مشوي سويربراتن على أرتفليم
Sauerbraten هو طبق تقليدي ألماني مشوي، عادة ما يتم تتبيله بمزيج من الخل والتوابل والنكهات العطرية، ثم يتم طهيه ببطء حتى ينضج. يستخدم هذا الإصدار شواية Arteflame لإضافة نكهة رائعة من الفحم والدخان إلى لحم البقر المتبل، مما يعطي مذاقًا لذيذًا. أضف لمسة كلاسيكية إلى الطبق. والنتيجة هي لحم مشوي طري وعصير مع التوازن المثالي بين النكهات الحامضة واللذيذة، وهو مثالي للتجمعات الخارجية.
مكونات
- 3-4 رطل من لحم البقر المشوي (الجزء السفلي من المؤخرة أو الجزء الخلفي أو الجزء السفلي يعمل بشكل جيد)
- 2 كوب من خل النبيذ الأحمر
- 2 كوب من النبيذ الأحمر
- 1 كوب ماء
- 1 بصلة كبيرة, مقطعة
- 2 جزر, مقطعة
- 2 سيقان كرفس, مقطعة
- 2 فص ثوم, مفروم
- 10 حبات فلفل أسود كاملة
- 6 فصوص كاملة
- 2 ورق غار
- 1 ملعقة كبيرة من بذور الخردل
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج، حسب الذوق
- 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي (للشواء)
- 2 ملعقة كبيرة زبدة (اختياري، للتشطيب)
- المرق (اختياري):استخدم التتبيلة المحجوزة لصنع الصلصة
تعليمات
1. تتبيل اللحم البقري
في وعاء كبير أو كيس بلاستيكي قابل للغلق، امزج خل النبيذ الأحمر والنبيذ الأحمر والماء والبصل والجزر والكرفس والثوم وحبات الفلفل والقرنفل وأوراق الغار وبذور الخردل والسكر والملح. ضع لحم البقر المشوي في التتبيلة. تأكد من غمرها بالكامل. قم بتغطيتها ووضعها في الثلاجة لمدة 24 ساعة على الأقل، أو حتى 3-4 أيام، مع تقليب اللحوم من حين لآخر للحصول على نقع متساوي.
2. تحضير شواية أرتفليم
بمجرد أن ينضج اللحم البقري، أشعل شواية Arteflame. انقع ثلاث مناديل ورقية في زيت نباتي وضعها في قاع الشواية. ضع الحطب فوق المناديل وأشعل الشواية. اتركها تسخن لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى تنضج. أصبحت الموقدة ساخنة وجاهزة للشواء.
3. شواء الزاوربراتن
أخرج اللحم من التتبيلة، ثم جففه بمنشفة ورقية، وتبّل بالملح والفلفل. احتفظ بالتتبيلة لاستخدامها لاحقًا إذا كنت تخطط لتحضير الصلصة.
اسكبي القليل من الزيت النباتي في منتصف الموقد المسطح حيث تكون الحرارة أعلى، ثم ضعي لحم البقر المشوي مباشرة على الشواية. اقلي كل جانب لمدة 3-4 دقائق حتى تتكون قشرة جميلة. بمجرد أن يتحول الجزء الخارجي إلى اللون البني، انقلي اللحم المشوي إلى الجانب الآخر. إلى القسم الخارجي الأكثر برودة من الشواية للطهي بشكل أبطأ.
اطهيها لمدة 1-1.5 ساعة، مع التقليب من حين لآخر، حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى مستوى النضج المطلوب (135 درجة فهرنهايت لمتوسط النضج أو 145 درجة فهرنهايت لمتوسط النضج).
4. صلصة اختيارية (تُحضّر على الشواية)
أثناء شواء اللحم المشوي، صفِّ التتبيلة المحفوظة. في وعاء آمن للشواء، اسكب التتبيلة المصفاة وضعها على الموقد المسطح حتى تغلي. قلل السائل إلى النصف، ثم أضف الزبدة لتحضير صلصة ناعمة.
5. الراحة والخدمة
بمجرد أن يصل اللحم البقري إلى درجة النضج المطلوبة، أخرجه من الشواية واتركه لمدة 10-15 دقيقة. قطّع لحم البقر إلى شرائح رفيعة عكس اتجاه الألياف، ثم قدمه مع الصلصة الاختيارية، إلى جانب الأطباق الجانبية التقليدية مثل الملفوف الأحمر أو فطائر البطاطس.
نصائح لشوي لحم البقر المشوي
- نقعها لمدة أطول للحصول على نكهة أعمقكلما طالت مدة نقع اللحم البقري، أصبح أكثر نكهة وطراوة. المدة المثالية هي 3-4 أيام.
- استخدم مقياس حرارة اللحوم:لضمان النضج المثالي، استخدم مقياس حرارة اللحوم لمراقبة درجة الحرارة الداخلية.
- الشواء على مراحل:ابدأ بتحمير اللحم على نار عالية في منتصف الشواية، ثم انقل اللحم إلى الحواف الأكثر برودة لينضج دون احتراقه.
خاتمة
يضفي شواء لحم البقر المدخن على موقد Arteflame عمقًا لا يصدق من النكهة على هذا المشوي الألماني الكلاسيكي. يخلق مزيج التتبيلة اللاذعة والدخان الناتج عن الشواء طبقًا مريحًا ومليئًا بالنكهات الجريئة. مثالي للمناسبات الخاصة أو حفلات الشواء العائلية.
اختلافات الوصفة
1. شاوربراتن لحم الخنزير
استبدل لحم البقر بـ كتف الخنزير للحصول على مذاق مختلف، يمكنك تتبيله وطهيه بنفس الطريقة، ولكن توقعي وقت شواء أقصر بسبب محتوى الدهون المنخفض في لحم الخنزير.
2. زاوربراتن حلوة وحامضة
أضف بضع ملاعق كبيرة من سكر بني أو عسل للتتبيلة للحصول على نكهة أحلى قليلاً.
3. زاوربراتن خالية من الخل
للحصول على نسخة أخف، قلل من كمية الخل وزد من كمية النبيذ. يمكنك أيضًا إضافة لمسة من عصير التفاح إلى التتبيلة.
4. زاوربراتن منقوعة بالأعشاب
أضف الأعشاب الطازجة مثل إكليل الجبل أو زعتر للتتبيلة للحصول على نكهة عشبية.
5. زاوربراتن بدون مرق
تخطى الصلصة وقم بتقديم السوربراتن المشوية مع طبق خفيف صلصة الخردل أو كريم الفجل لإنهاء لذيذ.
أفضل الأزواج
- الملفوف الأحمر (الروتكول):يتكامل الطبق الجانبي من الملفوف الأحمر اللذيذ والحلو بشكل مثالي مع نكهات الزاوربراتن.
- فطائر البطاطس (Kartoffelklöße):هذه الزلابية الشهية رائعة لامتصاص الصلصة.
- سبتزل:تتناسب المعكرونة الألمانية الناعمة والزبدية بشكل رائع مع الزاوربراتن ومرقها الغني.
