دجاج مشوي مثالي على شواية أرتفليم: الوصفة + أفضل 10 نصائح
يضمن شواء الدجاج على شواية Arteflame الحصول على لحم طري ولذيذ مع شواء جميل. باستخدام الشبكة المركزية للتحمير والسطح المسطح للطهي البطيء، يمكنك تحقيق نتائج مثالية في كل مرة. سواء كنت تشوي صدور دجاج منزوعة العظم أو أفخاذ دجاج بعظم، فإن هذه الوصفة جنبًا إلى جنب مع النصائح الاحترافية سترفع من مستوى الشواء الخاص بك.
مكونات:
- 4 صدور دجاج منزوعة العظم والجلد (أو أفخاذ بالعظم لمزيد من النكهة)
- 3 ملاعق كبيرة زبدة (مذابة)
- 2 فص ثوم مفروم
- 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج
- 1 ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة
- 1 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
- ملح وفلفل أسود مطحون طازج حسب الرغبة
- بقدونس طازج مفروم للتزيين
- شرائح الليمون للتقديم
تعليمات:
1. أشعل شواية Arteflame
حضّري شواية Arteflame عن طريق نقع ثلاث مناديل ورقية في زيت نباتي، ثم وضعها في الشواية، ووضع الحطب فوقها. أشعلي الشواية واتركيها تسخن لمدة 20 دقيقة.
2. تحضير الدجاج
في وعاء صغير، اخلطي الزبدة المذابة والثوم وعصير الليمون والفلفل الحلو المدخن والزعتر والملح والفلفل. ادهني صدور الدجاج بهذا الخليط حتى تغطيها بالتساوي.
3. إقلي الدجاج
ضعي الدجاج على شبكة الشواية المركزية، حيث تكون الحرارة أعلى، لتحميره بسرعة. اشوي كل جانب لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح الجزء الخارجي بنيًا ذهبيًا.
4. إنهاء الطهي على الموقد المسطح
انقل الدجاج إلى سطح الطهي المسطح المحيط بالشبكة المركزية لإكمال الطهي. يتيح لك هذا الطهي المتساوي والمتحكم فيه دون تجفيف اللحم. اطبخ الدجاج حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 160 درجة فهرنهايت للصدور (175 درجة فهرنهايت للفخذين).
5. الراحة والخدمة
أخرج الدجاج من الشواية عندما تنخفض درجة حرارته بنحو 15 درجة فهرنهايت عن درجة الحرارة المستهدفة. اتركه يرتاح لمدة 5-10 دقائق؛ حيث سيساعدك الطهي المتبقي على الوصول إلى درجة النضج المثالية. زينه بالبقدونس الطازج وقدمه مع شرائح الليمون.
أفضل 10 نصائح لشوي الدجاج:
1. قم بتسخين الشواية بشكل جيد
اترك شواية Arteflame الخاصة بك تسخن لمدة 20 دقيقة على الأقل لضمان طهي الدجاج بالتساوي. يجب أن تكون الشبكة المركزية ساخنة للتحمير، ويجب أن تكون درجة حرارة سطح الطهي المسطح الخارجي معتدلة لإنهاء طهي الدجاج.
2. استخدم مقياس حرارة اللحوم
للحصول على دجاج مطبوخ بشكل مثالي، استخدم مقياس حرارة اللحوم. يجب أن تصل درجة حرارة صدور الدجاج إلى 165 درجة فهرنهايت، بينما يمكن أن تصل درجة حرارة الفخذين إلى 175 درجة فهرنهايت. أخرج الدجاج من الشواية عندما تكون درجة حرارته أقل بنحو 15 درجة فهرنهايت عن هذه الأهداف، حيث سيستمر طهي اللحم أثناء الراحة.
3. محلول ملحي أو تتبيلة للحصول على المزيد من العصارة
إن نقع الدجاج في ماء مملح لمدة 30 دقيقة قبل الشواء يزيد من رطوبة اللحم ويساعد على منع جفافه. وإذا كنت تفضل التتبيل، اترك الدجاج لمدة ساعة إلى ساعتين على الأقل في ماء مالح مع حمض مثل عصير الليمون أو الخل لتطرية اللحم.
4. استخدم الزبدة بدلا من الزيت
تضفي الزبدة ثراءً ونكهة على الدجاج المشوي. كما تساعد على اكتساب الدجاج لونًا بنيًا ذهبيًا جميلًا من الخارج دون احتراقه. كما أن الزبدة المذابة الممزوجة بالأعشاب أو التوابل أو الثوم تخلق مزيجًا لذيذًا للدهن.
5. لا تزدحم الشواية
اترك مساحة بين قطع الدجاج على الشواية. يؤدي الازدحام إلى خفض درجة حرارة الشواية وقد يؤدي إلى طهي غير متساوٍ. تسمح المساحة للحرارة بالتدوير بشكل صحيح لتحمير متساوٍ وطهي داخلي.
6. احرق أولاً، ثم انتقل إلى الحرارة غير المباشرة
ابدأ دائمًا بشوي الدجاج على الجزء الأكثر سخونة من الشواية (الشبكة المركزية في موقد Arteflame). بمجرد أن يصبح لونه بنيًا ذهبيًا، انقله إلى الموقد المسطح لطهيه برفق حتى يصل إلى درجة النضج المطلوبة.
7. تجنب التقليب المستمر
قاوم الرغبة في قلب الدجاج كثيرًا. اترك جانبًا واحدًا ينضج تمامًا قبل قلبه (حوالي 2-3 دقائق لكل جانب حتى ينضج). يمنع التقليب المستمر الدجاج من اكتساب لون بني جميل وقد يتسبب في التصاقه بالشواية.
8. استخدم مناطق الحرارة المختلفة
تتميز شواية Arteflame بمناطق تسخين مختلفة، حيث يكون المركز هو الأكثر سخونة والحواف الخارجية أكثر برودة. استخدم هذا لصالحك عن طريق تحمير اللحوم في المنتصف، ثم نقلها إلى الحواف للطهي ببطء لضمان أن يكون الجزء الداخلي طريًا ومطبوخًا بالكامل.
9. دع الدجاج يرتاح
بعد إخراج الدجاج من الشواية، اتركه يرتاح لمدة 5-10 دقائق. تسمح فترة الراحة هذه بإعادة توزيع العصائر في جميع أنحاء اللحم، مما يضمن رطوبة الدجاج عند تقطيعه.
10. قطع ضد التيار
عند تقطيع الدجاج المشوي، احرص دائمًا على التقطيع عكس اتجاه ألياف الدجاج. يؤدي هذا إلى تقصير ألياف العضلات، مما يجعل الدجاج أكثر طراوة وأسهل للمضغ.
الاختلافات:
- دجاج مشوي بالخردل والعسل:قم بتبديل خليط الزبدة بمزيج العسل والخردل المصنوع من العسل وخردل ديجون وقليل من صلصة الصويا.
- دجاج مشوي على الفحم:استخدم صلصة الشواء المفضلة لديك لتتبيل الدجاج أثناء الشواء للحصول على نكهة حلوة مدخنة.
- دجاج الكاجون الحار:تبلي الدجاج بمزيج من بهارات الكاجون للحصول على نكهة حارة وجريئة.
- دجاج بالأعشاب والليمون:أضيفي الزعتر الطازج وإكليل الجبل وقشر الليمون إلى خليط الزبدة للحصول على نكهة منعشة مليئة بالأعشاب.
- دجاج بالثوم والبارميزان:قم بخلط مسحوق الثوم مع جبن البارميزان في الزبدة للحصول على طبقة لذيذة وجبنية.
أفضل الأزواج:
- خضراوات مشوية مثل الهليون والفلفل الحلو والكوسة
- ذرة مشوية على الكوز
- سلطة خفيفة مع صلصة الخل
- بطاطس مشوية أو سلطة بطاطس
