Εισαγωγή:
Το Kalbshaxe, ένα ψητό μοσχαρίσιο κότσι γερμανικού τύπου, είναι ένα τρυφερό και γευστικό πιάτο που επιτυγχάνει τα καλύτερα αποτελέσματα στη σχάρα Arteflame. Ο συνδυασμός του ψησίματος σε υψηλή θερμοκρασία και του απαλού ψησίματος εξασφαλίζει τραγανή, χρυσαφένια κρούστα και εσωτερικό που λιώνει στο στόμα. Αυτή η συνταγή συνδυάζεται τέλεια με τις βαυαρικές πλευρές, όπως κοκκινιστό κόκκινο λάχανο, ζυμαρικά πατάτας ή ξινολάχανο.
Συστατικά
- 2 μοσχαρίσια κότσια (περίπου 2-3 λίβρες το καθένα)
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ή λιωμένο βούτυρο
- 1 κουταλιά της σούπας χοντρό θαλασσινό αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη
- 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
- 1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι κύμινου (προαιρετικά, για παραδοσιακή γεύση)
Οδηγίες
Βήμα 1: Προετοιμάστε τα κότσια μοσχαριού
- Βαθμολογήστε το δέρμα: Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κάνετε ρηχά κοψίματα στο δέρμα του μοσχαριού, δημιουργώντας ένα σταυρωτό σχέδιο. Αυτό βοηθά το λίπος να αποδοθεί και δημιουργεί μια τραγανή κρούστα.
- Περίοδος γενναιόδωρα: Τρίψτε τα κότσια του μοσχαριού με ελαιόλαδο ή λιωμένο βούτυρο και μετά καρυκεύστε με θαλασσινό αλάτι, μαύρο πιπέρι, σκόρδο σε σκόνη, καπνιστή πάπρικα και προαιρετικά σπόρους κύμινο.
Βήμα 2: Ανάψτε το Arteflame Grill
- Ανάψτε τη σχάρα Arteflame τοποθετώντας χαρτοπετσέτες εμποτισμένες με φυτικό λάδι κάτω από καυσόξυλα. Αφήστε τη σχάρα να ζεσταθεί για περίπου 20 λεπτά.
- Δημιουργήστε δύο ζώνες θερμότητας:
- Υψηλή θερμότητα κοντά στο κέντρο για ψήσιμο.
- Μέτρια προς χαμηλή φωτιά στην εξωτερική επίπεδη εστία για αργό ψήσιμο.
Βήμα 3: Ψήστε τα μοσχαρίσια κότσια
- Τοποθετήστε τα κότσια μοσχαριού στην κεντρική σχάρα σε υψηλή θερμοκρασία για να ψηθούν κάθε πλευρά για 3-4 λεπτά. Αυτό κλειδώνει στους χυμούς και ξεκινά το σχηματισμό κρούστας.
- Περιστρέψτε τους κορμούς για να ψηθούν ομοιόμορφα όλες οι πλευρές.
Βήμα 4: Αργό ψήσιμο στην επίπεδη εστία
- Μετακινήστε τα ψημένα κότσια μοσχαριού στη ζώνη μέτριας-χαμηλής θερμοκρασίας της επίπεδης εστίας.
- Σκεπάζετε χαλαρά με αλουμινόχαρτο για να συγκρατηθεί η υγρασία και ψήνετε απαλά για 1,5-2 ώρες, γυρίζοντας περιστασιακά για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο ψήσιμο.
- Κατά τη διάρκεια των τελευταίων 30 λεπτών, αυξήστε ελαφρά τη φωτιά για να γίνει τραγανό το εξωτερικό.
Βήμα 5: Ελέγξτε για πληρότητα
- Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να βεβαιωθείτε ότι το μοσχαρίσιο κρέας φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 180°F (82°C) για τρυφερό κρέας που ξεκολλάει.
- Για επιπλέον τραγανότητα, τοποθετήστε τα στελέχη για λίγο πίσω στην κεντρική σχάρα με υψηλή θερμοκρασία για ένα τελευταίο ψήσιμο.
Βήμα 6: Ξεκουραστείτε και σερβίρετε
- Βγάζουμε τα κότσια από τη σχάρα και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για 10 λεπτά.
- Σερβίρετε ολόκληρο ή κομμένο σε φέτες με τις παραδοσιακές βαυαρικές πλευρές.
Συμβουλές για το τέλειο Kalbshaxe
- Χρησιμοποιήστε τη βαθμολογία: Η χάραξη του δέρματος επιτρέπει στο λίπος να αποδοθεί και η κρούστα να γίνει ομοιόμορφα τραγανή.
- Χαμηλό και αργό: Η υπομονή είναι το κλειδί για να μαλακώσετε το κρέας ενώ διατηρείτε την κρούστα τραγανή.
- Πασπαλίστε με χυμούς: Περιστασιακά αλείφετε τα κότσια με τους τεντωμένους χυμούς τους κατά το ψήσιμο για πρόσθετη γεύση.
- Αρωματικά Βότανα: Προσθέστε κλαδάκια δεντρολίβανου ή θυμάρι στην εστία κοντά στα μπουτάκια για ένα διακριτικό άρωμα βοτάνων.
Προτεινόμενα ζευγάρια
- Πλευρές: Κόκκινο λάχανο κοκκινιστό, ντάμπλινγκ πατάτας ή ψητά λαχανικά με ρίζα.
- Σάλτσες: Συνδυάστε με μια κρεμώδη σάλτσα χρένου ή μια πλούσια σάλτσα μοσχαριού.
- Αναψυκτικά: Σερβίρετε με ένα στιβαρό κόκκινο κρασί όπως το Pinot Noir ή μια παραδοσιακή γερμανική lager.
Σύναψη
Το ψήσιμο Kalbshaxe στη σχάρα Arteflame συνδυάζει καπνιστές γεύσεις, τραγανή επιδερμίδα και τρυφερό μοσχαρίσιο κρέας για ένα πραγματικά χορταστικό πιάτο. Ιδανική για εορταστικές περιστάσεις ή πλούσια οικογενειακά γεύματα, αυτή η συνταγή φέρνει τη βαυαρική παράδοση στην ψησταριά της αυλής σας.
