Zavedení:
Spojením preciznosti sous vide s vysokými tepelnými schopnostmi grilu Arteflame získáte dokonale propečené steaky s kouřovou, karamelizovanou kůrkou. Sous vide zajišťuje, že je váš steak rovnoměrně propečený do požadované úrovně propečenosti, a žhnoucí středový rošt Arteflame dodává tečku za pečením v kvalitě steakhouse.
Ingredience
- 2 steaky (ribeye, strip steak, filet mignon nebo svíčková)
- 2 lžíce olivového oleje nebo rozpuštěného másla
- 1 lžíce hrubé mořské soli
- 1 lžička čerstvě mletého černého pepře
- 1 snítka čerstvého rozmarýnu nebo tymiánu (volitelně)
- 2 stroužky česneku, drcené (volitelně)
Sous Vide pokyny
Krok 1: Připravte steaky na Sous Vide
- Steaky okořeníme: Steaky potřete olivovým olejem nebo rozpuštěným máslem, poté bohatě ochuťte mořskou solí a čerstvě mletým černým pepřem.
- Vakuové těsnění nebo sáček: Vložte steaky do vakuově uzavíratelného sáčku nebo znovu uzavíratelného sáčku na zip. V případě potřeby přidejte snítku rozmarýnu nebo tymiánu a prolisované stroužky česneku.
Krok 2: Sous Vide steaky
- Nastavte teplotu: Zahřejte vodní lázeň sous vide na požadovanou teplotu pro vaši preferovanou přípravu:
- Vzácný: 125 °F (51 °C)
- Středně vzácné: 130 °F (54 °C)
- Střední: 140 °F (60 °C)
- Střední studna: 150 °F (65 °C)
- Dobrá práce: 160 °F (71 °C)
- Vařte steaky: Ponořte sáčkované steaky do vodní lázně a ujistěte se, že je sáček zcela uzavřený a bez vzduchu. Vařte 1–2 hodiny (u silnějších steaků déle).
Krok 3: Připravte gril Arteflame
- Zapalte gril Arteflame pomocí ubrousků namočených v rostlinném oleji pod palivové dříví. Nechte gril asi 20 minut rozpálit.
- Zajistěte, aby byl středový rošt horký (1 000 °F) pro opékání, a na ploché varné desce mějte připravené zóny se střední teplotou pro odpočinek, pokud je to nutné.
Grilování Sous Vide Steaků
Krok 1: Osušte a naolejujte
- Vyjměte ze sáčku: Vyjměte steaky ze sous vide sáčku a šťávu zlikvidujte. Opláchněte je pod tekoucí vodou a odstraňte všechny zbytky.
- Pat Dry: Důkladně osušte steaky papírovými utěrkami, aby byly řádně propečené.
- Lehce naolejujte: Steaky potřete olivovým olejem, abyste podpořili zhnědnutí.
Krok 2: Opékejte na grilu Arteflame
- High-Heat Sear: Umístěte steaky na středový grilovací rošt 30 sekund až 1 minuta na každou stranu. Vysoké teplo karamelizuje zevnějšek rychle, aniž by došlo k převaření vnitřku.
- Edge Sear: Pro silnější řezy držte steak kleštěmi a opékejte okraje po dobu 20–30 sekund.
- Pozorně sledujte: Vzhledem k tomu, že steak je již propečený do požadované úrovně, zaměřte se na dosažení zlaté kůrky.
Krok 3: Odpočívejte a servírujte
- Odpočiňte si steaky: Steaky vyjměte z grilu a před krájením je nechte 5 minut odpočinout, aby se šťáva usadila.
- Podávejte celé nebo nakrájené: Krájíme proti srsti pro jemné sousta a ihned podáváme.
Tipy na grilování Sous Vide steaků na Arteflame
- Ujistěte se, že steaky jsou suché: Vlhkost zabraňuje správnému propečení, proto steaky po sous vide důkladně osušte.
- Nepřevařujte: Vzhledem k tomu, že sous vide již steak dopeče, omezte dobu grilování, aby nedošlo k převaření.
- Zaměřte se na kůru: Použijte vysoké teplo Arteflame k dosažení kouřové zlaté kůrky.
- Monitorujte tepelné zóny: Je-li to nutné, položte steak na chladnější zóny ploché varné desky, abyste si udrželi teplo bez převaření.
- Použijte Aromatika: Umístěte rozmarýn nebo tymián na gril blízko steaku pro jemné, kouřové aroma.
Variace
- Povrchová úprava máslem: Na ploché varné desce rozpusťte máslo s česnekem a bylinkami a během posledních vteřin grilování steak potírejte.
- Suché třít: Použijte směs uzené papriky, kmínu a česnekového prášku před sous vide pro chutnou kůrku.
- Pikantní kůra: Přidejte kajenský pepř nebo chilli vločky do koření pro nakopnutí.
- Marinovaný steak: Steak marinujte v sójové omáčce, česneku a olivovém oleji před sous vide pro větší hloubku.
- Sýrový závěr: Během posledních sekund grilování položte steak na tenký plátek Gruyère nebo plísňového sýra.
Párování
- Strany: Grilovaný chřest, křupavé brambory nebo restované houby.
- Omáčky: Spárujte s chimichurri, pepřovou omáčkou nebo redukcí z červeného vína.
- Nápoje: Vychutnejte si s výrazným červeným vínem jako Malbec nebo klasickým Old Fashioned.
Závěr
Kombinace sous vide s grilem Arteflame má za následek steaky, které jsou dokonale propečené uvnitř i vně. Sous vide zajišťuje rovnoměrné propečení, zatímco Arteflame dodává kouřovou, karamelizovanou kůrku. Tato metoda pozvedne vaši steakovou hru na úroveň steakové úrovně, ideální pro zapůsobení na hosty nebo pro vychutnání gurmánského jídla doma.
