بويلابيس: يخنة المأكولات البحرية الفرنسية الكلاسيكية
بويلابيس هو يخنة سمك بروفنسالية تقليدية مصدرها مدينة مرسيليا الساحلية. يجمع هذا الطبق الغني العطري بين مجموعة متنوعة من المأكولات البحرية الطازجة، المطبوخة في مرق لذيذ مصنوع من الطماطم والبصل والكراث والأعشاب العطرية. مثالية لمناسبة خاصة أو لوجبة دسمة، ستنقلك وصفة البويلابيس هذه إلى ساحل البحر الأبيض المتوسط المشمس.
المكونات
- 2 رطل من شرائح السمك الطازج (سمك النهاش، أو سمك القد، أو الحدوق)، مقطعة إلى قطع صغيرة
- 1 رطل من المحار (بلح البحر أو المحار أو الروبيان)، مُنظف
- 1/2 رطل من الحبار، مُنظف ومقطع إلى حلقات
- نصف كوب زيت زيتون
- 1 بصلة كبيرة، مفرومة ناعمًا
- 2 كراث، الأجزاء البيضاء والخضراء الفاتحة فقط، مقطعة إلى شرائح
- 4 فصوص ثوم مفروم
- 1 بصلة شمر، مقطعة إلى شرائح رفيعة
- 4 حبات طماطم ناضجة، مقشرة ومنزوعة البذور ومفرومة
- 1 ملعقة صغيرة زعفران
- 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
- 2 ورق الغار
- نصف ملعقة صغيرة من قشر البرتقال
- 1 كوب من النبيذ الأبيض الجاف
- 6 أكواب مرقة سمك أو عصير محار
- ملح وفلفل حسب الرغبة
- بقدونس طازج مفروم للتزيين
- رويل (مايونيز بالثوم) وخبز مقرمش للتقديم
تعليمات
التحضير
- أشعل الشواية: ابدأ بإشعال شواية Arteflame لتجهيزها للشواء. اتركه يصل إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية للتحضير لقلي الخضار والمأكولات البحرية.
طبخ القاعدة
- سوتيه الخضار : ضع مقلاة كبيرة مسطحة على الشواية. سخني زيت الزيتون وأضيفي البصل المفروم والكراث والثوم والشمر. يُقلى حتى تصبح الخضار طرية وعطرة، لمدة 10 دقائق تقريبًا.
- أضف الطماطم والأعشاب: أضيفي الطماطم المفرومة، وخيوط الزعفران، والزعتر المجفف، وأوراق الغار، وبرش البرتقال. اطهيها لمدة 5 دقائق أخرى حتى تنضج الطماطم.
بناء المرق
- تذويب النبيذ: صب النبيذ الأبيض لتحلل المقلاة، وكشط أي قطع بنية اللون من القاع. اتركه على نار هادئة لبضع دقائق حتى يقل قليلاً.
- إضافة مرق: يُسكب مرق السمك أو عصير المحار. يُغلى المزيج ثم يُخفض الحرارة ويُترك على نار خفيفة. نتركها على النار لمدة 20 دقيقة لتتطور النكهات.
طبخ المأكولات البحرية
- إضافة السمك والمحار: أضف شرائح السمك والمحار والحبار إلى المرق المغلي. اطهيها بلطف لمدة 10 دقائق تقريبًا، أو حتى تنضج المأكولات البحرية تمامًا وتنفتح المحار.
- الموسم: تذوقي المرق واضبطي التتبيلة بالملح والفلفل حسب الحاجة.
العرض
- التزيين والتقديم: اغرف البويلابيس في أوعية كبيرة. يُزيّن بالبقدونس المفروم الطازج. يقدم مع انتشار الرويل على الخبز المقرمش.
نصائح
- المأكولات البحرية الطازجة: استخدم المأكولات البحرية الطازجة التي يمكنك العثور عليها للحصول على أفضل نكهة وملمس.
- الزعفران: يضيف الزعفران عمقًا فريدًا من النكهة ولونًا ذهبيًا جميلاً إلى المرق. القليل يقطع شوطا طويلا.
- المحار: تأكد من تنظيف المحار بشكل صحيح وتخلص من أي محار لا يفتح أثناء الطهي.
الاستنتاج
حساء بويابيس هو يخنة المأكولات البحرية الفرنسية الكلاسيكية، وهو مثير للإعجاب بقدر ما هو لذيذ. مع شواية أرتفليم، يمكنك الحصول على مرق غني ولذيذ ومأكولات بحرية مطبوخة بشكل مثالي، مما يجعل هذا الطبق رائعًا في أي وجبة.
الاختلافات
- الحساء الحار: أضف قليلًا من رقائق الفلفل الأحمر أو مكعبات الفلفل الحار لبعض الحرارة.
- الأعشاب المملوءة بالأعشاب: أضف الأعشاب الطازجة مثل الريحان والطرخون والشبت إلى المرق للحصول على لمسة عطرية.
- كريمة بويلابايس: أضيفي القليل من الكريمة الثقيلة في النهاية للحصول على مرق أكثر ثراءً ودسمًا.
- حساء السمك الأبيض فقط: استخدم أصناف السمك الأبيض فقط للحصول على نكهة أكثر حساسية.
- نبات بويلابايس: استبدل المأكولات البحرية بمجموعة متنوعة من الفطر والخضروات مثل الكوسة والفلفل الحلو والبطاطس.
الاقتران
- المشروبات: يمكنك تناوله مع كأس مبرد من النبيذ الأبيض الجاف، مثل Sauvignon Blanc أو وردة مقرمشة.
- الأطباق الجانبية: تُقدم مع طبق جانبي من سلطة الخضار المشكلة أو الهليون المشوي.
- الصلصات: يُضاف إليها الرويل (مايونيز الثوم) والأيولي لتغميس الخبز.
