جراتان دوفينوا من أرتيفلام: لمسة مدخنة على طبق البطاطس الفرنسي الكلاسيكي
جراتان دوفينوا هو طبق بطاطس فرنسي كريمي ولذيذ ومثالي لأي مناسبة. تُخبز هذه الوصفة تقليديًا في الفرن، وتضفي على الطبق نكهة دخانية خفيفة تعزز ثراء البطاطس والجبن. إنه طبق جانبي أنيق يتناسب بشكل رائع مع اللحوم المشوية أو يُعد بمفرده كوجبة فاخرة.
مكونات
- 2 رطل من بطاطس يوكون جولد، مقطعة إلى شرائح رفيعة
- 2 كوب من الكريمة الثقيلة
- 1 كوب حليب كامل الدسم
- 2 فص ثوم مفروم
- 1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
- ملح وفلفل حسب الرغبة
- 1 1/2 كوب من جبن جرويير المبشور
- 1/2 كوب جبن بارميزان مبشور
- 2 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
- أوراق الزعتر الطازجة للتزيين
تعليمات
1. أشعل الشواية
ابدأ بإشعال شواية Arteflame، مع إنشاء منطقة حرارة متوسطة على سطح الطهي المسطح. ستستخدم هذه المنطقة لطهي الجراتان ببطء، مما يسمح للنكهات المدخنة بالانتشار في الطبق.
2. تحضير البطاطس
قشّري بطاطس يوكون جولد وقطعيها إلى شرائح رفيعة، ويُفضّل استخدام الماندولين للحصول على سمك متساوٍ. ضعي الشرائح جانبًا في وعاء من الماء البارد لمنع تحولها إلى اللون البني.
3. اصنع خليط الكريمة
في قدر على الموقد المسطح، امزجي الكريمة الثقيلة والحليب الكامل والثوم المفروم وجوزة الطيب والملح والفلفل. اتركي الخليط يغلي على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر. ارفعيه عن النار واتركيه جانبًا.
4. تجميع الجراتان
ادهني مقلاة من الحديد الزهر أو طبقًا آمنًا للاستخدام في الفرن بالزبدة بسخاء. رصي شرائح البطاطس في الطبق، بحيث تتداخل كل شريحة قليلًا. اسكبي نصف خليط الكريمة فوق البطاطس، ثم رشي نصف كمية جبن الجرويير والبارميزان. كرري نفس العملية مع طبقة أخرى من البطاطس والكريمة والجبن المتبقي.
5. طهي الجراتان
ضع الجراتان المجمع على الحافة الخارجية لموقد الطهي المسطح Arteflame، حيث تكون الحرارة معتدلة. إذا كان لديك فرن بيتزا Arteflame الاختياري، ضع المقلاة في الفرن. وبدلاً من ذلك، قومي بتغطية الطبق بورق الألمنيوم. اطهي الجراتان لمدة 45 دقيقة تقريبًا، أو حتى تنضج البطاطس عند ثقبها بالسكين.
6. قم بتقشير الجزء العلوي
باستخدام فرن البيتزا Arteflame، يكون الطبق جاهزًا عندما ينضج الطبق ويصبح الجزء العلوي بنيًا ذهبيًا. عند استخدام ورق القصدير، بعد مرور 45 دقيقة، قم بإزالة ورق القصدير من على الشواية. حرك الطبق أقرب إلى مركز الشواية لزيادة الحرارة، واتركه يطهى لمدة 15-20 دقيقة إضافية، أو حتى يصبح الجزء العلوي بنيًا ذهبيًا وممتلئًا بالفقاعات.
7. تزيين وتقديم
بمجرد أن ينضج الجراتان ويذوب الجبن ويصبح مقرمشًا على الوجه، أخرج الطبق من الشواية. اتركه يبرد لبضع دقائق قبل تزيينه بأوراق الزعتر الطازجة. قدم الجراتان دوفينوا ساخنًا، كطبق جانبي أو بمفرده.
نصائح
- اختار البطاطس المناسبة:بطاطس يوكون جولد هي الخيار الأمثل لهذا الطبق بسبب قوامها الكريمي وحلاوتها الخفيفة.
- طبقة متساوية:تضمن الطبقات المتساوية طهي البطاطس بشكل متساوٍ وامتصاص نكهات الكريمة والجبن.
- ابشر الجبن بنفسك:يذوب الجبن المبشور الطازج بشكل أفضل ويعطي ملمسًا أكثر نعومة للغراتان.
خاتمة
تضيف وصفة Arteflame Gratin Dauphinois هذه مستوى جديدًا من النكهة إلى الطبق الفرنسي الكلاسيكي من خلال إضافة لمسة مدخنة من الشواية.يعتبر هذا الجراتان، الكريمي، والجبني، والذهبي اللون، طبقًا جانبيًا رائعًا من المؤكد أنه سيُبهر ضيوفك.
اختلافات الوصفة
1. جراتان الثوم والأعشاب دوفينوا
أضف إكليل الجبل الطازج والزعتر والثوم المعمر إلى خليط الكريمة للحصول على نكهة عشبية.
2. جراتان دوفينوا مع لحم الخنزير المقدد المدخن
أضف قطع من لحم الخنزير المقدد المقرمش والمدخن بين طبقات البطاطس للحصول على ثراء إضافي.
3. جراتان الكمأة دوفينوا
رش القليل من زيت الكمأة على الجراتان قبل التقديم للحصول على طبقة إضافية من الفخامة.
4. جراتان الفطر دوفينوا
أضف الفطر المقلي بين طبقات البطاطس للحصول على نكهة ترابية.
5. شيدر وغرويير جراتان دوفينوا
امزج جبن الجرويير مع جبن الشيدر الحاد للحصول على نكهة أكثر جرأة وقوة.
أفضل الأزواج
- الطبق الرئيسي: شريحة لحم مشوية، أو دجاج محمص، أو شرائح لحم ضأن
- شرب:شاردونيه غني أو نبيذ أحمر قوي مثل كابيرنت ساوفيجنون
- حَلوَى:فطيرة فواكه خفيفة أو شربات ليمون بسيطة لتطهير الحنك
