Zavedení:
Grilování hovězího masa na grilu Arteflame vám umožní dosáhnout dokonalého opečení, kouřové chuti a křehkého vnitřku napříč různými kusy. Každý kus hovězího masa má jedinečné vlastnosti, které vyžadují specifické techniky přípravy a vaření. Zde je váš dokonalý průvodce grilováním hovězích kusů, od jemných steaků po vydatné pečeně.
Obecné ingredience pro grilování hovězího masa
- Základní ingredience:
- Hovězí řez dle vlastního výběru
- Olivový olej nebo rozpuštěné máslo
- Hrubá mořská sůl
- Čerstvě mletý černý pepř
- Volitelné koření:
- Česnekový prášek
- Uzená paprika
- Čerstvé bylinky jako rozmarýn nebo tymián
Techniky grilování podle hovězího řezu
1. Ribeye
- Charakteristika: Bohaté mramorování, výrazná chuť, jemná textura.
- Příprava:
- Bohatě dochutíme olivovým olejem, solí a pepřem.
- Návod na grilování:
- Spálit: 1–2 minuty na každou stranu na středovém roštu (vysoká teplota, 1 000 °F).
- Dokončit: Přesuňte se na plochou varnou desku (střední teplota) a vařte na požadovanou teplotu:
- Vzácné: 120-125°F
- Střední Vzácné: 130-135°F
- Pro Tip: Na poslední chvíli přidejte snítku rozmarýnu nebo tymiánu pro extra vůni.
2. Svíčková (Filet Mignon)
- Charakteristika: Chudé a jemné s jemnou chutí.
- Příprava:
- Pro přidání tuku a chuti obalíme ve slanině.
- Dochuťte olivovým olejem, solí a černým pepřem.
- Návod na grilování:
- Spálit: 2 minuty z každé strany na středovém roštu.
- Dokončit: Vařte na ploché varné desce do požadované propečenosti (ideální je medium rare).
- Pro Tip: Poslední minutu vaření potírejte česnekovým máslem pro bohatý závěr.
3. Strip Steak (New York Strip)
- Charakteristika: Pevná textura, robustní chuť, mírné mramorování.
- Příprava:
- Potřete olivovým olejem, solí, pepřem a případně česnekovým práškem.
- Návod na grilování:
- Spálit: 1-2 minuty z každé strany na středovém roštu.
- Dokončit: Přesuňte se na plochou varnou desku a vařte na požadovanou teplotu.
- Pro Tip: Nechte steak 5-10 minut odpočinout, aby se šťáva rozprostřela.
4. Flank Steak
- Charakteristika: štíhlá s výrazným zrnem; nejlépe vařené do medium rare.
- Příprava:
- Marinujte v olivovém oleji, sójové omáčce, česneku a limetkové šťávě 2-4 hodiny.
- Návod na grilování:
- Vařit přímo: Grilujte na ploché varné desce na středně vysoké teplotě 3–4 minuty z každé strany.
- Nakrájejte na tenké plátky: Vždy řežte proti srsti kvůli něžnosti.
- Pro Tip: Podávejte s chimichurri pro chutné párování.
5. Steak ze sukně
- Charakteristika: Tenké, chutné a nejlépe podávané medium rare.
- Příprava:
- Marinujte podobně jako flank steak nebo použijte suchou drť z uzené papriky, kmínu a česnekového prášku.
- Návod na grilování:
- Rychlé vyhledávání: Vařte na vysoké teplotě 2-3 minuty z každé strany.
- Krátce si odpočiňte: Před krájením proti srsti si 5 minut odpočiňte.
- Pro Tip: Ideální pro tacos nebo fajitas na tenké plátky.
6. T-Bone/Porterhouse
- Charakteristika: Kombinace svíčkové a strip steaku oddělené kostí ve tvaru T.
- Příprava:
- Pokapeme olivovým olejem, solí a pepřem.
- Návod na grilování:
- Spálit: 2 minuty z každé strany na středovém roštu.
- Dokončit: Vařte na ploché varné desce, dokud vnitřní teplota nedosáhne požadované propečení.
- Pro Tip: Použijte teploměr na maso, abyste se ujistili, že porce svíčkové i proužků jsou dokonale propečené.
7. Chuck pečeně
- Charakteristika: Tvrdší řez, nejlepší pro pomalé a pomalé vaření.
- Příprava:
- Marinujte přes noc v olivovém oleji, octu, česneku a bylinkách.
- Návod na grilování:
- Spálit: Na středovém roštu opékejte ze všech stran každou 2–3 minuty.
- Vařit nepřímo: Přesuňte se do vnějších, chladnějších zón ploché varné desky a volně přikryjte fólií. Vařte do měkka (vnitřní teplota 190 °F pro strouhání).
- Pro Tip: Nakrájejte na tenké plátky nebo nakrájejte na sendviče.
8. Hrudník
- Charakteristika: Tvrdé, ale chutné, nejlépe vařené nízko a pomalu.
- Příprava:
- Utřeme směsí uzené papriky, kmínu, soli a hnědého cukru.
- Návod na grilování:
- Spálit: Opékejte na středovém roštu 2–3 minuty z každé strany.
- Vařit nepřímo: Zabalte do fólie a vařte na chladnějších zónách ploché varné desky několik hodin, dokud nezměknou.
- Pro Tip: Plátky proti srsti pro jemné kousnutí.
9. Mleté hovězí maso (burgery)
- Charakteristika: Všestranné a rychlé vaření.
- Příprava:
- Vytvarujte placičky a dochuťte solí a pepřem. Uprostřed vytvořte malý důlek, abyste zabránili nadýmání.
- Návod na grilování:
- Přímé teplo: Vařte na ploché varné desce 3–4 minuty z každé strany.
- Pro Tip: Během poslední minuty vaření rozpusťte sýr na placičky.
Obecné tipy pro grilování hovězího masa na Arteflame
- Použijte tepelné zóny: Opékejte na středovém roštu, dokončete na ploché varné desce.
- Sledujte hotovost: Pro přesné vaření použijte teploměr na maso.
- Odpočiňte si maso: Hovězí maso nechte 5–10 minut odpočinout, aby si zachovalo šťávu.
- Vylepšete pomocí aromat: Použijte rozmarýn, tymián nebo česnekové máslo pro přidání chuti.
- Vyvarujte se převaření: U křehkých řízků, jako je ribeye nebo filet, zaměřte se na medium rare, abyste si zachovali šťavnatost.
Párování
- Strany: Grilovaný chřest, křupavé brambory nebo čerstvý salát.
- Omáčky: Chimichurri, pepřová omáčka nebo bohatá Béarnaise omáčka.
- Nápoje: Odvážná červená vína jako Cabernet Sauvignon nebo Malbec nebo řemeslné pivo.
Závěr
Grilování hovězího masa na grilu Arteflame přináší to nejlepší z každého řezu s kouřovým uhlím a jemným vnitřkem. Ať už se jedná o ribeye, hrudí nebo burger, Arteflame zajistí výsledky steakové kvality přímo na vašem dvorku.
