وصفة تشيبوريك التقليدية: فطيرة لحم مقلية مقرمشة ولذيذة
تشيبوريك هو طبق تقليدي يتم الاستمتاع به في العديد من دول أوروبا الشرقية وآسيا الوسطى، ويتكون من معجنات مقرمشة مقلية محشوة باللحم المتبل. هذه الحلوى اللذيذة مثالية للشواء أو القلي على موقد أرتيفليم المسطح. إن مزيج اللحم المفروم الطري والقشرة المقرمشة يجعلها لا تقاوم!
مكونات
عجين:
- 3 ½ كوب دقيق متعدد الأغراض
- 1 كوب ماء
- 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
- 1 ملعقة صغيرة ملح
تعبئة:
- 1 رطل من لحم البقر المفروم أو لحم الضأن (أو مزيج من الاثنين)
- 1 بصلة صغيرة، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
- 2 فص ثوم مفروم
- ¼ كوب ماء
- ½ ملعقة صغيرة من الكمون
- ½ ملعقة صغيرة بابريكا
- ملح وفلفل حسب الرغبة
- 1 ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم (اختياري)
- زبدة للطبخ (أو زيت نباتي إذا كنت تفضل ذلك)
تعليمات
الخطوة 1: تحضير العجينة
- اخلطي الدقيق والملح:في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والملح، ثم أضيفي الماء والزيت النباتي تدريجيًا.
- اعجن العجينة:اخلطي المكونات حتى تتجانس. اعجنيها لمدة 5-7 دقائق حتى تصبح ناعمة. غطيها بقطعة قماش مبللة واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
الخطوة 2: تحضير الحشوة
- اخلطي اللحم مع البهارات:في وعاء منفصل، اخلطي اللحم المفروم مع البصل المفروم والثوم والكمون والفلفل الحلو والملح والفلفل. أضيفي الماء لجعل الخليط طريًا. اختياريًا، أضيفي البقدونس الطازج لنكهة إضافية.
الخطوة 3: تشكيل تشيبوريك
- تقسيم العجين:بعد أن ترتاح العجينة، قومي بتقسيمها إلى كرات صغيرة، بحجم كرة الجولف تقريبًا.
- لف العجينة:افردي كل كرة من العجين على شكل دائرة رقيقة، قطرها حوالي 6-7 بوصات.
- املأ التشبوريك:ضعي 2-3 ملاعق كبيرة من حشوة اللحم على نصف دائرة العجين، ووزعيها بالتساوي مع ترك الأطراف خالية.
- ختم التشبوريك:اطوي النصف الآخر فوق الحشوة، لتكوين شكل نصف قمر. اضغطي على الحواف باستخدام شوكة لإغلاقها.
الخطوة 4: طهي تشيبوريك
- قم بتسخين شواية Arteflame الخاصة بك:أشعل الشواية واتركها تسخن لمدة 20 دقيقة تقريبًا. تأكد من أن سطح الطهي المسطح جاهز للقلي.
- طهي على سطح الطهي المسطح:قم بتذويب الزبدة (أو استخدم زيتًا نباتيًا) على سطح الطهي المسطح ثم ضع شرائح الجبن على السطح الساخن. قم بطهي كل شريحة لمدة 3-4 دقائق على كل جانب حتى تكتسب اللون البني الذهبي وتصبح مقرمشة.
- ارفعها عن النار:بمجرد الانتهاء، قم بإزالة التشبوريك من الشواية واتركه على منشفة ورقية لتصريف أي زيت زائد.
الخطوة 5: الخدمة
قدمي تشيبوريك المقرمش ساخنًا، مع طبق جانبي من الكريمة الحامضة أو سلطة طازجة للحصول على وجبة متكاملة!
نصائح للحصول على أفضل تشيبوريك
- تأكد من أن الشواية الخاصة بك ساخنة بدرجة كافية للحصول على قشرة مقرمشة تمامًا.
- إن إضافة الماء إلى حشوة اللحم يضمن الحصول على مركز طري عند طهيه.
- يمكنك تجربة لحم الضأن أو لحم البقر أو حتى مزيج من الاثنين للحصول على نكهات مختلفة.
الاختلافات
- تشيبوريك الجبن:أضيفي الجبن المبشور مع حشوة اللحم للحصول على نكهة جبنيّة.
- تشيبوريك نباتي:استخدمي خليطًا من الفطر المقلي والبصل والتوابل بدلًا من اللحوم.
- تشيبوريك حار:أضيفي قليلًا من رقائق الفلفل الأحمر أو الفلفل الحار المقطع إلى الحشوة للحصول على نكهة حارة.
- عشبة تشيبوريك:أضيفي مجموعة متنوعة من الأعشاب الطازجة مثل الشبت، أو الكزبرة، أو النعناع إلى خليط اللحوم.
- تشيبوريك الدجاج:استبدل لحم البقر أو لحم الضأن بالدجاج المفروم للحصول على نسخة أخف وزناً.
أفضل الأزواج
- سلطة الخيار والطماطم الطازجة
- كريمة حامضة أو صلصة تزاتزيكي للتغميس
- مخللات الخضار لإضفاء تباين لاذع
- الشاي الأسود الحلو أو البيرة الخفيفة للمشروبات
