Χοιρινές μπριζόλες Steven Raichlen's - Monroe County με πικάντικο ντιπ ξυδιού

Για το ντιπ ξυδιού Monroe County:

8 κουταλιές της σούπας (1 ξυλάκι) ανάλατο βούτυρο2 φλιτζάνια αποσταγμένο λευκό ξύδι2 κουταλιές της σούπας φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι 2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική λευκή ζάχαρη ή καστανή ζάχαρη1 κουταλιά της σούπας πιπέρι καγιέν1 κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι (θαλασσινό ή κοσέρ) 1 κουταλιά της σούπας καυτερή σάλτσα, όπως η Frank's RedHot)

Για το χοιρινό:

2 κιλά χοιρινές μπριζόλες (μπριζόλες με λεπίδες) ή λεπτοκομμένες χοιρινές μπριζόλες Χοντρό αλάτι (θάλασσα ή kosher) και σπασμένο ή χοντροτριμμένο μαύρο πιπέρι, Κρεμώδης παπαρουνόσπορος και χρένο, για το σερβίρισμα (δείτε τη συνταγή)

Βήμα 1: Κάνετε το ντιπ με ξύδι: Λιώστε το βούτυρο σε μια βαριά κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το ξύδι, το πιπέρι, τη ζάχαρη, το καγιέν, το αλάτι και την καυτερή σάλτσα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 3 λεπτά, ανακατεύοντας να διαλυθεί η ζάχαρη και το αλάτι. Αποσύρουμε το ντιπ από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.

Βήμα 2: Αλατοπιπερώνετε γενναιόδωρα τις χοιρινές μπριζόλες και από τις δύο πλευρές. Διατηρήστε το Dip ξύδι ζεστό σε μια κατσαρόλα.

Βήμα 3: Ρυθμίστε ένα Arteflame και προθερμάνετε σε υψηλή θερμοκρασία και χρησιμοποιήστε τη σχάρα plancha ή τη σχάρα για άμεση θέρμανση. Αλείφουμε και λαδώνουμε τη σχάρα του γκριλ.

Βήμα 4: Τοποθετήστε τις χοιρινές μπριζόλες στη σχάρα και ψήστε μέχρι να ροδίσουν, να ροδίσουν και να ψηθούν, περίπου 4 λεπτά ανά πλευρά. Ξεκινήστε να τρίβετε ή να σφουγγαρίζετε τις μπριζόλες με Ξύδι μόλις γυρίσετε το κρέας. Όταν ψηθούν οι χοιρινές μπριζόλες, κρατήστε τις μία κάθε φορά με λαβίδες και βάλτε τις στο ντιπ ξυδιού, γυρίζοντάς τις για να καλύψουν και τις δύο πλευρές. Οι λαίμαργοι για τιμωρία μπορούν να βουτήξουν δύο φορές, ρίχνοντας λίγο επιπλέον βούτηγμα από πάνω πριν το σερβίρισμα.

Δείτε βίντεο του Steven Raichlen να μαγειρεύει αυτή τη συνταγή στη σχάρα Arteflame 40" One Series.