Ψήσιμο στη σχάρα Arteflame με τη Μάρθα Στιούαρτ

Εδώ βρίσκομαι στο νέο μου Arteflame Classic grill που μαγειρεύω κρέας για την καλοκαιρινή μας έξοδο. Λατρεύω αυτή τη σχάρα – είναι κατασκευασμένη από ανθρακούχο χάλυβα μισής ίντσας και χάλυβα που «αντιδρά» με κορτένιο ατσάλι με εστία που θερμαίνεται από το κέντρο προς τα έξω. Ως τελευταία πινελιά, η Arteflame σκάλισε το όνομά μου στην κορυφή. https://arteflame.com/

Μετά το κυνήγι του οδοκαθαριστού, όλοι μαζεύτηκαν στο δρόμο μου έξω από το Winter House μου για τη μεγάλη μας γιορτή. Εδώ είναι ο Διευθύνων Σύμβουλος της Marquee Brands Cory Baker. (Φωτογραφία από Paytn Leigh)

Όχι πολύ πίσω – Διευθύνων Σύμβουλος της Neuberger Berman Zachary Sigel, ο κύριος David Zolot και ο πρόεδρος της Marquee Brands Michael DeVirgilio. (Φωτογραφία από Paytn Leigh)

Χρησιμοποιήσαμε μια παλέτα από ανοιχτό πράσινο και μπλε σμάλτο και υφασμάτινες χαρτοπετσέτες συντονισμού. Για κεντρικά κομμάτια, τοποθετήσαμε γλάστρες με φυτά κινέζικου χρήματος, Pilea peperomioides, που οι επισκέπτες μπορούσαν να πάρουν σπίτι τους στο τέλος της ημέρας. (Φωτογραφία από Paytn Leigh)

Εδώ είναι η Emily Foster και η Rebecca Szymczak στο δρόμο για το τραπέζι τους. (Φωτογραφία από Paytn Leigh)

Σε όλους αρέσει το παγωμένο τριαντάφυλλο, "Frose" από την Kelvin Slush Co. Είναι φτιαγμένο με μείγμα Kelvin Frose Slush, τη δική μας Martha Stewart Wine Co. Racine και απαλή βότκα Belvedere. https://kelvinslush.com/

Η Greta Anthony, η Susanne Ruppert, η Kim Dumer και η Kim Miller-Olko σταμάτησαν για ένα γρήγορο στιγμιότυπο στο παρτέρι της βεράντας μου.

Μέσα σε λίγα λεπτά, υπήρχε μια μεγάλη ουρά στον μπουφέ μας.

Εδώ είναι το πρώτο μπολ γουακαμόλε – με ακριβώς το σωστό μείγμα αβοκάντο, ντομάτες, κρεμμύδι και κόλιανδρο.(Φωτογραφία από Paytn Leigh)

Και φυσικά, πολλές μάρκες για να πάει γύρω.

Ο εκτελεστικός μας σεφ du jour – Aron Cutuc, ο οποίος με βοήθησε να μαγειρέψω πολλά γεύματα στο Bedford, το Skylands και το Lily Pond, το σπίτι μου στο East Hampton.

Το χοιρινό για τα tacos al Pastor μας ψήθηκε τέλεια στη σχάρα Arteflame. Το μαριναρισμένο χοιρινό στοιβαζόταν με φέτες ανανά για πρόσθετη γεύση και στη συνέχεια μαγειρεύτηκε μέχρι να απανθρακωθεί εξωτερικά. (Φωτογραφία από Paytn Leigh)

Σε μια άλλη σχάρα, βάλτε μπριζόλες και κοτόπουλο για περισσότερα tacos.

Και σε αυτόν τον σταθμό, η Simone φτιάχνει έναν από τους πολλούς δίσκους με tacos και tostadas. (Φωτογραφία από Paytn Leigh)

Κάλεσα επίσης την Pizza Luca στο πάρτι. Αυτό είναι το μπροστινό μέρος του φορτηγού – τόσο γοητευτικό. Ο σεφ Dean Medico, ο pizzaiolo, έχει την επιχείρηση με τη γυναίκα του. Ο Λούκα είναι ο μικρός τους γιος. http://pizzaluca.com (Φωτογραφία από Paytn Leigh)

Εδώ είναι ο σεφ Ντιν που βάζει μια πίτα στο φούρνο.

ΤΕίναι η πίτσα Margherita που φτιάχνεται με ντομάτες San Marzano, μοτσαρέλα ντι μπουφάλα, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, φρέσκο ​​βασιλικό και θαλασσινό αλάτι Σικελίας.

Και εδώ είναι η Bianca με mozzarella di bufala, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, φρέσκο ​​σκόρδο, φρέσκο ​​βασιλικό και θαλασσινό αλάτι Σικελίας.

Επιστροφή στο Arteflame – ψητά θαλασσινά για tacos. Είχαμε σολομό και γαρίδες.

Και εδώ ο Ρενέ μαγειρεύει τα κουπιά κάκτων, nopales, για τους tostadas pico de Gallo.

Δείτε το φρέσκο ​​και νόστιμο pico de Gallo.

Όλα τα tostadas και tacos σερβίρονταν σε μεγάλες ξύλινες σανίδες για να τα διαλέξει ο καθένας – όλα πήγαν τόσο γρήγορα.

Είχαμε πολλές σάλτσες για να πάμε - Verde, Roja, πικάντικη μαγιονέζα, τουρσί κρεμμύδι λάχανο τουρσί, μικροκόλιανδρο, σεράνο σε φέτες και ραπανάκι σε φέτες.

Και το μείγμα μικροκολάντρου – διαλεγμένο από τους κήπους μου.

Η Amanda Favorite επέστρεψε για δευτερόλεπτα, ίσως και τρίτα. Τα tacos ήταν τόσο νόστιμα.

Το καλαμπόκι μας προήλθε από το Mike's Organic στο κοντινό Στάμφορντ του Κονέκτικατ – μια μικρή υπηρεσία παράδοσης και κατάστημα αποθήκης που επικεντρώνεται στην παροχή υγιεινών και νόστιμων φαγητών στους πελάτες του. Ο ιδιοκτήτης, Mike Geller, και η ομάδα του που συνεργάζεται με αγρότες, ψαράδες, τεχνίτες και παραγωγούς, παραλαμβάνει προσωπικά τα προϊόντα και τα παραδίδει σε εκατοντάδες πελάτες κάθε εβδομάδα. https://mikesorganicdelivery.com/

Για το μεσημεριανό μας γεύμα, τα μαγειρέψαμε σε μεξικάνικο στυλ με μαγιονέζα, τυρί cotija και το μεξικάνικο καρύκευμα Tajin, που αποτελείται κυρίως από πιπεριές τσίλι, λάιμ και αλάτι.

Ο Thomas Joseph και ο Jerry Haggerty φαίνονται πολύ ευχαριστημένοι με το γεύμα και τα αναψυκτικά. Και συγχαρητήρια στον Thomas και την ομάδα του που κέρδισαν το κυνήγι οδοκαθαριστών. Το έπαθλο – δείπνο μαζί μου στη Νέα Υόρκη.

Η Erin Maguire και η Lindsey Groginskey χαλάρωσαν στη σκιά στη βεράντα μου. Η ημέρα έφτασε στο υψηλότερο σημείο των 91 βαθμών Φαρενάιτ.

Αμέσως μετά το μεσημεριανό γεύμα, μας έπληξαν λίγα λεπτά βροχής – αλλά όχι αρκετά για να χαλάσουν τη διάθεση κανενός. Δυστυχώς, το σύντομο ντους δεν έκανε πολλά για να ρίξει τις θερμοκρασίες της ημέρας.

Για επιδόρπιο – πολλά μπισκότα!

Μπισκότα σοκολάτας γάλακτος τοποθετήθηκαν στο κέντρο κάθε σανίδας. Σε αυτό το ταμπλό, σερβίραμε επίσης μπισκότα σοκολάτας με μπανάνα καρύδι.

Και εδώ, ντεμοντέ μπισκότα ζάχαρης ανακατεμένα με περισσότερα μπισκότα σοκολάτας γάλακτος.

Ένα μεγάλο αποκορύφωμα – πολλά, πολλά νόστιμα φρυγανάκια. Φτιάξαμε φρουτάκια με βατόμουρο, φράουλα, βατόμουρο, γιαούρτι και καρύδα – και πολλά από τα μούρα μαζεύτηκαν ακριβώς εδώ στο αγρόκτημα!

Εδώ είναι η αντιπρόεδρος της Neuberger Berman, Jackie Reshef, που απολαμβάνει ένα φρέσκο ​​φρέσκο ​​βατόμουρο – τόσο τέλειο αυτή τη ζεστή και υγρή μέρα.

Παρά τη ζέστη, ήταν μια πολύ ευχάριστη μέρα για όλους. Στο επόμενο ιστολόγιό μου – περισσότερες διασκεδαστικές δραστηριότητες, συμπεριλαμβανομένης της ρίψης αυγών στο γκαζόν του πάρτι.

Χοιρινό Tacos al Pastor on the Arteflame Grill

Συστατικά:

Για τη μαρινάδα:

• 3 τσίλι guajillo, αποξηραμένα
• 2 τσίλι ancho, αποξηραμένα
• 1/2 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού
• 1/4 φλιτζάνι αποσταγμένο λευκό ξύδι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κύμινο
• 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη ξερή
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα
• Αλάτι για γεύση

Για τα Tacos:

• 2 κιλά χοιρινή σπάλα, κομμένη σε λεπτές φέτες
• 1 φρέσκος ανανάς, καθαρισμένος, καθαρισμένος και κομμένος σε φέτες
• Τορτίγιες καλαμποκιού
• 1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• Φρέσκο ​​κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
• Σφήνες ασβέστη
• Αλάτι για γεύση

Οδηγίες:

1. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα:

   • Αφαιρέστε τους μίσχους και τους σπόρους από τα αποξηραμένα τσίλι. Τα βράζουμε σε νερό για περίπου 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
   • Σε ένα μπλέντερ, ανακατεύουμε τα μαλακά τσίλι, το χυμό πορτοκαλιού, το ξύδι, το σκόρδο, το κύμινο, τη ρίγανη, την κανέλα και το αλάτι. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

2. Μαρινάρετε το χοιρινό:

   • Σε ένα μεγάλο μπολ περιχύνουμε τη χοιρινή σπάλα σε λεπτές φέτες με τη μαρινάδα. Σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.

3. Προετοιμάστε το Arteflame Grill:

   • Ανάψτε τη σχάρα Arteflame, στοχεύοντας σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία.

4. Μαγειρέψτε τον ανανά:

   • Τοποθετήστε τις φέτες ανανά στη σχάρα και μαγειρέψτε μέχρι να καραμελώσουν ελαφρά και να καραμελώσουν, περίπου 4-5 λεπτά ανά πλευρά. Αφαιρούμε και αφήνουμε στην άκρη.

5. Ψήστε το χοιρινό στη σχάρα:

   • Βγάζουμε το χοιρινό από τη μαρινάδα. Στοιβάξτε τις φέτες χοιρινού κρέατος διάσπαρτες με φέτες ανανά στη σχάρα. Μαγειρέψτε το στοιβαγμένο χοιρινό και τον ανανά, γυρίζοντας περιστασιακά, έως ότου το χοιρινό είναι απανθρακωμένο εξωτερικά αλλά ακόμα ζουμερό, περίπου 15-20 λεπτά.

6. Συγκεντρώστε τα Tacos:

   • Ζεσταίνουμε τις τορτίγιες καλαμποκιού στη σχάρα.
   • Κόψτε το ψητό χοιρινό κρέας και τον ανανά σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς.
   • Σερβίρετε το χοιρινό και τον ανανά σε ζεστές τορτίγιες, με ψιλοκομμένο κρεμμύδι, κόλιανδρο και μια στύψα από χυμό λάιμ.

7. Σερβίρισμα:

   • Απολαύστε το Tacos al Pastor σας ζεστό από τη σχάρα Arteflame με τα αγαπημένα σας φαγητά και σάλτσες.

Αυτά τα Tacos al Pastor, με το μοναδικό τους μείγμα μπαχαρικών και την πρόσθετη γλυκύτητα του ανανά, φέρνουν μια έκρηξη γεύσεων που τονίζονται τέλεια από το στυλ μαγειρικής της ψησταριάς Arteflame.