شوبفبراتين المشوي المقرمش (شوي رقبة لحم الخنزير)

مقدمة

شوبفراتن هو طبق نمساوي كلاسيكي من لحم الخنزير المشوي، يُعرف بتركيبته الرخامية الغنية ونكهته القوية. شويه على شواية أرتفليم يمنحه قشرة مقرمشة مثالية مع الحفاظ على عصارة وطراوة الجزء الداخلي. بتحمير اللحم على درجة حرارة ١٠٠٠ فهرنهايت على شبكة الشواية المركزية، وإنهائه ببطء على سطحه المسطح، تحتفظ بكل عصارته لتحصل على لقمة لذيذة في كل مرة. هذه الوصفة مثالية للطهي في الهواء الطلق، وتُبرز القوة الفريدة للشواء على درجة حرارة عالية مع التحميص البطيء للحصول على قوام وطعم رائعين.

مكونات

• 3 رطل لحم خنزير مشوي (Schopfbraten)
• 3 ملاعق كبيرة من خردل ديجون
• 3 فصوص ثوم مفروم
• 1 ملعقة كبيرة ملح خشن
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
• 1 ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة
• 1 ملعقة صغيرة من بذور الكراوية المطحونة
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة المذابة
• ملعقة كبيرة من إكليل الجبل الطازج المفروم
• 1 ملعقة كبيرة من الزعتر الطازج المفروم

تعليمات

الخطوة 1: تحضير الشواية

1. صب القليل من الزيت النباتي على ثلاث مناديل ورقية وضعها في وسط شواية Arteflame.
2. قم بوضع الحطب فوق المناديل المبللة.
3. أشعل المناديل واترك النار تشتعل. ستكون الشواية جاهزة خلال ٢٠ دقيقة تقريبًا.

الخطوة 2: تحضير اللحوم

1. افركي لحم الخنزير المشوي بخردل ديجون.
2. اخلطي الثوم المفروم والملح والفلفل الأسود والبابريكا المدخنة وبذور الكراوية المطحونة في وعاء.
3. قم بتغطية الخليط المتبل بالتساوي على اللحم المشوي بالكامل.
4. رش الزبدة المذابة على اللحم لتعزيز القرمشة والنكهة.

الخطوة 3: تحمير لحم الخنزير

1. بمجرد وصول شبكة الشواء المركزية إلى 1000 درجة فهرنهايت، ضع لحم الخنزير المشوي مباشرة على شبكة الشواء المركزية.
2. قم بتحريك كل جانب لمدة 2-3 دقائق حتى تتكون قشرة ذهبية اللون.

الخطوة 4: الطهي البطيء حتى يصبح مثاليًا

1. انقل لحم الخنزير المشوي إلى الموقد المسطح، وضعه بالقرب من الحافة الخارجية حيث تكون الحرارة أقل.
2. اطهيها ببطء، مع التقليب من حين لآخر، حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 145 درجة فهرنهايت.
3. قم بإزالة اللحم المشوي من الشواية عند درجة حرارة 130 فهرنهايت، لأنه سيستمر في الطهي أثناء الراحة.

الخطوة 5: الراحة والتقديم

1. اتركي اللحم يرتاح لمدة 10 دقائق على الأقل قبل تقطيعه.
2. رش إكليل الجبل الطازج والزعتر لإضافة نكهة إضافية.
3. قطعيها وقدميها دافئة.

نصائح

• اتركي اللحوم دائمًا ترتاح بعد الشواء للسماح للعصائر بإعادة التوزيع.
• يؤدي الحرق على درجة حرارة عالية إلى حبس الرطوبة، مما يمنع جفاف اللحوم.
• قم بضبط مناطق الطهي على Arteflame عن طريق نقل اللحوم إلى مناطق أكثر برودة للتحكم في درجة النضج.

الاختلافات

• شوربة شوبفراتن حارة:أضيفي ملعقة صغيرة من الفلفل الحار ورقائق الفلفل الأحمر للحصول على حرارة إضافية.
• شوربة شوبفراتين مغطاة بالأعشاب:قم بإضافة الأعشاب الطازجة مثل الزعتر وإكليل الجبل والبقدونس للحصول على نكهات أكثر عطرية.
• شوفان بنكهة البيرة:تتبل اللحوم في البيرة النمساوية طوال الليل للحصول على طعم الشعير العميق.
• شوربة زبدة الثوم:أضيفي المزيد من الثوم وزينيه بزبدة الثوم المذابة قبل التقديم.
• العسل والخردل المزجج Schopfbraten:امزجي ملعقة كبيرة من العسل مع خليط الخردل للحصول على قشرة حلوة ولذيذة.

أفضل الأزواج

• سلطة البطاطس النمساوية (مصنوعة من الخل، لاذعة، ولذيذة ودافئة)
• مخلل الملفوف المشوي (مشوي قليلاً للحصول على نكهة عميقة)
• لفائف البريتزل الناعمة (تقليدية ومثالية لامتصاص العصائر)
• بيرة لاغر النمساوية (تكمل نكهات لحم الخنزير الغنية بشكل جميل)
• فطيرة التفاح (نهاية حلوة لتباين الطعم اللذيذ)

خاتمة

شوبفراتن طبق نمساوي جريء وشهي، يصل إلى آفاق جديدة على شواية أرتفليم. تضمن درجات الحرارة العالية لشبكة الشواء المركزية تحميرًا مثاليًا، بينما يُضفي الطهي البطيء على سطح الشواية المسطحة طراوةً وعصيرًا على اللحم. سواءً كنت تفضلها حارة أو عشبية أو مع لمسة من الحلاوة، ستُبهرك هذه الوصفة بالتأكيد في حفلتك القادمة.