Zavedení:
Schweinshaxe, tradiční německý pokrm z křupavého vepřového kolena, se při vaření na grilu Arteflame pozvedne. Vysoký žár grilu vytvoří dokonale karamelizovanou kůrku, zatímco zóny pomalého vaření zajistí jemné a šťavnaté maso. Toto vydatné jídlo se krásně snoubí s hořčicí, kyselým zelím a bramborami pro pravý bavorský zážitek.
Ingredience
- 2 vepřová kolena (cca 2-3 libry každé)
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 lžíce hrubé mořské soli
- 1 lžička čerstvě mletého černého pepře
- 1 lžička uzené papriky
- 1 lžička česnekového prášku
- 1 lžička kmínu (volitelně, pro tradiční chuť)
Instrukce
Krok 1: Připravte vepřová kolena
- Skóre kůže: Ostrým nožem proveďte mělké řezy do kůže vepřového kolena do kříže. To napomáhá vykreslení tuku a vytváří křupavou kůrku.
- Sezóna velkoryse: Vepřová kolena potřete olivovým olejem, poté dochuťte mořskou solí, černým pepřem, uzenou paprikou, česnekovým práškem a případně kmínem.
Krok 2: Rozpalte gril Arteflame
- Zapalte gril Arteflame tak, že pod palivové dříví vložíte ubrousky namočené v rostlinném oleji. Nechte gril asi 20 minut rozpálit.
- Připravte si dvě tepelné zóny:
- Vysoká teplota blízko středu pro opékání.
- Středně nízká teplota na vnější ploché varné desce pro pomalé opékání.
Krok 3: Opékejte vepřová kolena
- Umístěte vepřová kolena na středový rošt s vysokou teplotou, aby se opékala z každé strany 3–4 minuty. Tento krok uzamkne šťávu a spustí tvorbu kůrky.
- Otáčejte klouby, aby se všechny strany opekly rovnoměrně.
Krok 4: Pomalé opékání na ploché varné desce
- Přesuňte vepřová kolena do zóny se středně nízkou teplotou ploché varné desky.
- Volně zakryjte hliníkovou fólií, aby se zachytilo teplo, a vepřové maso za občasného obracení pomalu vařte. Pečte 2–2,5 hodiny, čímž zajistíte rovnoměrné vaření a křupání.
- Během posledních 30 minut mírně zvyšte teplotu, abyste dosáhli hluboké zlatohnědé, křupavé kůže.
Krok 5: Zkontrolujte hotovost
- Pomocí teploměru na maso zajistěte, aby vepřové maso dosáhlo vnitřní teploty 195 °F (90 °C) pro křehké, oddělitelné maso.
- Pokud kůže není tak křupavá, jak si přejete, položte kolena krátce zpět na středový rošt s vysokou teplotou, abyste je mohli naposledy opéct.
Krok 6: Odpočívejte a servírujte
- Vepřová kolena vyjměte z grilu a nechte 10 minut odpočinout.
- Podávejte celé nebo nakrájené na sdílení, doplněné tradičními přílohami, jako je kysané zelí, pečené brambory nebo kopeček pikantní hořčice.
Tipy pro dokonalého Schweinshaxe
- Použijte bodování: Poškrábání kůže napomáhá ztučnění a vytváří křupavý povrch.
- Pomalé a stabilní: Nízká, rovnoměrná teplota je klíčová pro křehké maso při dosažení typické křupavé kůrky.
- Přidejte příchuť: Umístěte bylinky, jako je rozmarýn nebo tymián, na gril v blízkosti kloubů pro jemné aroma.
- Monitorujte tepelné zóny: Udržujte vepřové maso na středně nízké zóně, aby se zabránilo vysychání během dlouhého vaření.
Párování
- Strany: Kysané zelí, bramborový knedlík nebo restovaná zelenina.
- Omáčky: Pár s pikantní hořčicí nebo bohatou pivní omáčkou.
- Nápoje: Podávejte se studeným německým pivem jako Dunkel nebo křupavým ryzlinkem.
Závěr
Grilování Schweinshaxe na grilu Arteflame přináší této bavorské klasice hloubku kouře a bezkonkurenční křupavost. Ať už na Oktoberfest nebo na vydatnou rodinnou večeři, toto jídlo přináší chuť i tradici.
