα ρυθμιστικά Jalapeño: Προσθέστε jalapeños κομμένα σε κύβους στο μείγμα αρνιού και από πάνω με τυρί πιπέρι jack.

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Πατάτες γλυκοπατάτας μαγειρεμένες στο επίπεδο ταψί Arteflame.
• Ψητό καλαμπόκι με βούτυρο και καπνιστή πάπρικα.
• Ένα κοκτέιλ μπέρμπον του Κεντάκι για ένα αυθεντικό ζευγάρι.
• Λαχανοσαλάτα για να συμπληρώσει το μπαχαρικό του αρνιού.

Σύναψη

Αυτά τα πικάντικα συρτάρια αρνιού σε στιλ Κεντάκι ξεσπούν με τολμηρές γεύσεις και ακαταμάχητη αίσθηση. Είτε πρόκειται για ένα καλοκαιρινό μπάρμπεκιου είτε για γκουρμέ συνάθροιση, απολαμβάνουν το πλήθος. Χρησιμοποιήστε τις παραλλαγές για να προσαρμόσετε τα ρυθμιστικά σας και να τελειοποιήσετε το ψήσιμο στη σχάρα σας.