صلصة هولنديز كلاسيكية
الصلصة الهولندية هي صلصة غنية وكريمية وزبدانية مع قليل من الليمون، وهي مثالية لرشها على البيض أو الخضار أو السمك. تُعد هذه الصلصة الفرنسية الكلاسيكية مكونًا أساسيًا في أطباق مثل بيض بنديكت، وتُمزج بشكل جميل مع الهليون وسمك السلمون.
المكونات
- 3 صفار بيض كبير
- 1/2 كوب زبدة غير مملحة، مذابة ودافئة
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
- 1/2 ملعقة صغيرة خردل ديجون (اختياري)
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار (اختياري)
- ملح حسب الرغبة
تعليمات
تحضير الصلصة
- أذيبي الزبدة: في قدر صغير، أذيبي الزبدة على نار خفيفة. أبقيه دافئًا ولكن ليس مغليًا.
- اخفق صفار البيض: في وعاء عازل للحرارة، اخفق صفار البيض حتى يصبح سميكًا وباهت اللون.
- إنشاء غلاية مزدوجة: ضع الوعاء فوق قدر من الماء المغلي (تأكد من عدم ملامسة الوعاء للماء). استمري في خفق الصفار باستمرار.
- أضف الزبدة ببطء: ببطء شديد، ابدأ في رش الزبدة المذابة الدافئة مع الخفق المستمر. ابدأ ببضع قطرات في المرة الواحدة، مع التأكد من أن الصلصة تستحلب وتكثف أكثر قبل إضافة المزيد من الزبدة.
- أضف عصير الليمون والتوابل: بمجرد دمج كل الزبدة وتصبح الصلصة ناعمة وسميكة، أضف عصير الليمون وخردل ديجون (إذا كنت تستخدمه) والفلفل الحار (إذا كنت تستخدمه). أضف الملح حسب الذوق.
- إنهاء التقديم وتقديمه: ارفعي الصلصة عن النار وقدميها على الفور. إذا أصبحت الصلصة كثيفة جدًا، أضيفي ملعقة صغيرة أو اثنتين من الماء الدافئ للوصول إلى القوام المطلوب.
نصائح
- التحكم في درجة الحرارة: حافظ على الحرارة منخفضة لتجنب تخثر البيض. إذا أصبحت الصلصة ساخنة جدًا، ارفعيها عن النار فورًا وأضيفي إليها القليل من الماء البارد لتبريدها.
- القوام: للحصول على صلصة أرق، أضف القليل من عصير الليمون أو الماء الدافئ.
- التقديم: من الأفضل تقديم صلصة الهولنديز طازجة، لأنها لا تسخن جيدًا.
الاستنتاج
تُعد صلصة الهولنديز الكلاسيكية إضافة فاخرة للعديد من الأطباق، بدءًا من بيض بنديكت وحتى الهليون المشوي. إن النكهة الغنية بالزبدة مع القليل من الليمون تجعلها صلصة متعددة الاستخدامات ترتقي بأي وجبة.
الاختلافات
- الخلاط الهولندي: للحصول على نسخة سريعة، امزج صفار البيض وعصير الليمون، ثم أضف الزبدة المذابة ببطء أثناء الخلط حتى يصبح سميكًا وكريميًا.
- الصلصة الهولندية بالأعشاب: أضف الأعشاب الطازجة المفرومة جيدًا مثل الطرخون أو البقدونس أو الثوم المعمر للحصول على طبقة إضافية من النكهة.
- الصلصة الهولندية الحارة: قم بإضافة الفلفل الحار أو أضف القليل من الصلصة الحارة للحصول على نكهة أكثر توابلًا.
- البرتقال الهولندي: استبدل عصير البرتقال بعصير الليمون للحصول على نكهة حمضية أكثر حلاوة.
- الصلصة الهولندية المدخنة: أضف قطرة أو اثنتين من الدخان السائل لإضفاء لمسة دخانية على الصلصة الكلاسيكية.
الاقتران
- بيض بنديكت: يُسكب فوق البيض المسلوق ولحم الخنزير المقدد الكندي والكعك الإنجليزي للحصول على طبق فطور وغداء كلاسيكي.
- الهليون: يُرش فوق الهليون المطهو على البخار أو المشوي للحصول على طبق جانبي لذيذ
- سمك السلمون: يُقدَّم بجانب سمك السلمون المشوي أو المسلوق للحصول على نكهة غنية بالزبدة.
