تورتير الكندي المشوي على غرار كيبيك مع قشرة قشرية

مقدمة

استمتع بتجربة فطيرة لحم كندية كلاسيكية لم تتذوقها من قبل - بعجينة هشة مثالية، وحشوة غنية بالتوابل، ومطهوة بإتقان على شواية أرتفليم! هذه الفطيرة المشوية على الطريقة الكيبيكية تحافظ على نكهتها مع تحمير عالي الحرارة، ثم تُطهى ببطء حتى تصبح ذهبية اللون على الشواية المسطحة. لا حاجة لفرن، فقط لذة مشوية أصلية على الحطب!

مكونات

• 1 رطل من لحم الخنزير المفروم
• نصف رطل من اللحم البقري المفروم
• نصف رطل من لحم العجل المفروم
• 1 بصلة صغيرة مفرومة ناعماً
• 2 فص ثوم مفروم
• نصف كوب من مرق اللحم
• 1/2 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
• 1/4 ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون
• نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة
• نصف ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
• ملح وفلفل حسب الرغبة
• نصف كوب من البطاطس المهروسة
• ورقتان من عجينة الفطيرة الجاهزة أو المصنوعة منزليًا
• بيضة واحدة (لغسيل البيض)
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة (للشواء)

تعليمات

الخطوة 1: أشعل شواية Arteflame

1. صب الزيت النباتي على ثلاث مناديل ورقية.
2. ضع المناديل في وسط شواية Arteflame.
3. قم بوضع الحطب فوق المناديل المدهونة بالزيت.
4. أشعل المناديل واترك النار تشتعل.
5. انتظر لمدة 20 دقيقة حتى تسخن الشواية.

الخطوة 2: طهي حشوة اللحم

1. بمجرد أن تصبح الشواية جاهزة، قم بتسخين الزبدة على الموقد المسطح بالقرب من المركز للحصول على حرارة عالية.
2. أضف البصل والثوم، ثم حركهم حتى يذبلوا.
3. أضف لحم الخنزير المفروم ولحم البقر ولحم العجل، واطبخهم حتى يصبح لونهم بنيًا.
4. أضيفي القرفة والقرنفل وجوزة الطيب والزعتر والملح والفلفل.
5. أضف مرق اللحم واتركه حتى يتناقص قليلًا.
6. امزجي البطاطس المهروسة للحصول على قوام كريمي.
7. ارفعيها عن النار واتركيها لتبرد قليلًا.

الخطوة 3: تجميع Tourtière

1. افردي ورقة واحدة من عجينة الفطيرة على سطح مرشوش بالدقيق قليلًا.
2. ضعي العجينة على صينية فطيرة آمنة للاستخدام على الشواية أو مباشرة على الموقد المسطح.
3. ضعي خليط اللحم في الصينية، ووزعيه بالتساوي.
4. غطيها بالقطعة الثانية من العجين واضغطي على الحواف لإغلاقها.
5. قم بدهن القشرة العلوية بغسول البيض.

الخطوة 4: شواء التورتيير

1. ضع التورتيير المجمع على قسم أكثر برودة من مقلاة Arteflame.
2. أغلق الشواية لبضع دقائق للسماح للحرارة بالتدوير.
3. قم بتدويرها من حين لآخر للحصول على قشرة ذهبية اللون.
4. اشويها لمدة 30 دقيقة تقريبًا أو حتى تصبح القشرة مقرمشة وذهبية اللون.

الخطوة 5: الراحة والتقديم

1. قم بإزالة التورتيير بعناية من الشواية.
2. اتركها ترتاح لمدة 10 دقائق قبل تقطيعها.
3. قدمها ساخنة واستمتع بها!

نصائح

• استخدمي الزبدة بدلًا من زيت الزيتون للحصول على نكهة أكثر ثراءً.
• حركي العجينة بشكل متكرر لتجنب احتراقها.
• للحصول على مزيد من القرمشة، قم بوضع كمية أكبر من الزبدة على القشرة أثناء الشواء.
• راقب مناطق الحرارة لضمان طهي متساوي.

الاختلافات

• تورتيير الديك الرومي المتبل:استبدل لحم الخنزير ولحم البقر بالديك الرومي المفروم وأضف قليلًا من الفلفل الحار.
• فطيرة الفطر والعدس:استبدل اللحوم بالفطر والعدس ومرق الخضار للحصول على خيار نباتي.
• فطيرة الجبن الشيدر ولحم الخنزير المقدد:أضيفي قطع لحم الخنزير المقدد المفتتة والجبن الشيدر المبشور إلى الحشوة للحصول على نكهة مدخنة.
• تورتيير مزجج بالقيقب:قم بتغطية القشرة بشراب القيقب قبل الشواء للحصول على طبقة حلوة.
• جولة لعبة البرية:استبدل لحم الغزال أو البط للحصول على نكهة ريفية مميزة.

أفضل الأزواج

• كابيرنت ساوفيجنون غني
• البيرة الداكنة أو البيرة الشتوية القوية
• سلطة خضراء مقرمشة مع صلصة الخل والقيقب
• الخضروات الجذرية المشوية
• صلصة التوت البري محلية الصنع

خاتمة

شواء فطيرة تورتيير كندية تقليدية على موقد أرتفليم يمنحها نكهة دخانية غنية لن تجدها في الفرن العادي. بقشرة ذهبية مقرمشة تمامًا وحشوة غنية بالتوابل، تُعدّ هذه الفطيرة اللحمية رائعة تُجسّد نكهات كيبيك بطريقة جديدة كليًا.