Εισαγωγή
Η πίτσα σε στιλ Νέας Υόρκης είναι γνωστή για τη λεπτή, αναδιπλούμενη κρούστα της, τις ελαφρώς απανθρακωμένες άκρες της και τη νόστιμη ισορροπία της σάλτσας ντομάτας, του λιωμένου τυριού μοτσαρέλα και των απλών επικαλύψεων. Το μαγείρεμα στη σχάρα Arteflame οδηγεί αυτή την κλασική πίτσα σε άλλο επίπεδο, εμποτίζοντας μια καπνιστή γεύση από ξύλο, διατηρώντας παράλληλα αυτή την χαρακτηριστική τραγανή υφή. Ετοιμαστείτε να δοκιμάσετε την πίτσα σε στυλ Νέας Υόρκης με τέλεια ψημένη κρούστα!
Συστατικά
Για τη ζύμη:
- 2 ¼ κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή ενεργή μαγιά
- ¾ φλιτζάνι ζεστό νερό
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Για τη σάλτσα:
- 1 φλιτζάνι ντομάτες θρυμματισμένες (κατά προτίμηση San Marzano)
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη ξερή
- Αλάτι και πιπέρι για γεύση
Για την πίτσα:
- 2 φλιτζάνια τυρί μοτσαρέλα, τριμμένο
- Φύλλα φρέσκου βασιλικού (προαιρετικά)
- Τριμμένη παρμεζάνα (προαιρετικά)
- Ελαιόλαδο, για βούρτσισμα
- Νιφάδες κόκκινης πιπεριάς (προαιρετικά)
Οδηγίες
Βήμα 1: Ετοιμάστε τη σχάρα Arteflame
Ανάψτε τη σχάρα Arteflame σας. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε τις στο κέντρο της ψησταριάς, στοιβάζοντας από πάνω καυσόξυλα. Ανάψτε τη σχάρα και μετά από περίπου 20 λεπτά, θα είναι έτοιμο να ψήσετε την πίτσα σας. Η επίπεδη εστία πρέπει να θερμαίνεται ομοιόμορφα, με υψηλότερη θερμότητα κοντά στο κέντρο.
Βήμα 2: Φτιάχνουμε τη ζύμη
- Σε ένα μικρό μπολ διαλύουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη σε χλιαρό νερό. Αφήστε το να καθίσει για 5 λεπτά μέχρι να αφρίσει.
- Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι και το αλάτι. Προσθέτουμε το μείγμα της μαγιάς και το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μια ζύμη.
- Ζυμώνουμε τη ζύμη για 7-10 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Εάν η ζύμη είναι πολύ κολλώδης, προσθέστε περισσότερο αλεύρι όσο χρειάζεται.
- Τοποθετούμε τη ζύμη σε μια λαδόκολλα, τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 1 ώρα περίπου ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Βήμα 3: Ετοιμάστε τη σάλτσα
- Σε μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο στην επίπεδη επιφάνεια της ψησταριάς Arteflame.
- Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και σοτάρετε μέχρι να μυρίσει, περίπου 1 λεπτό.
- Ανακατεύουμε τις ντομάτες, τη ρίγανη, το αλάτι και το πιπέρι. Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.
Βήμα 4: Πλάθουμε τη ζύμη
- Μόλις φουσκώσει η ζύμη, την χτυπάμε και τη χωρίζουμε σε δύο ίσα μέρη.
- Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, τυλίξτε κάθε μερίδα σε ένα λεπτό κύκλο, περίπου 12-14 ίντσες σε διάμετρο, διασφαλίζοντας ότι η ζύμη είναι αρκετά λεπτή για αυτήν την κλασική πίτσα σε στυλ Νέας Υόρκης.
- Αλείψτε τις άκρες της ζύμης με λίγο ελαιόλαδο για να πετύχετε μια τραγανή, χρυσαφένια κρούστα.
Βήμα 5: Ψήστε την πίτσα στη σχάρα
- Τοποθετήστε την τυλιχτή ζύμη απευθείας στην καυτή επίπεδη εστία της ψησταριάς Arteflame, κοντά στο κέντρο για υψηλή θερμοκρασία. Ψήνετε τη ζύμη στη σχάρα για περίπου 1-2 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να δημιουργούνται φυσαλίδες και ο πάτος να απανθρακωθεί ελαφρώς.
- Γυρίστε τη ζύμη και απλώστε γρήγορα μια λεπτή στρώση από την έτοιμη σάλτσα ντομάτας σας από πάνω, αφήνοντας ένα μικρό περίγραμμα γύρω από τις άκρες.
- Πασπαλίστε μια ομοιόμορφη στρώση τυρί μοτσαρέλα πάνω από τη σάλτσα και προσθέστε όποια επιπρόσθετα γαρνιτούρα προτιμάτε (αν και το να το διατηρήσετε απλό με τυρί και βασιλικό είναι ιδανικό για πίτσα τύπου Νέας Υόρκης).
- Μετακινήστε την πίτσα προς τις εξωτερικές άκρες της εστίας για να μην καεί και καλύψτε την πίτσα με μεταλλικό θόλο ή μεγάλο μπολ ανάμειξης για να βοηθήσετε το τυρί να λιώσει και να ψηθεί η κορυφή.
- Ψήστε την πίτσα στη σχάρα για άλλα 3-4 λεπτά ή μέχρι το τυρί να αφρατέψει και οι άκρες της κρούστας να γίνουν χρυσές και τραγανές.
Βήμα 6: Σερβίρετε την πίτσα
- Μόλις ψηθεί η πίτσα, την αφαιρούμε από τη σχάρα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 2-3 λεπτά.
- Κόψτε το σε μεγάλες φέτες και σερβίρετε ζεστό, προαιρετικά γαρνίροντας με φρέσκο βασιλικό, τριμμένη παρμεζάνα ή πασπαλίζετε με νιφάδες κόκκινης πιπεριάς.
Συμβουλές
- Διατηρήστε τη ζύμη λεπτή για να αποκτήσετε αυτή την χαρακτηριστική τραγανή αλλά αναδιπλούμενη κρούστα σε στυλ Νέας Υόρκης.
- Το ψήσιμο της πίτσας στη σχάρα απευθείας στην επίπεδη εστία Arteflame της δίνει μια υπέροχη γεύση απανθρακωμένης, οπότε μην φοβάστε μερικά σκοτεινά σημεία στην κρούστα.
- Χρησιμοποιώντας έναν μεταλλικό θόλο ή ένα μεγάλο μπολ παγιδεύει τη θερμότητα, βοηθώντας το τυρί να λιώσει ενώ εμποδίζει το υπερβολικό ψήσιμο του πάτου.
Σύναψη
Η πίτσα σε στυλ Νέας Υόρκης στη σχάρα Arteflame αναδεικνύει τα καλύτερα και των δύο κόσμων: μια κλασική, λεπτή, τραγανή κρούστα με το πρόσθετο πλεονέκτημα της καπνιστή γεύσης που ψήνεται στο ξύλο. Αυτή η συνταγή διευκολύνει την επίτευξη της τελειότητας της πίτσας με λίγα μόνο φρέσκα υλικά και τη σωστή τεχνική ψησίματος. Απολαύστε την απανθρακωμένη κρούστα, το τυρί και τη ζωντανή σάλτσα ντομάτας όπως ακριβώς θα βρείτε στην καρδιά της Νέας Υόρκης!
5 Παραλλαγές της Συνταγής
- Πίτσα Pepperoni: Προσθέστε πεπερόνι σε φέτες πάνω από τη μοτσαρέλα πριν ψήσετε.
- Λευκή Πίτσα: Παραλείψτε τη σάλτσα ντομάτας και αλείψτε το τυρί ricotta ανακατεμένο με σκόρδο και ελαιόλαδο, προσθέτοντάς το με μοτσαρέλα και παρμεζάνα.
- Πίτσα Margherita: Χρησιμοποιήστε φρέσκια μοτσαρέλα και προσθέστε από πάνω ντομάτες σε φέτες και βασιλικό μετά το ψήσιμο.
- Χορτοφαγική πίτσα: Προσθέστε ψητά λαχανικά όπως πιπεριές, κρεμμύδια και μανιτάρια για μια χορτοφαγική επιλογή.
- Buffalo Chicken Pizza: Αντικαταστήστε τη σάλτσα ντομάτας με σάλτσα βουβάλου, προσθέστε ψητό κοτόπουλο και από πάνω με μοτσαρέλα και θρυμματισμένο μπλε τυρί.
Τα καλύτερα ζευγάρια
- Μια φρέσκια ρόκα ή σαλάτα του Καίσαρα
- Ψητό σκορδόψωμο
- Μια κρύα μπύρα craft ή ανθρακούχο νερό
