Καβουροκέικ με αχινό Mayo

Αφεθείτε στα γκουρμέ κέικ καβουριού στη σχάρα Arteflame, ενισχυμένα με μοναδική μαγιονέζα από αχινό. Αυτό το παρακμιακό πιάτο, φιλοτεχνημένο από την @Big Swede BBQ, συνδυάζει πολυτελείς γεύσεις για μια αξέχαστη γαστρονομική εμπειρία.

Συστατικά:

Για τα καβουροκέικ:

1 κιλό καβουροκρέας
1/4 φλιτζάνι μαγιονέζα
1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο, ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι του γλυκού καυτερή σάλτσα τρούφας
2 αυγά ελαφρά χτυπημένα
1 κουταλάκι μουστάρδα Dijon
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κσ σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά panko
Ελαιόλαδο
Ανάλατο βούτυρο

Για τη μαγιονέζα με αχινό:

2 κρόκοι αυγών
60 γρ αυγοτάραχο αχινό
2 κουταλιές της σούπας ξύδι από λευκό κρασί
1 κουταλάκι μουστάρδα Dijon
2 κσ κρύο νερό
200 mL σταφυλέλαιο
100 mL έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Θαλασσινό αλάτι

Οδηγίες:

Ετοιμάστε τη μαγιονέζα με αχινό:
- Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ανακατεύουμε τους κρόκους αυγών, το αυγοτάραχο αχινό, το ξύδι, τη μουστάρδα και το νερό μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μεταφέρετε σε ένα μπολ ανάμειξης.
- Ανακατεύουμε σταδιακά ένα μείγμα από κουκούτσι σταφυλιού και ελαιόλαδο στον αχινό μέχρι να γίνει κρέμα. Καρυκεύστε με θαλασσινό αλάτι για γεύση.
Φτιάξτε το μείγμα Crab Cake:
- Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε τη μαγιονέζα, το ψιλοκομμένο σκόρδο, τη ζεστή σάλτσα τρούφας, τα χτυπημένα αυγά, τη μουστάρδα Dijon, το αλάτι και το σχοινόπρασο.
- Προσθέστε απαλά το καβούρι και 1/4 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά panko.
Σχηματίστε και ψήστε τα κέικ με καβούρια:
- Πλάθετε το μείγμα σε 16 κέικ, πάχους περίπου 1 ίντσας το καθένα.
- Καλύψτε κάθε καβούρι με την υπόλοιπη τριμμένη φρυγανιά panko και βάλτε το σε ένα ταψί με επένδυση από χαρτί κεριού.
Μαγειρέψτε τα καβουροκέικ:
- Ζεσταίνουμε το Arteflame plancha σε μέτρια θερμοκρασία.
- Λαδώνουμε ελαφρά την plancha και προσθέτουμε λίγο βούτυρο.
- Μαγειρέψτε τα καβουροκέικ μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά, περίπου 2-3 λεπτά ανά πλευρά.
Σερβίρισμα:
- Σερβίρετε τα καβουροκέικ ζεστά με τη μαγιονέζα αχινό. Γαρνίρουμε με επιπλέον σχοινόπρασο.