Εισαγωγή
Ετοιμαστείτε για μια έκρηξη γεύσεων του Κεντάκι με αυτό το χοιρινό μπάρμπεκιου με γλυκό σόργο ψητό στη φωτιά. Η ψησταριά Arteflame σάς επιτρέπει να επιτύχετε ένα τέλειο ψήσιμο σε ποιότητα ψητοπωλείου στους 1.000°F, κλειδώνοντας όλους τους χυμούς πριν φέρετε σιγά σιγά την χοιρινή ωμοπλάτη στην τελειότητα στην επίπεδη εστία. Ο συνδυασμός καπνιστού κάρβουνου, σάλτσας μπάρμπεκιου με γλυκό σόργο και οι φυσικές γεύσεις του ψησίματος με σχάρα με καυσόξυλα δημιουργούν ένα αξέχαστο πιάτο.
Συστατικά
- 1 χοιρινή σπάλα (4-5 λίβρες)
- 2 κουταλιές της σούπας αλάτι kosher
- 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλιά της σούπας καπνιστή πάπρικα
- 1 κουταλιά της σούπας σκόρδο σε σκόνη
- 1 κουταλιά της σούπας κρεμμύδι σε σκόνη
- 1 κουταλάκι πιπέρι καγιέν
- 1 φλιτζάνι σιρόπι γλυκού σόργου
- 1/2 φλιτζάνι μηλόξυδο
- 1/2 φλιτζάνι κέτσαπ
- 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα Worcestershire
- 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Dijon
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο (για ψήσιμο)
Οδηγίες
Βήμα 1: Ετοιμάστε τη σχάρα Arteflame
- Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε τις στη σχάρα.
- Τοποθετήστε καυσόξυλα πάνω από τις εμποτισμένες με λάδι χαρτοπετσέτες.
- Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες για να ανάψει η φωτιά και αφήστε το γκριλ να φτάσει για 20 λεπτά τη βέλτιστη θερμοκρασία ψησίματος.
Βήμα 2: Ετοιμάστε τη χοιρινή σπάλα
- Στεγνώστε τη χοιρινή σπάλα με χαρτί κουζίνας.
- Ανακατεύουμε το αλάτι, το μαύρο πιπέρι, την καπνιστή πάπρικα, το σκόρδο σε σκόνη, το κρεμμύδι σε σκόνη και το πιπέρι καγιέν.
- Τρίψτε το μείγμα καρυκευμάτων ομοιόμορφα πάνω από τον χοιρινό ώμο.
Βήμα 3: Φτιάξτε τη σάλτσα μπάρμπεκιου με σόργο
- Σε ένα μικρό μπολ ανάμειξης, συνδυάστε το σιρόπι γλυκού σόργου, το μηλόξυδο, το κέτσαπ, τη σάλτσα Worcestershire και τη μουστάρδα Dijon.
- Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη.
Βήμα 4: Ψήστε το χοιρινό στην κεντρική σχάρα
- Τοποθετήστε τη χοιρινή σπάλα στην κεντρική σχάρα του γκριλ Arteflame στους 1.000°F.
- Σιγοβράζουμε κάθε πλευρά για περίπου 4 λεπτά μέχρι να δημιουργηθεί μια όμορφη κρούστα.
Βήμα 5: Μαγειρέψτε το χοιρινό στην επίπεδη εστία
- Μετά το ψήσιμο, μετακινήστε τη χοιρινή σπάλα στην πιο δροσερή επίπεδη εστία.
- Αλείψτε το γενναιόδωρα με τη σάλτσα μπάρμπεκιου σόργου.
- Συνεχίστε το ψήσιμο, το χτύπημα και το τρίψιμο κάθε 15 λεπτά.
- Μαγειρέψτε μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 185°F (αφαιρέστε στους 170°F).
- Αφήστε το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά πριν το κόψετε.
Συμβουλές
- Αφήνετε πάντα τη χοιρινή σπάλα να ξεκουράζεται μετά το μαγείρεμα για να είναι τρυφερό και ζουμερό.
- Χρησιμοποιήστε κορμούς σκληρού ξύλου για φυσική γεύση καπνού.
- Προσέχετε τη φωτιά και προσαρμόστε τον χρόνο ψησίματος για να αποφύγετε την υπερβολική απανθράκωση.
- Για μια επιπλέον στρώση γεύσης, τελειώστε με ένα ελαφρύ σιρόπι σόργου λίγο πριν το σερβίρετε.
Παραλλαγές
- Πικάντικο γλάσο Bourbon: Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι μπέρμπον Κεντάκι και 1 κουταλιά της σούπας καυτερή σάλτσα στη σάλτσα μπάρμπεκιου με σόργο για ένα ζωηρό λάκτισμα.
- Χοιρινό εμποτισμένο με βότανα: Ανακατέψτε φρέσκο δεντρολίβανο και θυμάρι στο τρίψιμο για ένα αρωματικό στρίψιμο.
- Σάλτσα με βάση τη μουστάρδα: Αντικαταστήστε το κέτσαπ με κίτρινη μουστάρδα για μια πικάντικη εκδοχή σε στυλ Καρολίνας.
- Smoky Chipotle BBQ: Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη chipotle στο τρίψιμο και ανακατέψτε με λίγη σάλτσα adobo για μια βαθιά, καπνιστή φωτιά.
- Χοιρινό γλασέ με μέλι: Αντικαταστήστε το σιρόπι σόργου με μέλι για μια ελαφρώς λουλουδένια γλυκύτητα.
Τα καλύτερα ζευγάρια
- Ψητό καλαμπόκι με βούτυρο
- Καπνιστά φασόλια φούρνου
- Κλασική λαχανοσαλάτα
- Γλυκοπατάτες ψητές στη φωτιά
- Λεμονάδα μπέρμπον Κεντάκι
Σύναψη
Ψημένο στη σχάρα στην τελειότητα σε ανοιχτή φωτιά, αυτή η χοιρινή σπάλα μπάρμπεκιου με γλυκό σόργο του Κεντάκι προσφέρει τον ιδανικό συνδυασμό καπνιστών, γλυκών και αλμυρών γεύσεων. Η σχάρα Arteflame εξασφαλίζει τέλειο ψήσιμο ενώ διατηρεί το κρέας υπέροχα ζουμερό. Σερβίρετε με τις αγαπημένες σας πλευρές και απολαύστε ένα αυθεντικό αριστούργημα στη σχάρα.