Zavedení:
Kalbshaxe, pečená telecí stopka německého typu, je jemný a chutný pokrm, který dosahuje nejlepších výsledků na grilu Arteflame. Kombinace grilování při vysoké teplotě a jemného opékání zajišťuje křupavou, zlatavou kůrku a rozplývající se vnitřek. Tento recept se dokonale hodí k bavorským přílohám, jako je dušené červené zelí, bramborové knedlíky nebo kysané zelí.
Ingredience
- 2 telecí stopky (každá asi 2–3 libry)
- 2 lžíce olivového oleje nebo rozpuštěného másla
- 1 lžíce hrubé mořské soli
- 1 lžička čerstvě mletého černého pepře
- 1 lžička česnekového prášku
- 1 lžička uzené papriky
- 1 lžička kmínu (volitelně, pro tradiční chuť)
Instrukce
Krok 1: Připravte telecí stehna
- Skóre kůže: Ostrým nožem proveďte mělké řezy na kůži telecí kýty a vytvořte křížový vzor. To napomáhá vykreslení tuku a vytváří křupavou kůrku.
- Sezóna velkoryse: Telecí stehna potřete olivovým olejem nebo rozpuštěným máslem, poté dochuťte mořskou solí, černým pepřem, česnekovým práškem, uzenou paprikou a případně kmínem.
Krok 2: Rozpalte gril Arteflame
- Zapalte gril Arteflame tak, že pod palivové dříví vložíte ubrousky namočené v rostlinném oleji. Nechte gril asi 20 minut rozpálit.
- Vytvořte dvě tepelné zóny:
- Vysoká teplota blízko středu pro opékání.
- Středně nízká teplota na vnější ploché varné desce pro pomalé opékání.
Krok 3: Telecí stehna opečte
- Telecí stehna položte na středový rošt s vysokou teplotou a opékejte na každé straně 3–4 minuty. To uzamkne šťávu a spustí tvorbu kůrky.
- Otáčejte stopkami, aby se všechny strany rovnoměrně opekly.
Krok 4: Pomalé opékání na ploché varné desce
- Přesuňte opečené telecí stopky do zóny se středně nízkou teplotou ploché varné desky.
- Volně přikryjte hliníkovou fólií, aby se uchovala vlhkost, a pečte 1,5–2 hodiny doměkka, občas otočte, abyste zajistili rovnoměrné vaření.
- Během posledních 30 minut mírně zvyšte teplotu, aby byl vnější povrch křupavý.
Krok 5: Zkontrolujte hotovost
- Použijte teploměr na maso, abyste zajistili, že telecí maso dosáhne vnitřní teploty 180 °F (82 °C) pro křehké maso bez kostí.
- Pro extra křupavost položte stopky nakrátko zpět na vysoce zahřátý středový rošt, abyste je mohli naposledy opéct.
Krok 6: Odpočívejte a servírujte
- Telecí stehna vyjměte z grilu a nechte 10 minut odpočívat.
- Podávejte celé nebo nakrájené s tradičními bavorskými přílohami.
Tipy pro Perfect Kalbshaxe
- Použijte bodování: Poškrábání slupky umožňuje, aby se tuk vykynul a kůrka rovnoměrně křupala.
- Nízká a pomalá: Trpělivost je klíčem ke zkřehnutí masa při zachování křupavé kůrky.
- Polévejte šťávami: Během opékání občas potírejte stopky vykapanou šťávou pro větší chuť.
- Bylinné aroma: Přidejte snítky rozmarýnu nebo tymiánu na varnou desku poblíž stopek pro jemné bylinné aroma.
Doporučená párování
- Strany: Dušené červené zelí, bramborový knedlík nebo restovaná kořenová zelenina.
- Omáčky: Spárujte se smetanovou křenovou omáčkou nebo bohatou telecí omáčkou.
- Nápoje: Podávejte s robustním červeným vínem, jako je Pinot Noir nebo tradiční německý ležák.
Závěr
Grilování Kalbshaxe na grilu Arteflame kombinuje uzené chutě, křupavou kůži a jemné telecí maso pro skutečně uspokojivý pokrm. Ideální pro slavnostní příležitosti nebo vydatná rodinná jídla, tento recept přináší bavorskou tradici na váš zahradní gril.
