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Das beste Steak für Ihren Grill

The Best Cut Of Steak For Your Grill in Butcher Shop

Was ist das beste Steak?

Profi-Tipp: Schnitte, die entlang des Rückens verlaufen, sind in der Regel am empfindlichsten und teuersten.

The Best Cut Of Steak For Your Grill

 

Von Krissy Downey für Food Network Kitchen

Krissy ist Digital Culinary Production Fellow bei Food Network.

Die Metzgertheke kann überwältigend sein, gefüllt mit scheinbar unzähligen Optionen, aber nur sehr wenigen Informationen. Es gibt zwar nicht das beste Steakstück (es kommt wirklich nur auf Ihre Vorlieben und darauf an, wie Sie es zubereiten!), aber es gibt ein paar Stücke, die weithin als erstklassig gelten. Im Folgenden gehen wir auf die Fleischunterschiede ein und erläutern, wie Sie das richtige Stück für Ihr Gericht auswählen.

Was ist das beste Steak?

Die besten Fleischstücke laufen über den Rücken der Kuh, weit weg von dem, was Metzger „Huf und Horn“ nennen.„Stücke, die näher an den Beinen und an der Schulter liegen, erfordern viel Bewegung, da sie dabei helfen, die Bewegungen der Kuh zu unterstützen, was die Muskeln belastet und zu härteren Rindfleischstücken führt.“ Deshalb müssen Rinderbrust und Rinderhaxen langsam und langsam geschmort werden – um das Bindegewebe aufzuweichen. Schnitte, die entlang der Rückseite verlaufen, wie Ribeye, Streifen, Filet und T-Bone, sind nicht so hart, daher sind sie viel zarter und perfekt für ein Steak-Abendessen.

Bevor wir uns mit den Vorteilen der einzelnen Steaksorten befassen, sollten wir kurz den Begriff „Marmorierung“ definieren, den Sie unten sehen werden. Im Gegensatz zu den klobigen, zähen Fettstücken, die Sie möglicherweise von der Seite Ihres Steaks abschneiden, ist Marmorierung das aromatische, willkommene weiße Fett, das sich gleichmäßig im Gewebe verteilt. Marmorierung beeinflusst den Geschmack und die Textur von Steaks und ist ein wichtiges Unterscheidungsmerkmal, über das Sie bei der Entscheidung zwischen den vier besten Steakstücken nachdenken werden.

Ribeye Steak

Ribeye

Ribeye ist ein großes, rundes Stück mit hervorragender Marmorierung. Es ist ein klassischer Favorit für Steakliebhaber, weil es herzhaft, aromatisch und zart ist. Es wird ohne oder mit Knochen verkauft.

Strip Steak

Streifensteak

Streifensteak, manchmal auch als New York Strip bezeichnet, ist ein meist knochenloses, eher rechteckiges Stück, das für seine Marmorierung und seinen tiefen, reichen Geschmack bekannt ist. Es ist etwas weniger zart als ein Ribeye-Steak, ist aber aufgrund seines auffälligen Geschmacks immer noch ein Favorit der Spitzenklasse.

Tenderloin

Filet

Als nächstes kommt das Filet, ein längeres Stück ohne Marmorierung. Die fehlende Marmorierung bedeutet, dass es nicht so aromatisch ist wie andere Stücke, aber was ihm an Geschmack fehlt, macht es mit Sicherheit durch die Zartheit wett. Filet Mignon ist ein Steak, das aus dem kleineren Ende des Filets geschnitten wird und oft mit einer Buttersauce serviert wird, um den Geschmack zu verstärken.

T Bone Steak

T-Bone

Zuletzt gibt es noch das T-Bone-Steak, ein Streifensteak und ein Filet, getrennt durch einen T-förmigen Knochen, alles in einem Steak. Ein T-Bone ist ein Steak für viele Leute, vor allem, weil es ein sehr großes Stück ist, aber auch, weil es für jeden etwas bietet. Hier muss man sich nicht zwischen der Zartheit eines Filets oder dem Geschmack eines Streifens entscheiden. Ein Porterhouse-Steak ist nur ein T-Bone mit einem größeren Filet.

Tenderloin

Was ist das teuerste Steak?

Die teuersten Steakstücke werden aus den zartesten Teilen der Kuh gewonnen, daher wird Filet das teuerste Stück sein. Da es sich um einen sehr kleinen Teil der Kuh handelt, sind die hohen Kosten auch eine Frage von Angebot und Nachfrage.

Wenn Sie jemals von japanischem Wagyu- oder Kobe-Rindfleisch gehört haben, wissen Sie bestimmt, dass es Sie einen hübschen Cent kosten wird. Wagyu- und Kobe-Rind beziehen sich nicht auf Steakstücke; Sie beziehen sich auf die Art und Weise, wie die Kühe gezüchtet und aufgezogen werden. Diese Klassifikation von Kühen wird in Japan nach einer sehr strengen, spezifischen Diät gehalten, die sicherstellen soll, dass das Rindfleisch genau das richtige Maß an Geschmack und Fett enthält. Dieses Maß an Sorgfalt ist der Garant für den hohen Preis.

Was ist besser, Ribeye oder Lendenstück?

Bei der Entscheidung zwischen Ribeye-Steak und Lendenstück sind Vor- und Nachteile zu berücksichtigen. Lendenstück ist viel magerer, hat weniger Marmorierung und daher weniger Geschmack. Denken Sie daran, dass Ribeye-Steak für seine intensive Marmorierung und seinen ausgezeichneten Geschmack bekannt ist. Allerdings wird Ribeye-Steak durch die Marmorierung wahrscheinlich eine viel teurere Option sein. Ein schöner Saibling auf dem Grill kann dazu beitragen, den Geschmack eines Lendenstücks hervorzuheben. Die Wahl, welches besser ist, hängt also wirklich davon ab, nach welcher Geschmacksrichtung Sie suchen und wie viel Geld Sie ausgeben möchten.

Bestes Steakstück für Medium-Rare

Die meisten Köche werden leidenschaftlich darauf bestehen, dass das beste Stück Steak für Medium-Rare alle Steakstücke sind, aber es liegt natürlich ganz bei Ihnen, wie Sie Ihr Steak zubereiten möchten. Das Garen eines Steaks auf „Medium-Rare“ lässt den natürlichen Geschmack des Steaks zur Geltung kommen, sodass besonders marmorierte, besonders aromatische Stücke wie Ribeye-Steak und Streifen bei dieser „Medium Rare“-Innentemperatur von 130 bis 135 Grad Fahrenheit besonders lecker sind.

Ribeye Steak

Beste Steakstücke zum Grillen

Da Grills eine sehr intensive Hitze haben, liegt der Schlüssel zum Grillen von Steaks darin, sicherzustellen, dass sie bei hoher Hitze schnell garen können, ohne auszutrocknen. Ribeye-Steak und Streifen sind etwas dickere Stücke, die durch die Hitze einen dunklen Saibling erzielen und gleichzeitig eine rosafarbene, mittel-seltene Mitte beibehalten. Der Grill verleiht jedem Steakstück einen köstlichen Geschmack, aber Ribeye-Steak und Streifensteak sind möglicherweise der beste Ausgangspunkt für Anfänger.

Different types of steaks next to each other to compare

Andere Faktoren, die Sie beim Kauf von gutem Steak berücksichtigen sollten

Eine Sache, über die Sie nachdenken sollten, ist das USDA-Bewertungssystem, bei dem Rindfleisch als „Prime“, „Choice“ oder „Select“ eingestuft wird. Die erstklassigen Stücke sind erstklassig, stammen von jungen, gut genährten Kühen und weisen eine reichliche Marmorierung auf. Erlesenes Rindfleisch ist immer noch von hoher Qualität, weist jedoch weniger Marmorierung auf als erstklassige Teilstücke. Erlesenes Rindfleisch weist die geringste Marmorierung auf und ist daher viel magerer als erstklassiges und erlesenes Rindfleisch. Es ist zwar immer noch zart, aber auch weniger saftig und aromatisch als die anderen.

Ein weiterer zu berücksichtigender Faktor ist der Trockenalterungsprozess. Während dieses Prozesses verbringt das Rindfleisch eine gewisse Zeit in einer temperaturkontrollierten Umgebung und wird der Luft ausgesetzt, was seine Geschmackstiefe und Zartheit verbessert. Es ist ein sehr wissenschaftlicher Prozess, der normalerweise 30 bis 45 Tage dauert. Trocken gereiftes Fleisch ist zwar teurer, aber für einen ganz besonderen Anlass sicherlich ein Leckerbissen.

Es mag einfach erscheinen, aber auch die Dicke Ihres Rindfleischstücks ist ein sehr wichtiger Gesichtspunkt. Bei der perfekten Zubereitung eines Steaks kommt es auf die Balance zwischen einer knusprigen Kruste an der Außenseite und einer saftigen, rosafarbenen Mitte an. Egal, ob Sie auf dem Grill, in einer gusseisernen Pfanne auf dem Herd kochen oder sogar umgekehrt im Ofen anbraten, ein etwas dickerer Schnitt hilft Ihnen dabei, das richtige Verhältnis von Anbraten zu Rosa zu erreichen.

Das Letzte, woran Sie sich bei einem guten Steak immer erinnern möchten, ist, dass es Salz braucht, um seinen vollen Geschmack hervorzuheben. Salzen Sie Ihre Steaks mindestens vierzig Minuten vor dem Garen großzügig mit koscherem Salz, damit das Salz in das Steak eindringen kann. Scheuen Sie sich nicht mit dem Salz; Dies ist der wichtigste Schritt, um zu Hause ein perfektes Steak zuzubereiten.

Grilled Asparagus

Was passt zu gutem Steak?

Sie haben gerade etwas mehr Geld und Mühe in das Steak gesteckt, also lassen Sie es zum Star der Show werden. Einfache Vorspeisen und Beilagen holen das Beste aus Ihrem Steak heraus. Für ein klassisches Steakhouse-Abendessen beginnen Sie mit einem Wedge Salad und Ofenkartoffeln als Beilage. Vielleicht denken Sie an ein Sommeressen im Freien mit gegrilltem Steak. In diesem Fall brauchen Sie nur Maiskolben, Tomatenscheiben mit Salz und ein Glas Rosé. Steak passt gut zu einfachen Stärkegerichten wie Kartoffeln und grünem Gemüse wie Spinat und gedünstetem Spargel, also lassen Sie sich bei der Planung Ihres Menüs davon leiten.

Steakrezepte

Jetzt, da Sie alle Werkzeuge haben, um das richtige Stück Steak für Ihren Gaumen auszuwählen, ist es an der Zeit, die Zubereitung des perfekten Steaks auszuprobieren.

Grilled Steak

Pfanngebratenes T-Bone-Steak

Eine klassische Zubereitung eines einfachen T-Bone, die Sie zum Steak-at-Home-Experten macht.

Mustard Sauce

Senfsteaksauce

Möchten Sie ein Filet oder Filet Mignon aufpeppen? Diese einfache, aus 5 Zutaten bestehende Soße nimmt Ihnen die ganze Arbeit ab und verleiht Ihrem Fleisch den nötigen Extra-Kick.

Steak with Sauce from the Grill

Porterhouse mit Balsamico-Steaksauce

Verwöhnen Sie eine Menschenmenge mit einem überlebensgroßen Porterhouse-Steak. Allein schon ist es köstlich, aber wir glauben, dass Sie die dazugehörige Balsamico-Steaksauce bis zum letzten Tropfen genießen werden.

Rib-Eye Steak with Herb Butter and Charred Peppers

Rib-Eye-Steak mit Kräuterbutter und verkohlten Paprika

Nichts klingt luxuriöser als Kräuterbutter, die langsam auf einem heißen Stück saftigem Ribeye-Steak schmilzt. Für dieses saftige Steak mit knackigen Paprikaschoten heizen Sie regelmäßig den Grill an.

Christmas Steak

Weihnachtssteak

Lassen Sie sich vom Namen nicht täuschen – dieses T-Bone-Steak, serviert mit nicht einer, sondern zwei frischen Saucen, ist das ganze Jahr über ein Hit. Die Saucen verfeinern Ihr herzhaftes Steak (und vielleicht möchten Sie sie einfach auf all Ihre Lieblingsproteine ​​auftragen).

Herb and Mustard Sirloin With Baked Potatoes

Kräuter-Senf-Lendenstück mit Ofenkartoffeln

Mappen Sie Ihr Lendenstück mit einer Kräuter-Senf-Kruste und reichhaltigen Ofenkartoffeln auf die nächste Stufe. Dieses ist einfach genug für ein Abendessen unter der Woche, aber speziell genug für einen Date-Abend oder ein Geburtstagsessen.

Filet Mignon with Mustard Cream and Wild Mushrooms

Filet Mignon mit Senfcreme und Waldpilzen

Saftiges Filet mit reichhaltiger Senfcreme und belegten und mit Umami gefüllten Pilzen macht Sie direkt in Ihrer eigenen Küche zum Restaurantkoch. Es mag schick erscheinen, aber in nur dreißig Minuten gelingt alles in einer Pfanne.

Sous Vide Steak Dinner

Sous-Vide-Steak-Abendessen

Steak und Rahmspinat, in Ihrem Sous-Vide-Gerät zubereitet, ermöglichen Ihnen ein komplettes Steak-Abendessen mit minimalem Aufwand und Werkzeug. Dieser bringt Sie im Handumdrehen von zu Hause zu einem Steakhouse.

Dies sind einige der Produkte, die wir in diesem Rezept verwenden:
Arteflame Flat Top Grill
 
Flat top grill grate riser
charcoal grill charcoal fuel saver for flat top
flat top grill scraper
flat top grill seasoning puck
flat top grill food saver
 

flat top charcoal grill lighter

 

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