Indledning

Denne mexicanske Adobo-marinerede svinekødsskulder er røget, mør og utrolig smagfuld. Den rige adobo-marinade tilfører svinekødet robuste krydderier, og Arteflame-grillen sikrer den perfekte svitning, før den langsomt bringer den til den rigtige færdighed på den flade kogeplade. Grillning på Arteflame låser svinekødets naturlige juice ind, hvilket giver dig en smelte-i-mund-oplevelse med hver bid.

Ingredienser

• 1 udbenet svinekødskulder (5-6 lbs)
• 4 tørrede guajillo chilier, udsået og frøet
• 2 tørrede ancho chilier, udsået og frøet
• 1 spsk røget paprika
• 1 spsk stødt spidskommen
• 1 spsk tørret oregano
• 4 fed hvidløg, hakket
• 1/4 kop æblecidereddike
• 1/4 kop appelsinjuice
• 2 spsk honning
• 1 spsk kosher salt
• 1 tsk sort peber
• 4 spsk usaltet smør (til grillning)

Instruktioner

Trin 1: Forbered Arteflame-grillen

1. Hæld lidt vegetabilsk olie på tre papirservietter og placer dem i midten af ​​Arteflame-grillen.
2. Stak brænde over de gennemblødte servietter.
3. Tænd papiret og lad brændet fange. Lad grillen varme i cirka 20 minutter.

Trin 2: Forbered Adobo Marinaden

1. Rist guajillo og ancho chili på Arteflame flade kogeplader, indtil dufter.
2. Udblød de ristede chili i varmt vand i 10 minutter, indtil de er bløde.
3. Blend chilierne med røget paprika, stødt spidskommen, tørret oregano, hvidløg, æblecidereddike, appelsinjuice, honning, salt og peber til en jævn pasta.

Trin 3: Mariner svinekødsskulderen

1. Gnid svinekødet generøst med adobo-marinade.
2. Lad det marinere i mindst 4 timer eller natten over for en dybere smag.

Trin 4: Brun svinekødsskulderen

1. Placer svinekødet på den midterste grillrist på Arteflame, hvor temperaturen når 1.000°F.
2. Steg i 3-4 minutter på hver side for at låse fugt og skabe en rig skorpe.

Trin 5: Tilbered svinekødsskulderen

1. Flyt den ristede svinekødsskulder over på den flade øverste rist, der omgiver den midterste rist.
2. Kog det langsomt, drej af og til, indtil det når en indre temperatur på 185°F (fjern det ved 170°F for at tillade tilberedning med overførsel).

Trin 6: Hvil og skær

1. Lad svinekødet hvile i 15 minutter, før det skæres i skiver.
2. Serveres varm med grillede grøntsager eller dine yndlingssider.

Tips

• For en ekstra røget smag, tilsæt træstykker til bålet.
• Brug et kødtermometer for at sikre perfekt tilberedning.
• Grill nogle tortillas på den yderste del af den flade kogeplade til tacos.

Variationer

1. Krydret Chipotle: Tilsæt 2 chipotle peberfrugter i adobo sauce til marinaden for ekstra varme.
2. Citrus Mojo: Skift guajillo og ancho chili ud med en marinade af lime, hvidløg og spidskommen.
3. Sød og røgfyldt: Tilsæt 2 spsk brun farin og et skvæt bourbon til adoboblandingen.
4. Urter & hvidløg: Bland frisk rosmarin, timian og ekstra hvidløg i marinaden.
5. Mexicansk gadestil: Top det snittede svinekød med hakkede løg, koriander og frisk limesaft.

Konklusion

Arteflame-grillens omvendte brændeteknik gør denne mexicanske Adobo-marinerede svinekødsskulder utrolig saftig, mør og spækket med røget smag. Uanset om den serveres som hovedret eller rivning til tacos, vil denne ret forvandle ethvert måltid til en mexicansk fest.

Bedste parringer

• Grillet majs i mexicansk stil med cotija ost og lime.
• Forkullet salsa roja og guacamole.
• Varme, ildgrillede tortillas.
• Frijoles charros (mexicanske cowboybønner).
• En kold mexicansk pilsner eller en røget mezcal-cocktail.