شريحة لحم بورترهاوس مشوية مع صلصة نبيذ بورتو
استمتع بتجربة تناول طعام فاخرة مع شريحة لحم بورترهاوس المشوية هذه، مقترنة بصلصة نبيذ بورتو الغنية واللذيذة. إن الجمع بين شريحة اللحم الشهية والصلصة الحلوة المعقدة يجعل هذا الطبق مثاليًا للمناسبات الخاصة أو عندما تريد ببساطة تدليل نفسك بوجبة شهية.
مكونات
بالنسبة لشريحة اللحم:
- 2 شريحة لحم بورترهاوس (سمكها حوالي 1.5 بوصة، 20-24 أونصة لكل منهما)
- 2 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة مذابة
- 2 ملعقة صغيرة من ملح الكوشر
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
- 1 ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة
- 1 ملعقة صغيرة من الزعتر الطازج المفروم
لتخفيض سعر نبيذ بورتو:
- 1 كوب من نبيذ بورتو
- 2 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
- 2 شالوت مفروم ناعما
- 2 فص ثوم مفروم
- 1 غصن من إكليل الجبل الطازج
- 1/2 كوب مرق لحم
- 1 ملعقة كبيرة من الخل البلسمي
- ملح وفلفل حسب الرغبة
الجوانب الاختيارية:
- الهليون المشوي
- أصابع البطاطس المشوية
- البصل المكرمل
تعليمات
1. أشعل الشواية
ابدأ بإشعال شواية Arteflame لتجهيزها للشواء. اترك الشواية تسخن حتى تصل درجة حرارة الشبكة المركزية إلى أكثر من 1000 درجة فهرنهايت للحصول على شواء مثالي.
2. تحضير شرائح اللحم
ادهني كل شريحة لحم بالزبدة المذابة. تبلي شرائح اللحم بكمية وفيرة من الملح الخشن والفلفل الأسود ومسحوق الثوم والفلفل الحلو المدخن والزعتر الطازج. اتركي شرائح اللحم في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى تمتزج النكهات.
3. قم بتحمير شرائح اللحم
ضعي شرائح لحم البورترهاوس المتبلة على الشبكة المركزية لتشويحها لمدة 2-3 دقائق لكل جانب. بمجرد تكوين قشرة جميلة، انقلي شرائح اللحم إلى الحافة الخارجية الأكثر برودة من الموقد لمواصلة الطهي حتى تصل إلى درجة النضج المطلوبة. للحصول على لحم متوسط النضج، استهدفي درجة حرارة داخلية تبلغ 130 درجة فهرنهايت.
4. اصنع مشروب بورتو المخفض
بينما تنضج شرائح اللحم، حضّر صلصة النبيذ. في قدر متوسط الحجم، أذيبي ملعقتين كبيرتين من الزبدة على نار متوسطة. أضيفي البصل المفروم ناعماً والثوم المفروم، وقلبي حتى ينضج ويصبح عطرياً، لمدة 3 دقائق تقريباً. أضيفي غصن إكليل الجبل واسكبي النبيذ، واتركيه حتى يغلي.
استمر في الطهي على نار هادئة حتى يقل حجم النبيذ إلى النصف، لمدة 10-15 دقيقة تقريبًا. أضف مرق اللحم والخل البلسمي، ثم استمر في الطهي على نار هادئة حتى يصبح قوام الصلصة سميكًا مثل الشراب. أزل غصن إكليل الجبل، وتبَّل الصلصة بالملح والفلفل حسب الرغبة.
5. اترك شرائح اللحم لترتاح
أخرج شرائح اللحم من الشواية عندما تكون درجة نضجها أقل بمقدار 15 درجة فهرنهايت عن درجة النضج المستهدفة (على سبيل المثال، 115 درجة فهرنهايت لمتوسطة النضج). اتركها ترتاح لمدة 5 إلى 10 دقائق، وخلال هذه الفترة سترتفع درجة الحرارة الداخلية إلى المستوى المطلوب.
6. تقديم شرائح اللحم
قم بتقطيع شرائح لحم البورترهاوس عكس اتجاه الألياف ورتبها على طبق التقديم. رش صلصة النبيذ فوقها، مما يسمح للصلصة الغنية ذات النكهة القوية بتعزيز العصارة الطبيعية للحوم.
7. زوج مع الجانبين
قم بتقديم شرائح اللحم مع الهليون المشوي، وأصابع البطاطس المحمصة، والبصل المكرمل للحصول على وجبة متكاملة ولذيذة.
نصائح للحصول على أفضل النتائج
- استخدم نبيذ بورتو عالي الجودة:اختر نبيذ بورتو عالي الجودة للتخفيض، لأنه سيؤثر بشكل كبير على نكهة الصلصة.
- إراحة شرائح اللحم:إن ترك شرائح اللحم ترتاح بعد الشواء أمر ضروري للحصول على لحوم طرية وعصيرة.
- تخصيص التخفيض:أضيفي القليل من الكريمة إلى الصلصة للحصول على صلصة غنية وكريمية.
خاتمة
تُعد وصفة شريحة لحم بورترهاوس هذه، إلى جانب صلصة نبيذ بورتو اللذيذة، تجسيدًا لتناول شرائح اللحم في المنزل. تتكامل النكهات الغنية لنبيذ بورتو مع شريحة اللحم القوية، مما يخلق طبقًا أنيقًا ومرضيًا في نفس الوقت.
الاختلافات
- صلصة الفطر بنبيذ بورتو:قم بتقليب الفطر مع البصل الأخضر والثوم، ثم استمر في إضافة نبيذ بورتو للحصول على نكهة ترابية.
- صلصة الفلفل الحار:أضيفي حبات الفلفل الأسود المطحونة إلى الصلصة للحصول على نكهة حارة وعطرية.
- نبيذ بورتو والجبن الأزرق:فتت الجبن الأزرق فوق شريحة اللحم ورش عليها صلصة النبيذ للحصول على مزيج منعش ولذيذ.
- صلصة بورتو الحلوة والحارة:أضف لمسة من العسل وقليلاً من رقائق الفلفل الأحمر إلى نبيذ بورتو للحصول على نكهة حلوة وحارة.
- تخفيض نبيذ بورتو مع التوت الطازج:أضف حفنة من التوت الأسود أو التوت الأحمر الطازج إلى المشروب للحصول على نكهة فاكهية ومنعشة.
أفضل الأزواج
- خمر:سيكمل النبيذ الأحمر الجريء مثل Cabernet Sauvignon أو Zinfandel الغني النكهات العميقة لشرائح اللحم ونبيذ بورتو.
- طبق جانبي:بطاطس مهروسة كريمية أو سلطة طازجة مقرمشة مع صلصة الخل الخفيفة.
- حَلوَى:فطيرة الشوكولاتة الغنية أو وعاء بسيط من التوت الطازج مع الكريمة المخفوقة.