5 απαραίτητες σάλτσες που πρέπει να έχει κάθε οικιακός μάγειρας

Αναβαθμίστε τη μαγειρική σας με αυτές τις πέντε ευέλικτες και γευστικές σάλτσες. Από την κλασική μπεσαμέλ μέχρι μια ασιατικής έμπνευσης σάλτσα καβουρδισμένου σουσαμιού, αυτές οι συνταγές θα ενισχύσουν μια ποικιλία από πιάτα, προσθέτοντας βάθος και πλούτο στα γεύματά σας. Ιδανικές για συνδυασμό με κρέατα, λαχανικά, ζυμαρικά και πολλά άλλα, αυτές οι σάλτσες είναι κάτι που πρέπει να έχετε σε κάθε κουζίνα.

1. Κλασική σάλτσα μπεσαμέλ

Η μπεσαμέλ είναι μια βασική γαλλική σάλτσα που προσθέτει κρεμώδη πλούτο σε πιάτα όπως λαζάνια, mac and cheese και γκρατέν. Αυτή η λεία λευκή σάλτσα είναι εύκολη στην παρασκευή και απίστευτα ευέλικτη.

Συστατικά:

• 4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
• 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 φλιτζάνια πλήρες γάλα, ζεστό
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
• Αλάτι και πιπέρι για γεύση

Οδηγίες:

1. Σε μια μέτρια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά.
2. Μόλις λιώσει, προσθέτουμε το αλεύρι και χτυπάμε για περίπου 2 λεπτά να γίνει ένα ρου.
3. Προσθέστε σταδιακά το χλιαρό γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην σχηματιστούν σβώλοι.
4. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας μέχρι να δέσει η σάλτσα, περίπου 5-7 λεπτά.
5. Καρυκεύουμε με τριμμένο μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι. Αποσύρουμε από τη φωτιά και χρησιμοποιούμε αμέσως.

2. Ψητή σάλτσα σουσαμιού

Η σάλτσα ψητού σουσαμιού είναι μια πλούσια σάλτσα με ξηρούς καρπούς που προσθέτει βάθος στις σαλάτες, τα noodles και τα ψητά κρέατα. Η γήινη γεύση του είναι ισορροπημένη με μια νότα γλυκύτητας, καθιστώντας το μια νόστιμη προσθήκη σε πιάτα εμπνευσμένα από την Ασία.

Συστατικά:

• 1/4 φλιτζανιού καβουρδισμένο σουσάμι
• 2 κουταλιές της σούπας σησαμέλαιο
• 1/4 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι ρυζιού
• 1 κουταλιά της σούπας μέλι
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
• 1 κουταλιά της σούπας νερό (προαιρετικά, για αραίωση)

Οδηγίες:

1. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή στο μπλέντερ, συνδυάστε το καβουρδισμένο σουσάμι, το σησαμέλαιο, τη σάλτσα σόγιας, το ξύδι ρυζιού, το μέλι και το ψιλοκομμένο σκόρδο.
2. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Εάν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή, προσθέστε νερό 1 κουταλάκι του γλυκού τη φορά μέχρι να φτάσετε στην επιθυμητή συνοχή.
3. Δοκιμάστε και προσαρμόστε το καρύκευμα εάν χρειάζεται. Χρησιμοποιήστε το αμέσως ή φυλάξτε το στο ψυγείο για έως και μια εβδομάδα.

3. Tangy Barbecue Sauce

Αυτή η πικάντικη σάλτσα μπάρμπεκιου είναι ο τέλειος συνδυασμός γλυκών, καπνιστών και πικάντικων γεύσεων. Ιδανικό για ψάρεμα σε παϊδάκια, κοτόπουλο ή μπέργκερ, είναι απαραίτητο για κάθε λάτρη του μπάρμπεκιου.

Συστατικά:

• 1 1/2 φλιτζάνι κέτσαπ
• 1/2 φλιτζάνι μηλόξυδο
• 1/4 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
• 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα Worcestershire
• 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα Dijon
• 1 κουταλιά της σούπας καπνιστή πάπρικα
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
• 1 κουταλάκι του γλυκού κρεμμύδι σε σκόνη
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν (προαιρετικά, για ζεστό)

Οδηγίες:

1. Σε μια μέτρια κατσαρόλα ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε μέτρια φωτιά.
2. Ανακατεύουμε καλά να ενωθεί και αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει.
3. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να πήξει.
4. Προσαρμόστε το καρύκευμα στη γεύση και αφήστε τη σάλτσα να κρυώσει πριν τη σερβίρετε ή την αποθηκεύσετε.

4. Κλασική σάλτσα Hollandaise

Η σάλτσα Hollandaise είναι μια πλούσια, βουτυρώδης σάλτσα που αποτελεί βασικό συστατικό των αυγών Benedict και συνδυάζεται υπέροχα με λαχανικά στον ατμό και θαλασσινά. Φτιαγμένο με κρόκους αυγών, βούτυρο και χυμό λεμονιού, είναι μια πολυτελής προσθήκη σε κάθε πιάτο.

Συστατικά:

• 3 κρόκοι αυγών
• 1/2 φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο, λιωμένο και ζεστό
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Dijon (προαιρετικά)
• Αλάτι και πιπέρι για γεύση

Οδηγίες:

1. Σε ένα πυρίμαχο μπολ, χτυπήστε τους κρόκους των αυγών και το χυμό λεμονιού μαζί μέχρι να πήξουν ελαφρώς.
2. Τοποθετήστε το μπολ πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει (μέθοδος διπλού λέβητα), φροντίζοντας ο πάτος του μπολ να μην αγγίζει το νερό.
3. Χτυπάμε σιγά σιγά το χλιαρό λιωμένο βούτυρο, λίγο-λίγο, μέχρι να δέσει η σάλτσα και να γίνει κρέμα.
4. Αποσύρετε από τη φωτιά και αλατοπιπερώνετε και μουστάρδα Ντιζόν, αν τη χρησιμοποιείτε. Σερβίρετε αμέσως.

5. Φρέσκια σάλτσα πέστο

Το πέστο είναι μια ζωντανή, ποώδη σάλτσα που παρασκευάζεται από φρέσκο ​​βασιλικό, σκόρδο, τυρί παρμεζάνα και κουκουνάρι. Ιδανική για πέταμα με ζυμαρικά, άλειμμα σε σάντουιτς ή περιχύσιμο πάνω από ψητά λαχανικά, αυτή η σάλτσα είναι γεμάτη γεύση.

Συστατικά:

• 2 φλιτζάνια φύλλα φρέσκου βασιλικού
• 1/2 φλιτζάνι τυρί παρμεζάνα, τριμμένη
• 1/3 φλιτζάνι κουκουνάρι (ή καρύδια)
• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1/2 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• Αλάτι και πιπέρι για γεύση
• Χυμός από 1/2 λεμόνι (προαιρετικά)

Οδηγίες:

1. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, συνδυάστε τα φύλλα βασιλικού, την παρμεζάνα, το κουκουνάρι και το ψιλοκομμένο σκόρδο.
2. Χτυπάμε μέχρι να ψιλοκόψουν τα υλικά.
3. Με τον επεξεργαστή σε λειτουργία, ρίχνουμε σιγά σιγά το ελαιόλαδο μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και να ενωθεί καλά.
4. Πασπαλίστε με αλάτι, πιπέρι και χυμό λεμονιού αν χρησιμοποιείτε. Σερβίρουμε αμέσως ή φυλάμε στο ψυγείο για έως και μία εβδομάδα.

Σύναψη

Αυτές οι πέντε βασικές σάλτσες – μπεσαμέλ, ψητό σουσάμι, μπάρμπεκιου, ολαντέζ και πέστο – προσφέρουν μια ποικιλία γεύσεων και χρήσεων, καθιστώντας τις απαραίτητες σε κάθε κουζίνα. Είτε θέλετε να προσθέσετε ένα κρεμώδες, ξηρό, πικάντικο ή ποώδες στοιχείο στα πιάτα σας, αυτές οι σάλτσες είναι ευέλικτες και εύκολες στην προετοιμασία, ιδανικές για οικιακούς μάγειρες όλων των επιπέδων.

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Σάλτσα μπεσαμέλ : Ιδανικό για λαζάνια, mac και τυρί ή ως βάση για κρεμώδεις σούπες.
• Σάλτσα ψητού σουσαμιού : Ιδανικό για σαλάτες, ψητά κρέατα ή noodles.
• Tangy σάλτσα μπάρμπεκιου : Ιδανικό για παϊδάκια, φτερούγες κοτόπουλου ή μπιφτέκια.
• Σάλτσα Hollandaise : Νόστιμο με αυγά Benedict, σπαράγγια στον ατμό ή θαλασσινά.
• Φρέσκια σάλτσα πέστο : Εξαιρετικό για ζυμαρικά, σάντουιτς ή ψητά λαχανικά.