صلصة هولنديز الكلاسيكية
صلصة هولانديز هي صلصة غنية وكريمية وزبدية مع لمسة من الليمون، وهي مثالية لرشها على البيض أو الخضراوات أو الأسماك. تعد هذه الصلصة الفرنسية الكلاسيكية مكونًا رئيسيًا لأطباق مثل بيض بنديكت وتتناسب بشكل رائع مع الهليون والسلمون.
مكونات
- 3 صفار بيض كبير
- 1/2 كوب زبدة غير مملحة، مذابة ودافئة
- 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج
- 1/2 ملعقة صغيرة من خردل ديجون (اختياري)
- 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار (اختياري)
- ملح حسب الذوق
تعليمات
تحضير الصلصة
- تذوب الزبدة: في قدر صغير، ذوّبي الزبدة على نار خفيفة. ابقيها دافئة ولكن لا تغلي.
- خفق صفار البيض: في وعاء مقاوم للحرارة، اخفقي صفار البيض حتى يصبح سميكًا وشاحب اللون.
- إنشاء غلاية مزدوجة: ضعي الوعاء فوق قدر من الماء المغلي (تأكدي من عدم ملامسة الوعاء للماء). استمري في خفق صفار البيض باستمرار.
- أضف الزبدة ببطء: ابدئي بإضافة الزبدة المذابة الدافئة ببطء شديد مع الاستمرار في الخفق. ابدئي بإضافة بضع قطرات في كل مرة، مع التأكد من أن الصلصة تمتزج وتصبح سميكة قبل إضافة المزيد من الزبدة.
- أضف عصير الليمون والتوابل: بمجرد دمج كل الزبدة وتصبح الصلصة ناعمة وسميكة، اخفقي عصير الليمون وخردل ديجون (إذا كنت تستخدمينه) والفلفل الحار (إذا كنت تستخدمينه). أضيفي الملح حسب الرغبة.
- الانتهاء والتقديم: ارفعي الصلصة عن النار وقدميها فورًا. إذا أصبحت الصلصة كثيفة جدًا، أضيفي ملعقة صغيرة أو ملعقتين من الماء الدافئ للحصول على القوام المطلوب.
نصائح
- التحكم في درجة الحرارة: احرصي على إبقاء الحرارة منخفضة لتجنب تخثر البيض. إذا أصبحت الصلصة ساخنة للغاية، ارفعيها عن النار على الفور وأضيفي إليها القليل من الماء البارد لتبريدها.
- تناسق: للحصول على صلصة أخف، أضيفي القليل من عصير الليمون أو الماء الدافئ.
- تقديم: من الأفضل تقديم صلصة الهولنديز طازجة، لأنها لا يتم إعادة تسخينها بشكل جيد.
خاتمة
تُعد صلصة هولانديز الكلاسيكية هذه إضافة فاخرة للعديد من الأطباق، من بيض بنديكت إلى الهليون المشوي. إن نكهتها الغنية والزبدية مع لمسة من الليمون تجعلها صلصة متعددة الاستخدامات ترتقي بأي وجبة.
الاختلافات
- صلصة هولنديز بالخلاط: للحصول على نسخة سريعة، امزجي صفار البيض مع عصير الليمون، ثم أضيفي الزبدة المذابة ببطء أثناء الخلط حتى يصبح الخليط سميكًا وكريميًا.
- عشبة هولنديز: أضف الأعشاب الطازجة المفرومة ناعماً مثل الطرخون أو البقدونس أو الثوم المعمر للحصول على طبقة إضافية من النكهة.
- هولنديز حار: قم بزيادة كمية الفلفل الحار أو أضف القليل من الصلصة الحارة للحصول على نكهة أكثر حارة.
- برتقال هولنديز: استبدل عصير البرتقال بعصير الليمون للحصول على نكهة أكثر حلاوة وحمضية.
- هولنديز مدخن: أضف قطرة أو قطرتين من الدخان السائل لإضفاء نكهة مدخنة على الصلصة الكلاسيكية.
الاقترانات
- بيض بنديكت: صبها على البيض المسلوق ولحم الخنزير المقدد الكندي ومافن إنجليزي للحصول على طبق إفطار كلاسيكي.
- الهليون: رشها على الهليون المطبوخ على البخار أو المشوي للحصول على طبق جانبي لذيذ.
- سمك السلمون: قدميه مع سمك السلمون المشوي أو المسلوق للحصول على لمسة نهائية غنية وزبدانية.
