Ψητή μπριζόλα με σάλτσα μανιταριών στη σχάρα Arteflame

Εισαγωγή

Τίποτα δεν ξεπερνά μια τέλεια ψημένη μπριζόλα στη σχάρα Arteflame, ειδικά όταν συνδυάζεται με μια πλούσια, αλμυρή σάλτσα μανιταριών. Χρησιμοποιώντας την έντονη κεντρική θερμότητα του Arteflame για ψήσιμο και την εξωτερική σχάρα για φινίρισμα, θα πετύχετε μια μπριζόλα ποιότητας ψητοπωλείου που είναι ζουμερή, τρυφερή και γεμάτη γεύση. Η σάλτσα μανιταριών, που φτιάχνεται ακριβώς πάνω στην επίπεδη εστία, συμπληρώνει τη μπριζόλα με το γήινο βάθος και την κρεμώδη υφή της.

Συστατικά:

Για τη μπριζόλα:

2 μπριζόλες ribeye ή φιλέτο μινιόν (πάχους περίπου 1,5 ίντσας)
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο (για ψήσιμο)
Αλάτι και πιπέρι για γεύση
2 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι ή δεντρολίβανο (προαιρετικά για γεύση)

Για τη σάλτσα μανιταριών:

1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
2 φλιτζάνια μανιτάρια (κρεμίνι, κουμπί ή μείγμα), κομμένα σε φέτες
1 ασκαλώνιο, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1/2 φλιτζάνι παχύρρευστη κρέμα
1/4 φλιτζάνι ζωμό βοδινού
1/4 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί (προαιρετικά)
Αλάτι και πιπέρι για γεύση
Φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος (για γαρνίρισμα)

Οδηγίες:

Βήμα 1: Ετοιμάστε τη σχάρα Arteflame

Ξεκινήστε ανάβοντας τη σχάρα Arteflame χρησιμοποιώντας τρεις χαρτοπετσέτες εμποτισμένες με φυτικό λάδι στο κέντρο της εστίας και στοιβάζοντάς τους καυσόξυλα. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες και αφήστε τη σχάρα να ζεσταθεί για περίπου 20 λεπτά, δίνοντάς σας άφθονο χρόνο για να ετοιμάσετε τα υλικά.

Βήμα 2: Αλατοπιπερώστε τις μπριζόλες

Όσο ζεσταίνεται η σχάρα, αλατοπιπερώνετε γενναιόδωρα τις μπριζόλες σας και από τις δύο πλευρές. Αφήστε τα να καθίσουν σε θερμοκρασία δωματίου για 15-20 λεπτά πριν τα ψήσετε για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο ψήσιμο.

Βήμα 3: Ψήστε τις μπριζόλες

Μόλις ζεσταθεί η σχάρα Arteflame, τοποθετήστε τις μπριζόλες σας απευθείας στην κεντρική σχάρα, η οποία φτάνει τους 1.000°F, για τέλειο ψήσιμο. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο στην κεντρική σχάρα για επιπλέον γεύση και πλούτο. Σοτάρετε τις μπριζόλες για περίπου 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, δημιουργώντας μια όμορφη κρούστα.

Βήμα 4: Τελειώστε τις μπριζόλες

Αφού μαγειρέψετε και τις δύο πλευρές, μετακινήστε τις μπριζόλες στην επίπεδη εστία γύρω από την κεντρική σχάρα για να τελειώσετε το μαγείρεμα. Για μέτρια-σπάνια, μαγειρέψτε τις μπριζόλες μέχρι να φτάσουν σε εσωτερική θερμοκρασία 130°F (προσαρμόστε στο ψήσιμο που προτιμάτε). Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για ακρίβεια. Αφαιρέστε τις μπριζόλες από τη σχάρα όταν είναι περίπου 15°F κάτω από την επιθυμητή τελική θερμοκρασία, καθώς θα συνεχίσουν να ψήνονται από τη σχάρα. Αφήστε τα να ξεκουραστούν κάτω από αλουμινόχαρτο όσο φτιάχνετε τη σάλτσα μανιταριών.

Βήμα 5: Φτιάξτε τη σάλτσα μανιταριών

Στην επίπεδη εστία, λιώστε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο. Προσθέστε τα μανιτάρια και τα ασκαλώνια κομμένα σε φέτες, μαγειρεύοντας μέχρι τα μανιτάρια να βγάλουν την υγρασία τους και να αρχίσουν να ροδίζουν, περίπου 5-7 λεπτά. Ρίξτε το σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό μέχρι να μυρίσει.

Αφαιρέστε την επιφάνεια της κουζίνας με λευκό κρασί (αν χρησιμοποιείτε) ή μόνο με ζωμό βοείου κρέατος, τρίβοντας τυχόν ροδισμένα κομμάτια από τα μανιτάρια και τα ασκαλώνια. Αφήστε το υγρό να μειωθεί στο μισό. Ανακατεύουμε με την παχύρρευστη κρέμα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 2-3 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.

Βήμα 6: Σερβίρετε τις μπριζόλες

Βάλτε τις μπριζόλες σας στο πιάτο και απλώστε με κουτάλι την πλούσια σάλτσα μανιταριών από πάνω. Γαρνίρετε με φρέσκο μαϊντανό για ένα ποπ χρώμα και φρεσκάδα. Σερβίρετε αμέσως με τις αγαπημένες σας πλευρές.

Συμβουλές:

Perfect Sear: Βεβαιωθείτε ότι η σχάρα είναι εξαιρετικά ζεστή πριν τοποθετήσετε τις μπριζόλες στην κεντρική σχάρα για να πάρετε μια όμορφη, καραμελωμένη κρούστα.
Η ξεκούραση είναι το κλειδί: Αφήστε τις μπριζόλες να ξεκουραστούν για τουλάχιστον 5 λεπτά μετά το ψήσιμο στη σχάρα για να επιτρέψετε στους χυμούς να ξαναμοιραστούν, διατηρώντας τις τρυφερές και ζουμερές.
Ποικιλία μανιταριών: Μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα μανιταριών όπως shiitake ή portobello για επιπλέον βάθος γεύσης.

Σύναψη:

Η ψητή μπριζόλα με σάλτσα μανιταριών είναι ένα κλασικό πιάτο που λάμπει όταν ψηθεί στη σχάρα Arteflame. Η πλούσια, καπνιστή γεύση της μπριζόλας συνδυάζεται υπέροχα με την κρεμώδη, γήινη σάλτσα μανιταριών, δημιουργώντας ένα χορταστικό και απολαυστικό γεύμα που σίγουρα θα εντυπωσιάσει.

Παραλλαγές:

Μπριζόλα με μείωση κόκκινου κρασιού: Αντί για σάλτσα μανιταριών, κάντε μια μείωση του κόκκινου κρασιού με ασκαλώνια και ζωμό βοείου κρέατος για έντονη γεύση.
Μπριζόλα με βούτυρο σκόρδου: Προσθέστε μια σάλτσα σκόρδου και βουτύρου από μυρωδικά πάνω από τη μπριζόλα αντί για τη σάλτσα μανιταριών.
Steak au Poivre: Καλύψτε τη μπριζόλα με θρυμματισμένους κόκκους μαύρου πιπεριού και σερβίρετε με μια κρεμώδη σάλτσα από κόκκο πιπεριού.
Μπριζόλα με κρούστα με μπλε τυρί: Μετά το ψήσιμο στη σχάρα, βάλτε τη μπριζόλα με θρυμματισμένο μπλε τυρί και τελειώστε κάτω από ένα μπόιλερ ή φακό για μια τολμηρή, πικάντικη γεύση.
Μπριζόλα με μανιτάρια βαλσάμικο: Ρίξτε τα μανιτάρια με ένα γλάσο βαλσάμικο αντί για κρέμα για ένα πικάντικο, γλυκό τελείωμα.