سمك مشوي مثالي على شواية أرتيفليم: الوصفة + أفضل 10 نصائح

إن شواء السمك على شواية Arteflame يخلق نكهة مدخنة رائعة مع ملمس رقيق ومتقشر. سواء كنت تستخدم سمكة قوية مثل السلمون أو سمكة أكثر طراوة مثل سمك الهامور، فإن هذه الوصفة ونصائح الخبراء ستساعدك على تحقيق نتائج مثالية في كل مرة.

مكونات:

• 4 شرائح سمك (سمك السلمون، أو سمك النهاش، أو سمك الهلبوت)
• 2 ملعقة كبيرة زبدة مذابة
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 2 فص ثوم مفروم
• 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون
• 1 ملعقة صغيرة من الزعتر الطازج أو إكليل الجبل (اختياري)
• ملح وفلفل أسود مطحون طازج حسب الرغبة
• شرائح الليمون للتقديم
• البقدونس الطازج للتزيين

تعليمات:

1. أشعل شواية Arteflame

انقعي ثلاث مناديل ورقية في زيت نباتي وضعيها في وسط شواية أرتفليم. ضعي الحطب فوقها وأشعلي الشواية. اتركيها تسخن لمدة 20 دقيقة حتى تصبح الشبكة المركزية جاهزة للحرارة العالية وتصل درجة حرارة سطح الطهي الخارجي إلى درجة حرارة معتدلة.

2. تحضير السمك

في وعاء صغير، امزجي الزبدة المذابة وزيت الزيتون والثوم وعصير الليمون والأعشاب. ادهني شرائح السمك بكمية وفيرة من الخليط وتبليها بالملح والفلفل الأسود على الجانبين.

3. قم بتحمير السمك على الشبكة المركزية

ضعي شرائح السمك على الشبكة المركزية بحيث يكون الجلد لأسفل حتى تنضج بسرعة. اطهيها لمدة 2-3 دقائق، حتى يكتسب السمك جلدًا ذهبيًا مقرمشًا.

4. انتقل إلى الموقد المسطح لإنهاء الطهي

انقل السمك بعناية إلى الموقد المسطح، حيث تكون الحرارة معتدلة، واستمر في الطهي حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 145 درجة فهرنهايت، أو حتى تتفتت السمكة بسهولة باستخدام شوكة. يجب أن يستغرق هذا حوالي 3-5 دقائق، حسب سمك شرائح السمك.

5. يخدم

أخرج السمك من الشواية، وزينه بالبقدونس الطازج، وقدمه مع شرائح الليمون للحصول على نكهة منعشة ولذيذة.

---

أفضل 10 نصائح لشوي الأسماك:

1. اختر السمك المناسب

تصمد الأسماك الدسمة مثل السلمون أو الهلبوت أو سمك أبو سيف بشكل أفضل على الشواية، بينما يمكن شواء الأنواع الأكثر رقة مثل سمك البلطي أو سمك الهامور بعناية إضافية. ابحث عن الأسماك التي يبلغ سمكها بوصة واحدة على الأقل للحصول على نتائج أفضل.

2. حافظ على بشرتك

يساعد شواء السمك بقشرته على تماسك شرائح السمك معًا ويمنعها من الالتصاق بالشواية. كما يصبح مقرمشًا بشكل رائع عند تحميره على الشبكة الساخنة في وسط الشواية.

3. زيت السمك وليس الشواية

ادهن السمك بالزيت أو الزبدة بدلاً من الشواية لمنع الالتصاق. تساعد الدهون السمك على تكوين قشرة مقرمشة مع الاحتفاظ بالرطوبة.

4. سخني الشواية

تأكد من تسخين شواية Arteflame بالكامل قبل إضافة السمك. ستساعد الشواية الساخنة على تحمير السمك بسرعة، واحتجاز العصارة ومنعها من الالتصاق.

5. استخدم منطقة التحمير والسطح المسطح للطهي

ابدأ بشواء السمك على الشبكة المركزية للحصول على درجة حرارة عالية، ثم انقله إلى الموقد المسطح لطهيه بشكل متساوٍ على درجة حرارة أقل. تضمن هذه الطريقة أن يكون الجزء الخارجي مقرمشًا بينما يظل الجزء الداخلي طريًا.

6. تعامل مع الأسماك بلطف

قد تكون الأسماك حساسة، لذا تجنبي قلبها كثيرًا. اطهيها بحيث يكون الجلد لأسفل أولاً للسماح للجلد بأن يصبح مقرمشًا، ثم اقلبيها مرة واحدة لطهي الجانب الآخر.

7. شاهد وقت الطهي

تنضج الأسماك بسرعة، غالبًا في غضون 6-8 دقائق حسب السُمك. تصبح الأسماك المطهية أكثر من اللازم جافة، لذا راقبها.استخدم مقياس حرارة اللحوم للتأكد من وصول درجة حرارة الأسماك إلى 145 درجة فهرنهايت للاستهلاك الآمن.

8. استخدم ورق القصدير للأسماك الرقيقة

إذا كنت تقوم بشواء سمك رقيق مثل سمك المفلطح أو سمك القد، ضعه على ورقة من ورق الألمنيوم على سطح الطهي المسطح لمنعه من التفكك. ستظل تحصل على نكهة الشواية المدخنة دون خطر الكسر.

9. لا تفرط في التتبيل

تجنبي تتبيل السمك لفترة طويلة، لأن المكونات الحمضية مثل عصير الليمون قد تؤدي إلى تحلل بنية السمك، مما يجعله طريًا. يكفي تتبيل السمك لمدة 15 إلى 30 دقيقة.

10. دع السمكة ترتاح

بعد إخراج السمك من الشواية، اتركيه يرتاح لمدة 3-5 دقائق للسماح للعصائر بإعادة توزيعها في جميع أنحاء الفيليه، مما يحافظ على رطوبته ونكهته.

---

الاختلافات:

1. سمك مشوي على الطريقة المتوسطية:استخدمي زيت الزيتون والليمون والثوم ورشة من الزعتر للحصول على نكهة متوسطية مشرقة.
2. سمك مشوي حار:أضيفي الفلفل الحار أو رقائق الفلفل الأحمر إلى خليط الزبدة للحصول على نكهة حارة.
3. سمك متبل بالأعشاب:قم بخلط الأعشاب الطازجة المفرومة مثل البقدونس والزعتر وإكليل الجبل مع فتات الخبز واضغط عليها فوق السمك قبل الشواء للحصول على طبقة مقرمشة.
4. سمك مشوي على الطريقة الآسيوية:اصنعي تتبيلة باستخدام صلصة الصويا والزنجبيل والثوم وقليل من العسل للحصول على نكهة غنية.
5. سمك مشوي بالحمضيات:تبلي السمك بعصير البرتقال والليمون مع قشرته للحصول على نكهة منعشة ولذيذة تكمل نكهة الشواء المدخن.

أفضل الأزواج:

• الهليون أو الكوسة المشوية
• ذرة مشوية على الكوز
• سلطة الكينوا أو الكسكس الخفيفة
• بطاطس مشوية أو بطاطس حلوة
• نبيذ أبيض منعش بنكهة الحمضيات مثل Sauvignon Blanc