شريحة لحم مشوية بالعظم مع زبدة الثوم والروزماري
شريحة لحم بالعظم، والمعروفة أيضًا باسم شريحة كانساس سيتي أو شريحة نيويورك بالعظم، هي حلم عشاق شرائح اللحم. يضيف العظم نكهة إضافية، وعندما يتم شواؤها بشكل مثالي، تكون هذه الشريحة طرية وعصيرية ومليئة باللحوم الغنية. مع إضافة زبدة الثوم والروزماري، يصبح هذا الطبق أنيقًا ولذيذًا.
مكونات
بالنسبة لشريحة اللحم:
- شريحتان من شرائح اللحم مع العظم (كل واحدة تزن حوالي 16-18 أونصة، وسمكها 1.5 بوصة)
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 2 ملعقة صغيرة من ملح الكوشر
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
- 1 ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة
لتحضير زبدة الثوم والروزماري:
- 4 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة، طرية
- 2 فص ثوم مفروم
- ملعقة كبيرة من إكليل الجبل الطازج المفروم ناعماً
- 1 ملعقة صغيرة من الزعتر الطازج المفروم ناعماً
- 1 ملعقة صغيرة من قشر الليمون
- ملح وفلفل حسب الرغبة
الجوانب الاختيارية:
- الهليون المشوي
- بطاطس مهروسة بالثوم المحمص
- سبانخ مقلية
تعليمات
1. أشعل الشواية
ابدأ بإشعال شواية Arteflame لتجهيزها للشواء. اترك الشواية تسخن حتى تصل درجة حرارة الشبكة المركزية إلى أكثر من 1000 درجة فهرنهايت للحصول على شواء مثالي.
2. تحضير شرائح اللحم
ادهني كل شريحة لحم بعظمها بزيت الزيتون، مع التأكد من تغطيتها بالتساوي. تبليها بكمية وفيرة من الملح الخشن والفلفل الأسود ومسحوق الثوم والفلفل الحلو المدخن. اتركي شرائح اللحم في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 إلى 30 دقيقة لتمتص التوابل.
3. اصنعي زبدة الثوم والروزماري
في وعاء صغير، امزجي الزبدة الطرية والثوم المفروم وإكليل الجبل المفروم والزعتر وقشر الليمون والملح والفلفل. اخلطي المكونات حتى تمتزج جيدًا. ضعي خليط الزبدة على قطعة من الغلاف البلاستيكي، وشكليها على شكل جذع، وضعيها في الثلاجة حتى تتماسك.
4. قم بتحمير شرائح اللحم
ضع شرائح اللحم على الشبكة المركزية للشواية واقليها لمدة 3-4 دقائق لكل جانب، للسماح بتكوين قشرة غنية ومكرملة. بعد القلي، انقل شرائح اللحم إلى الحافة الخارجية الأكثر برودة من الموقد واستمر في الطهي حتى تصل إلى درجة النضج المطلوبة (130 درجة فهرنهايت للحصول على درجة نضج متوسطة).
5. شواء الجوانب
بينما يتم طهي شرائح اللحم، قم بشوي الهليون، وقم بإعداد البطاطس المهروسة بالثوم المشوي والسبانخ المقلية على سطح الطهي المسطح المحيط بالشبكة المركزية. استخدم المناطق الأكثر سخونة بالقرب من المركز للشواء السريع وحرك الجوانب إلى الحواف الخارجية لإنهاء الطهي دون احتراق.
6. اترك شرائح اللحم لترتاح
أخرج شرائح اللحم من الشواية عندما تكون درجة نضجها أقل بنحو 15 درجة فهرنهايت عن درجة النضج المستهدفة (115 درجة فهرنهايت للنضج المتوسط). اتركها ترتاح لمدة 5 إلى 10 دقائق للسماح للعصائر بإعادة توزيعها في جميع أنحاء اللحم.
7. الانتهاء مع زبدة الثوم والروزماري
ضعي فوق كل شريحة شريحة سخية من زبدة الثوم والروزماري. وبينما تذوب الزبدة فوق شريحة اللحم الساخنة، ستضفي على اللحم نكهات غنية ولذيذة.
8. قدم واستمتع
قم بتقطيع شرائح اللحم بالعظم عكس اتجاه الألياف وقدمها مع الهليون المشوي والبطاطس المهروسة بالثوم المشوي والسبانخ المقلية. إن الجمع بين شرائح اللحم المشوية بشكل مثالي وزبدة الثوم والروزماري العطرية يجعل هذه الوجبة لا تُنسى.
نصائح للحصول على أفضل النتائج
- نكهة العظم:يضيف الطهي مع العظم نكهة إضافية إلى شريحة اللحم، لذا لا تستعجل العملية - اتركها تنضج ببطء لتحقيق أفضل النتائج.
- وقت الراحة:احرص دائمًا على راحة شرائح اللحم بعد الشواء للحفاظ عليها طرية وعصيرية.
- أنواع الزبدة:قم بتخصيص زبدة الثوم والروزماري عن طريق إضافة الأعشاب مثل الثوم المعمر أو البقدونس، أو لمسة من الجبن الأزرق لمزيد من الثراء.
خاتمة
شريحة اللحم بالعظم هي قطعة كلاسيكية تستفيد من التحضير البسيط واللذيذ. هذه الوصفة، مع زبدة الثوم والروزماري، ترفع شريحة اللحم إلى مستوى الطبق الذي يستحق أي مناسبة خاصة أو عشاء فاخر.
الاختلافات
- شرائح لحم بالعظم مع تشيميتشوري:قدم شريحة اللحم مع صلصة تشيميتشوري العشبية الزاهية للحصول على تباين منعش ولذيذ.
- شرائح لحم بالعظم مع صلصة بوربون:قم بتغطية شريحة اللحم بطبقة من صلصة البوربون خلال الدقائق القليلة الأخيرة من الشواء للحصول على نكهة حلوة ومدخنة.
- شرائح لحم بقري مع عظم وقشرة الفلفل:قم بتغليف شريحة اللحم بحبات الفلفل المطحونة قبل الشواء للحصول على قشرة حارة وعطرية.
- شرائح لحم بالعظم مع زبدة الجبن الأزرق:استبدل زبدة الثوم وإكليل الجبل بزبدة الجبن الأزرق للحصول على نكهة غنية ومنعشة.
- شرائح لحم بالعظم مع صلصة بلسميك:رش شريحة اللحم بالخل البلسمي للحصول على تكملة حلوة ومنعشة لنكهة اللحم البقري.
أفضل الأزواج
- خمر:يتناسب النبيذ الأحمر الجريء مثل كابيرنت ساوفيجنون أو زينفانديل بشكل جميل مع النكهات الغنية لشرائح اللحم.
- طبق جانبي:تضيف السبانخ الكريمية أو براعم بروكسل المحمصة تباينًا غنيًا وترابيًا لشرائح اللحم.
- حَلوَى:كعكة الشوكولاتة الغنية أو فطيرة الفاكهة لإنهاء الوجبة بنكهة حلوة.
