كتف لحم الخنزير المشوي ببطء مع صلصة الخردل والعسل
كتف الخنزير هو قطعة لحم متعددة الاستخدامات ولذيذة، تصبح طرية وعصيرية بشكل لا يصدق عند طهيها على نار هادئة وبطيئة. تستخدم هذه الوصفة تقنية الشواء البطيء على شواية Arteflame، مقترنة بطلاء العسل والخردل الحلو والحامض، لإنشاء طبق شهي مثالي للتجمعات أو وجبة عائلية دسمة.
هذا هو ممتاز لحفلة شواء تستمر طوال اليوم. ضع كتف لحم الخنزير أثناء شواء الغداء وتحقق منه من حين لآخر. سيكون مثاليًا بحلول وقت العشاء!
مكونات
بالنسبة لكتف الخنزير:
- 1 كتف خنزير مع العظم (حوالي 6-8 رطل)
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 2 ملعقة كبيرة من ملح الكوشر
- 1 ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود
- 2 ملعقة كبيرة من البابريكا المدخنة
- 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم
- 1 ملعقة كبيرة من مسحوق البصل
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون
- 1 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
لتحضير صلصة الخردل والعسل:
- 1/2 كوب عسل
- 1/4 كوب خردل ديجون
- ملعقتان كبيرتان من خل التفاح
- 1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا
- 2 فص ثوم مفروم
- 1 ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار (اختياري، لمزيد من الحرارة)
الجوانب الاختيارية:
- ذرة مشوية على الكوز
- سلطة الكرنب
- البطاطا الحلوة المشوية
تعليمات
1. أشعل الشواية
ابدأ بإشعال شواية Arteflame. قم بضبطها للشواء غير المباشر، مما يسمح بالطهي البطيء والمتساوي. احرص على الحفاظ على درجة حرارة الشواية عند حوالي 250 درجة فهرنهايت إلى 275 درجة فهرنهايت للشواء البطيء لكتف الخنزير.
2. تحضير كتف الخنزير
في وعاء صغير، امزجي الملح الخشن والفلفل الأسود والفلفل الحلو المدخن ومسحوق الثوم ومسحوق البصل والكمون والزعتر المجفف. افركي كتف الخنزير بالكامل بزيت الزيتون، ثم غطيها بسخاء بمزيج التوابل، مع التأكد من تغطيتها بالتساوي. اتركي كتف الخنزير في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا للسماح للنكهات بالامتزاج.
3. شواء كتف الخنزير ببطء
ضع لحم كتف الخنزير على الشواية بعيدًا عن مصدر الحرارة المباشر. اطبخ لحم كتف الخنزير على نار هادئة لمدة 5-6 ساعات تقريبًا، أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 190 درجة فهرنهايت إلى 205 درجة فهرنهايت. تسمح عملية الطهي البطيئة هذه بتحلل الأنسجة الضامة، مما ينتج عنه لحم طري وعصير. يمكنك القيام بذلك على الموقد المسطح ولكن يمكنك أيضًا القيام بذلك داخل Arteflame! فقط قم بتنظيف جانب واحد داخل الشواية ثم ضع كتف الخنزير على قاعدة النار بعيدًا عن الفحم / الخشب. هذا سيعطيها نكهة دخانية لا تصدق!
4. تحضير صلصة الخردل والعسل
أثناء طهي لحم الخنزير، حضّري صلصة الخردل والعسل. في قدر صغير، امزجي العسل وخردل ديجون وخل التفاح وصلصة الصويا والثوم المفروم والفلفل الحلو المدخن والفلفل الحار (إذا كنت تستخدمينه). اتركي الخليط يغلي على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر. اتركيه ينضج لمدة 5 دقائق تقريبًا، أو حتى يصبح الصلصة سميكة قليلًا. ضعيها جانبًا.
5. تلميع كتف لحم الخنزير
عندما تصل درجة حرارة كتف الخنزير الداخلية إلى حوالي 180 درجة فهرنهايت، ابدأ في دهنها بطلاء العسل والخردل. استمر في الدهن كل 20 إلى 30 دقيقة حتى يصل لحم الخنزير إلى درجة الحرارة المطلوبة ويصبح السطح مكرملًا بالصلصة.
6. اترك لحم الخنزير يرتاح ثم قم بتقطيعه إلى قطع صغيرة
بمجرد وصول كتف الخنزير إلى درجة الحرارة الداخلية الصحيحة، أخرجه من الشواية واتركه يرتاح لمدة 20-30 دقيقة. تسمح فترة الراحة هذه بإعادة توزيع العصائر في جميع أنحاء اللحم. بعد الراحة، استخدم شوكة لتقطيع لحم الخنزير، والتخلص من أي دهون أو عظام زائدة. بالنسبة لأولئك الذين يحبون المقرمشات؛ قم بشوي قطع صغيرة من كتف الخنزير لفترة وجيزة مباشرة على شبكة الشواية المركزية.
7. قدم واستمتع
قدّم لحم الخنزير الممزق مع صلصة الخردل والعسل الإضافية على الجانب، إلى جانب الذرة المشوية على الكوز، وسلطة الكرنب، والبطاطا الحلوة المشوية. من المؤكد أن مزيج لحم الخنزير الطري اللذيذ والصلصة الحلوة واللاذعة سيحظى بإعجاب الجميع.
نصائح للحصول على أفضل النتائج
- بطيئ ومنخفض:إن طهي كتف الخنزير على نار هادئة وبطيئة يضمن أن يصبح اللحم طريًا ولذيذًا.
- وقت الراحة:اترك لحم الخنزير يرتاح قبل تقطيعه إلى قطع صغيرة ليظل طريًا وعصيرًا.
- اختلافات التزجيج:قم بتخصيص التزجيج عن طريق إضافة نكهات مختلفة مثل شراب القيقب، أو السكر البني، أو القليل من البوربون.
خاتمة
كتف الخنزير المشوي ببطء هو طبق كلاسيكي مثالي لإطعام حشد من الناس أو تحضير وجبة دسمة في المنزل. يضيف صوص العسل والخردل نكهة حلوة ولذيذة تكمل لحم الخنزير الغني والطري. هذه الوصفة هي طريقة أكيدة لإبهار ضيوفك بوجبة لذيذة تذوب في فمك.
الاختلافات
- كتف لحم الخنزير المشوي الحار:استبدل صلصة العسل والخردل بصلصة الشواء الحارة للحصول على نكهة مختلفة.
- كتف لحم الخنزير الكوبي:تبلي كتف الخنزير بمزيج من عصير البرتقال وعصير الليمون والثوم والزعتر للحصول على نكهة كوبية.
- كتف لحم خنزير مخلل بعصير التفاح:قم بتتبيل لحم الخنزير في عصير التفاح والتوابل طوال الليل قبل الشواء للحصول على نكهة ورطوبة إضافية.
- كتف الخنزير على الطريقة الكورية:استخدمي التتبيلة المكونة من صلصة الصويا والزنجبيل والثوم والكوتشوجانغ لإضفاء نكهة حارة ولذيذة على الطبق الكلاسيكي.
- كتف لحم الخنزير المتبل بالأعشاب:افركي لحم الخنزير بمزيج من الأعشاب الطازجة مثل إكليل الجبل والزعتر والمريمية للحصول على نكهة عطرية عشبية.
أفضل الأزواج
- شرب:يتناسب عصير التفاح المقرمش أو النبيذ الأحمر قوي القوام مثل زينفانديل بشكل جيد مع ثراء لحم الخنزير.
- طبق جانبي:الفاصوليا المخبوزة أو سلطة البطاطس الحامضة تشكل أطباق جانبية ممتازة لهذا الطبق.
- حَلوَى:فطيرة التفاح الكلاسيكية أو فطيرة الخوخ لإنهاء الوجبة بلمسة حلوة.
