الكمال أرتفليم لحم العجل ميلانيز

المقدمة

لحم العجل الميلاني هو طبق فاخر وكلاسيكي يجمع بين شرائح لحم العجل الطرية وقشرة الخبز المقرمشة الذهبية. عند طهيه على شواية أرتيفليم، يكتسب هذا الطبق نكهة وملمسًا استثنائيين مع الحفاظ على خفته ولذيذه. يمكنك إقرانه بسلطة جرجير طازجة لتحقيق التوازن المثالي بين الثراء والنضارة.

مكونات

• للحم العجل:

  • 4 شرائح لحم العجل (سمكها حوالي 1/4 بوصة)
  • 1 كوب دقيق متعدد الاستخدامات
  • 2 بيضة كبيرة
  • 2 ملعقة كبيرة ماء
  • 1 كوب من فتات الخبز (يفضل بانكو)
  • 1/2 كوب جبن بارميزان مبشور
  • 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
  • 1 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
  • الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج
  • 4 ملاعق كبيرة من الزبدة (للشواء)

• للسلطة:

  • 4 أكواب جرجير طازج
  • 1/4 كوب طماطم كرزية، مقطعة إلى نصفين
  • 2 ملعقة كبيرة من جبن البارميزان المبشور
  • عصير ليمونة واحدة
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • ملح وفلفل حسب الرغبة

تعليمات

الخطوة 1: أشعل شواية Arteflame

أشعل شواية Arteflame باستخدام مناديل مبللة بالزيت النباتي تحت الحطب. اترك الشواية تسخن لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى تصل درجة حرارة الشواية إلى متوسطة إلى عالية - وهي مثالية لقلي شرحات لحم العجل.

الخطوة 2: تحضير لحم العجل

1. ضعي كل شريحة لحم العجل بين ورقتين من الغلاف البلاستيكي واضربيها بلطف بمطرقة اللحم حتى يصل سمكها إلى حوالي 1/4 بوصة.
2. قم بإعداد محطة للخبز باستخدام ثلاثة أوعية ضحلة:
   • وعاء 1: تبلي الدقيق بالملح والفلفل.
   • الوعاء 2: اخفقي البيض والماء معًا حتى يصبح الخليط ناعمًا.
   • الوعاء 3: اخلطي فتات الخبز مع جبن البارميزان ومسحوق الثوم والأوريجانو والملح والفلفل.
3. قومي بتغليف كل شريحة من لحم العجل بالدقيق، ثم اغمسيها في خليط البيض، وأخيراً في خليط فتات الخبز، واضغطي عليها برفق لتلتصق.

الخطوة 3: شواء لحم العجل

1. قم بتذويب ملعقتين كبيرتين من الزبدة على مقلاة أرتفليم، بالقرب من المركز على حرارة متوسطة إلى عالية.
2. ضعي شرائح لحم العجل المقلية على صينية الشواء المدهونة بالزبدة واطهيها لمدة 3-4 دقائق لكل جانب، حتى تكتسب اللون البني الذهبي وتصبح مقرمشة.
3. انقلي شرائح لحم العجل إلى الحافة الخارجية للشواية حتى تنضج تمامًا، لمدة 1-2 دقيقة إضافية لكل جانب. تأكدي من وصول درجة الحرارة الداخلية إلى 145 درجة فهرنهايت.
4. قم بإزالة لحم العجل ووضعه على رف سلكي للحفاظ على قرمشته.

الخطوة 4: تحضير السلطة

1. في وعاء كبير، امزجي الجرجير والطماطم الكرزية وجبن البارميزان المبشور.
2. رشها بزيت الزيتون وعصير الليمون، ثم تبليها بالملح والفلفل حسب الرغبة.

الخطوة 5: الخدمة

ضعي شريحة لحم العجل في طبق مع كمية وفيرة من سلطة الجرجير على الجانب. زيّنيها ببرش جبن البارميزان الإضافي وشريحة ليمون لعصرها فوق لحم العجل.

نصائح

• لحم العجل الطازج: للحصول على أفضل النتائج، اختر لحم العجل الرقيق.
• ابقيه مقرمشًا: اتركي لحم العجل يرتاح على رف سلكي لتجنب رطوبة اللحم.
• التحكم في الحرارة: ابدأ الطهي بالقرب من منتصف المقلاة للحصول على قشرة مقرمشة، ثم انتقل إلى الخارج لإكمال الطهي بالتساوي.

الاختلافات

1. لحم العجل المغطى بالأعشاب على طريقة ميلانو:أضيفي البقدونس الطازج أو الزعتر المفروم ناعماً إلى خليط فتات الخبز.
2. لحم العجل الحار على الطريقة الميلانية:قم بخلط رقائق الفلفل الأحمر أو الفلفل الحار مع فتات الخبز للحصول على لمسة من الحرارة.
3. ميلانيز الليمون والكبر:قم بتغطية لحم العجل المطبوخ بصلصة الزبدة بالليمون والكبر للحصول على ثراء إضافي.
4. ميلانيزي بقشرة البارميزان:قم بزيادة كمية جبن البارميزان في فتات الخبز للحصول على قشرة جبنيّة فائقة الطعم.
5. خضار ميلانيزي:قدميه مع الكوسة المشوية أو الهليون بدلاً من سلطة الجرجير.

الاقترانات

يمكنك تناول لحم العجل الميلاني مع نبيذ أبيض مقرمش مثل Pinot Grigio أو Chardonnay، أو تقديمه إلى جانب البطاطس المشوية أو الهليون المشوي لتناول وجبة دسمة.

خاتمة

تسلط هذه الوصفة الضوء على كيفية عمل قشرة مقرمشة مثالية مع الحفاظ على لحم العجل طريًا وعصيرًا. إنه طبق بسيط ولكنه فاخر ومن المؤكد أنه سيثير إعجابك.