Kentucky Fire-Crilled Sweet Sorghum BBQ Pork

Εισαγωγή

Ετοιμαστείτε για μια έκρηξη γεύσεων του Κεντάκι με αυτό το χοιρινό μπάρμπεκιου με γλυκό σόργο ψητό στη φωτιά. Η ψησταριά Arteflame σάς επιτρέπει να επιτύχετε ένα τέλειο ψήσιμο σε ποιότητα ψητοπωλείου στους 1.000°F, κλειδώνοντας όλους τους χυμούς πριν φέρετε σιγά σιγά την χοιρινή ωμοπλάτη στην τελειότητα στην επίπεδη εστία. Ο συνδυασμός καπνιστού κάρβουνου, σάλτσας μπάρμπεκιου με γλυκό σόργο και οι φυσικές γεύσεις του ψησίματος με σχάρα με καυσόξυλα δημιουργούν ένα αξέχαστο πιάτο.

Συστατικά

• 1 χοιρινή σπάλα (4-5 λίβρες)
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι kosher
• 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλιά της σούπας καπνιστή πάπρικα
• 1 κουταλιά της σούπας σκόρδο σε σκόνη
• 1 κουταλιά της σούπας κρεμμύδι σε σκόνη
• 1 κουταλάκι πιπέρι καγιέν
• 1 φλιτζάνι σιρόπι γλυκού σόργου
• 1/2 φλιτζάνι μηλόξυδο
• 1/2 φλιτζάνι κέτσαπ
• 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα Worcestershire
• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Dijon
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο (για ψήσιμο)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ετοιμάστε τη σχάρα Arteflame

1. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε τις στη σχάρα.
2. Τοποθετήστε καυσόξυλα πάνω από τις εμποτισμένες με λάδι χαρτοπετσέτες.
3. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες για να ανάψει η φωτιά και αφήστε το γκριλ να φτάσει για 20 λεπτά τη βέλτιστη θερμοκρασία ψησίματος.

Βήμα 2: Ετοιμάστε τη χοιρινή σπάλα

1. Στεγνώστε τη χοιρινή σπάλα με χαρτί κουζίνας.
2. Ανακατεύουμε το αλάτι, το μαύρο πιπέρι, την καπνιστή πάπρικα, το σκόρδο σε σκόνη, το κρεμμύδι σε σκόνη και το πιπέρι καγιέν.
3. Τρίψτε το μείγμα καρυκευμάτων ομοιόμορφα πάνω από τον χοιρινό ώμο.

Βήμα 3: Φτιάξτε τη σάλτσα μπάρμπεκιου με σόργο

1. Σε ένα μικρό μπολ ανάμειξης, συνδυάστε το σιρόπι γλυκού σόργου, το μηλόξυδο, το κέτσαπ, τη σάλτσα Worcestershire και τη μουστάρδα Dijon.
2. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη.

Βήμα 4: Ψήστε το χοιρινό στην κεντρική σχάρα

1. Τοποθετήστε τη χοιρινή σπάλα στην κεντρική σχάρα του γκριλ Arteflame στους 1.000°F.
2. Σιγοβράζουμε κάθε πλευρά για περίπου 4 λεπτά μέχρι να δημιουργηθεί μια όμορφη κρούστα.

Βήμα 5: Μαγειρέψτε το χοιρινό στην επίπεδη εστία

1. Μετά το ψήσιμο, μετακινήστε τη χοιρινή σπάλα στην πιο δροσερή επίπεδη εστία.
2. Αλείψτε το γενναιόδωρα με τη σάλτσα μπάρμπεκιου σόργου.
3. Συνεχίστε το ψήσιμο, το χτύπημα και το τρίψιμο κάθε 15 λεπτά.
4. Μαγειρέψτε μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 185°F (αφαιρέστε στους 170°F).
5. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά πριν το κόψετε.

Συμβουλές

• Αφήνετε πάντα τη χοιρινή σπάλα να ξεκουράζεται μετά το μαγείρεμα για να είναι τρυφερό και ζουμερό.
• Χρησιμοποιήστε κορμούς σκληρού ξύλου για φυσική γεύση καπνού.
• Προσέχετε τη φωτιά και προσαρμόστε τον χρόνο ψησίματος για να αποφύγετε την υπερβολική απανθράκωση.
• Για μια επιπλέον στρώση γεύσης, τελειώστε με ένα ελαφρύ σιρόπι σόργου λίγο πριν το σερβίρετε.

Παραλλαγές

1. Πικάντικο γλάσο Bourbon: Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι μπέρμπον Κεντάκι και 1 κουταλιά της σούπας καυτερή σάλτσα στη σάλτσα μπάρμπεκιου με σόργο για ένα ζωηρό λάκτισμα.
2. Χοιρινό εμποτισμένο με βότανα: Ανακατέψτε φρέσκο ​​δεντρολίβανο και θυμάρι στο τρίψιμο για ένα αρωματικό στρίψιμο.
3. Σάλτσα με βάση τη μουστάρδα: Αντικαταστήστε το κέτσαπ με κίτρινη μουστάρδα για μια πικάντικη εκδοχή σε στυλ Καρολίνας.
4. Smoky Chipotle BBQ: Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη chipotle στο τρίψιμο και ανακατέψτε με λίγη σάλτσα adobo για μια βαθιά, καπνιστή φωτιά.
5. Χοιρινό γλασέ με μέλι: Αντικαταστήστε το σιρόπι σόργου με μέλι για μια ελαφρώς λουλουδένια γλυκύτητα.

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Ψητό καλαμπόκι με βούτυρο
• Καπνιστά φασόλια φούρνου
• Κλασική λαχανοσαλάτα
• Γλυκοπατάτες ψητές στη φωτιά
• Λεμονάδα μπέρμπον Κεντάκι

Σύναψη

Ψημένο στη σχάρα στην τελειότητα σε ανοιχτή φωτιά, αυτή η χοιρινή σπάλα μπάρμπεκιου με γλυκό σόργο του Κεντάκι προσφέρει τον ιδανικό συνδυασμό καπνιστών, γλυκών και αλμυρών γεύσεων. Η σχάρα Arteflame εξασφαλίζει τέλειο ψήσιμο ενώ διατηρεί το κρέας υπέροχα ζουμερό. Σερβίρετε με τις αγαπημένες σας πλευρές και απολαύστε ένα αυθεντικό αριστούργημα στη σχάρα.