Εισαγωγή:
Ο συνδυασμός της ακρίβειας του sous vide με τις δυνατότητες υψηλής θερμότητας της ψησταριάς Arteflame οδηγεί σε τέλεια ψημένες μπριζόλες με καπνιστή, καραμελωμένη κρούστα. Το Sous vide διασφαλίζει ότι η μπριζόλα σας μαγειρεύεται ομοιόμορφα στην επιθυμητή ποσότητα και η φλογερή κεντρική σχάρα του Arteflame προσθέτει την τελική πινελιά με ένα ψήσιμο ποιότητας ψητοπωλείου.
Συστατικά
- 2 μπριζόλες (ribeye, strip steak, φιλέτο μινιόν ή ψαρονέφρι)
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ή λιωμένο βούτυρο
- 1 κουταλιά της σούπας χοντρό θαλασσινό αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1 κλωνάρι φρέσκο δεντρολίβανο ή θυμάρι (προαιρετικά)
- 2 σκελίδες σκόρδο, θρυμματισμένες (προαιρετικά)
Οδηγίες Sous Vide
Βήμα 1: Προετοιμάστε τις μπριζόλες για το Sous Vide
- Καρυκεύστε τις μπριζόλες: Τρίψτε τις μπριζόλες με ελαιόλαδο ή λιωμένο βούτυρο και στη συνέχεια αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα με θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
- Σφράγιση ή σακούλα κενού: Τοποθετήστε τις μπριζόλες σε μια σακούλα με κενό αέρος ή σακούλα με φερμουάρ. Προσθέστε ένα κλωνάρι δεντρολίβανο ή θυμάρι και ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο αν θέλετε.
Βήμα 2: Sous Vide οι μπριζόλες
- Ρύθμιση θερμοκρασίας: Ζεστάνετε το υδατόλουτρο sous vide στην επιθυμητή θερμοκρασία για το ψήσιμο που προτιμάτε:
- Σπάνιος: 125°F (51°C)
- Μεσαία Σπάνια: 130°F (54°C)
- Μέσον: 140°F (60°C)
- Μεσαίο πηγάδι: 150°F (65°C)
- Μπράβο: 160°F (71°C)
- Μαγειρέψτε τις μπριζόλες: Βυθίστε τις συσκευασμένες μπριζόλες στο λουτρό νερού, διασφαλίζοντας ότι η σακούλα είναι πλήρως σφραγισμένη και χωρίς αέρα. Μαγειρέψτε για 1-2 ώρες (περισσότερο για πιο χοντρές μπριζόλες).
Βήμα 3: Ετοιμάστε τη σχάρα Arteflame
- Ανάψτε τη σχάρα Arteflame χρησιμοποιώντας χαρτοπετσέτες εμποτισμένες με φυτικό λάδι κάτω από καυσόξυλα. Αφήστε τη σχάρα να ζεσταθεί για περίπου 20 λεπτά.
- Βεβαιωθείτε ότι η κεντρική σχάρα είναι ζεστή (1.000°F) για ψήσιμο και έχετε έτοιμες ζώνες μέτριας θερμοκρασίας στην επίπεδη εστία για ξεκούραση, εάν χρειάζεται.
Ψήνοντας στη σχάρα τις μπριζόλες Sous Vide
Βήμα 1: Στεγνώστε και λάδι
- Αφαίρεση από την τσάντα: Βγάλτε τις μπριζόλες από τη σακούλα του sous vide και πετάξτε τους χυμούς. Ξεπλύνετε τα κάτω από τη βρύση και αφαιρέστε όλα τα υπολείμματα.
- Pat Dry: Στεγνώστε καλά τις μπριζόλες με χαρτί κουζίνας για να εξασφαλίσετε το σωστό ψήσιμο.
- Λάδι ελαφρά: Αλείψτε τις μπριζόλες με ελαιόλαδο για να μαυρίσουν.
Βήμα 2: Ψήστε στη σχάρα Arteflame
- Σήμα υψηλής θερμότητας: Τοποθετήστε τις μπριζόλες στην κεντρική σχάρα για 30 δευτερόλεπτα έως 1 λεπτό ανά πλευρά. Η υψηλή θερμότητα καραμελώνει γρήγορα το εξωτερικό χωρίς να παραψήσει το εσωτερικό.
- Edge Sear: Για πιο χοντρά κοψίματα, κρατάμε τη μπριζόλα με λαβίδες και ψήνουμε τις άκρες για 20-30 δευτερόλεπτα.
- Παρακολουθήστε στενά: Εφόσον η μπριζόλα είναι ήδη μαγειρεμένη στην επιθυμητή ποσότητα, εστιάστε στο να πετύχετε μια χρυσή κρούστα.
Βήμα 3: Ξεκουραστείτε και σερβίρετε
- Ξεκουράστε τις μπριζόλες: Αφαιρέστε τις μπριζόλες από τη σχάρα και αφήστε τις να ξεκουραστούν για 5 λεπτά πριν τις κόψετε σε φέτες για να καθίσουν οι χυμοί.
- Σερβίρετε ολόκληρο ή σε φέτες: Κόψτε σε φέτες πάνω στο κόκκο για τρυφερά τσιμπήματα και σερβίρετε αμέσως.
Συμβουλές για το ψήσιμο στη σχάρα μπριζόλες Sous Vide στο Arteflame
- Βεβαιωθείτε ότι οι μπριζόλες είναι στεγνές: Η υγρασία εμποδίζει το σωστό ψήσιμο, γι' αυτό στεγνώστε καλά τις μπριζόλες μετά το σούρουπο.
- Μην παραψήσετε: Επειδή το sous vide μαγειρεύει ήδη τη μπριζόλα μέχρι να γίνει, περιορίστε το χρόνο ψησίματος για να αποφύγετε το υπερβολικό ψήσιμο.
- Επικεντρωθείτε στην κρούστα: Χρησιμοποιήστε την υψηλή θερμότητα του Arteflame για να πετύχετε μια καπνιστή, χρυσαφένια κρούστα.
- Παρακολούθηση Ζωνών Θερμότητας: Εάν χρειάζεται, ακουμπήστε τη μπριζόλα στις πιο κρύες ζώνες της επίπεδης εστίας για να διατηρήσετε τη ζεστασιά χωρίς να την παραβράσετε.
- Χρησιμοποιήστε Αρωματικά: Τοποθετήστε δεντρολίβανο ή θυμάρι στη σχάρα κοντά στη μπριζόλα για ένα λεπτό, καπνιστό άρωμα.
Παραλλαγές
- Φινίρισμα με βάση το βούτυρο: Λιώστε το βούτυρο με το σκόρδο και τα βότανα στην επίπεδη εστία και αλείψτε τη μπριζόλα κατά τα τελευταία δευτερόλεπτα του ψησίματος.
- Ξηρό τρίψιμο: Χρησιμοποιήστε ένα μείγμα καπνιστή πάπρικας, κύμινου και σκόνης σκόρδου πριν το sous vide για μια γευστική κρούστα.
- Πικάντικη κρούστα: Προσθέστε νιφάδες καγιέν ή τσίλι στο καρύκευμα για μια κλωτσιά.
- Μαριναρισμένη μπριζόλα: Μαρινάρετε τη μπριζόλα με σάλτσα σόγιας, σκόρδο και ελαιόλαδο πριν το σούσουρο για μεγαλύτερο βάθος.
- Cheesy Finish: Γεμίστε τη μπριζόλα με μια λεπτή φέτα Gruyère ή μπλε τυρί κατά τα τελευταία δευτερόλεπτα του ψησίματος.
Ζευγάρια
- Πλευρές: Σπαράγγια στη σχάρα, τραγανές πατάτες ή ψητά μανιτάρια.
- Σάλτσες: Συνδυάστε με τσιμιτσούρι, σάλτσα από κόκκους πιπεριού ή μείωση του κόκκινου κρασιού.
- Αναψυκτικά: Απολαύστε το με ένα τολμηρό κόκκινο κρασί όπως το Malbec ή ένα κλασικό Old Fashioned.
Σύναψη
Ο συνδυασμός του sous vide με τη σχάρα Arteflame οδηγεί σε μπριζόλες που ψήνονται τέλεια μέσα και έξω. Το Sous vide εξασφαλίζει ομοιόμορφο ψήσιμο, ενώ το Arteflame προσθέτει μια καπνιστή, καραμελωμένη κρούστα. Αυτή η μέθοδος ανεβάζει το παιχνίδι με μπριζόλα σε ποιότητα σε επίπεδο ψητοπωλείου, ιδανικό για να εντυπωσιάσεις τους επισκέπτες ή να απολαύσεις ένα γκουρμέ γεύμα στο σπίτι.
