Κεντάκι μενταγιόν με κάρβουνο με κάρβουνο

Εισαγωγή

Ψήστε τρυφερά και ζουμερά μενταγιόν ελαφιού πάνω σε ανοιχτή φωτιά στη σχάρα Arteflame, κλειδώνοντας τη γεύση με τέλειο ψήσιμο στους 1.000°F. Ολοκληρωμένη με μείωση του καπνιστού bourbon, αυτή η συνταγή προσφέρει μια πλούσια, λαχταριστή γεύση κατευθείαν από την καρδιά του Κεντάκι.

Συστατικά

• 4 μετάλλια ελαφιού, πάχους περίπου 1 ίντσας
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
• 1/2 φλιτζάνι μπέρμπον Κεντάκι
• 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Dijon
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 κουταλάκι φρέσκο ​​θυμάρι

Οδηγίες

Βήμα 1: Ετοιμάστε τη σχάρα Arteflame

1. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες.
2. Τοποθετήστε τις χαρτοπετσέτες στο κάτω μέρος της ψησταριάς.
3. Τοποθετήστε καυσόξυλα πάνω από τις μουσκεμένες χαρτοπετσέτες.
4. Ανάβουμε τις χαρτοπετσέτες και αφήνουμε τη φωτιά να ζεστάνει τη σχάρα για περίπου 20 λεπτά.

Βήμα 2: Αλατοπιπερώστε το ελαφάκι

1. Στεγνώστε τα μενταγιόν ελαφιού με χαρτοπετσέτα.
2. Αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Βήμα 3: Ψήστε το ελαφάκι

1. Τοποθετήστε τα μενταγιόν ελαφιού στην κεντρική σχάρα της σχάρας.
2. Σιγοβράζουμε για περίπου 1-2 λεπτά ανά πλευρά μέχρι να σχηματιστεί μια βαθιά καφέ κρούστα.

Βήμα 4: Ολοκληρώστε το μαγείρεμα στην επίπεδη σχάρα

1. Μετακινήστε τα ψημένα μετάλλια στην επίπεδη εστία, προσαρμόζοντας την τοποθέτηση για βέλτιστη θερμότητα.
2. Μαγειρέψτε μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει περίπου 15°F κάτω από την επιθυμητή ετοιμότητα.

Βήμα 5: Προετοιμάστε το Bourbon Reduction

1. Στο επίπεδο ταψί λιώνουμε το βούτυρο.
2. Προσθέστε το σκόρδο και το θυμάρι, βράζοντας για περίπου 30 δευτερόλεπτα.
3. Ρίξτε προσεκτικά το μπέρμπον και αφήστε το να μειωθεί στο μισό.
4. Προσθέστε τη μαύρη ζάχαρη και τη μουστάρδα Dijon, μαγειρεύοντας μέχρι να πήξει.

Βήμα 6: Ξεκουραστείτε και σερβίρετε

1. Αφαιρέστε το ελάφι από τη σχάρα και αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά.
2. Ρίξτε με κουτάλι τη μείωση του bourbon πάνω από τα μετάλλια πριν σερβίρετε.

Συμβουλές

• Φέρνετε πάντα το ελάφι σε θερμοκρασία δωματίου πριν το ψήσετε για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο μαγείρεμα.
• Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να επιτύχετε ακριβές ψήσιμο.
• Το βούτυρο ενισχύει τη γεύση - μην το αντικαταστήσετε με λάδι.
• Αφήστε τα καυσόξυλα να καούν μέχρι τη χόβολη για σταθερή θερμότητα.

Παραλλαγές

1. Ελαφάκι Maple-Bourbon: Αντικαταστήστε την καστανή ζάχαρη με αγνό σιρόπι σφενδάμου για λίγο πιο γλυκό βάθος.
2. Πικάντικα μετάλλια Bourbon: Προσθέστε μια πρέζα καγιέν στη μαύρη ζάχαρη για καπνιστή φωτιά.
3. Σκόρδο Βότανο Ελαφιού: Χρησιμοποιήστε δεντρολίβανο και επιπλέον σκόρδο για πιο ποώδες προφίλ.
4. Γλάσο Cherry Bourbon: Ανακατέψτε με κονσέρβες κερασιού για φρουτώδη, αφράτη πινελιά.
5. Κλασικό βούτυρο ψημένο: Παραλείψτε το μπέρμπον και προσθέστε μια πινελιά σάλτσας Worcestershire για πιο απλή, βουτυρώδη γεύση.

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Σπαράγγια σχάρας με βούτυρο
• Ψητές γλυκοπατάτες
• Φρέσκο ​​ψωμί καλαμποκιού
• Ένα ποτήρι μπέρμπον του Κεντάκι
• Καπνιστά μανιτάρια στη σχάρα

Σύναψη

Η σχάρα Arteflame σάς επιτρέπει να επιτύχετε μενταγιόν ελαφιού ποιότητας ψητοπωλείου με απαράμιλλο ψήσιμο και ζουμερό. Αυτό το πιάτο με μπέρμπον του Κεντάκι είναι γεμάτο με καπνιστές, πλούσιες γεύσεις που θα εντυπωσιάσουν κάθε επισκέπτη.